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馬卡龍?jiān)趺醋?/p>
導(dǎo)語(yǔ)：很多人不知道馬卡龍是什么，馬卡龍算是一種比較高級(jí)的甜點(diǎn)，價(jià)格相對(duì)于面包蛋糕來(lái)說(shuō)要貴一些。馬卡龍雖然價(jià)格較高，但口感卻是物超所值，非常美味。以下是小編為大家精心整理的馬卡龍的做法，歡迎大家參考！
備長(zhǎng)炭馬卡龍
材料
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，備長(zhǎng)炭粉5公克，蛋白100公克，細(xì)砂糖50公克，黑色色膏少許。
做法
1.將杏仁TPT一起過(guò)篩，再將糖粉、備長(zhǎng)炭粉以篩網(wǎng)過(guò)篩后備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細(xì)砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細(xì)。
3.再加入剩下的25公克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。
4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無(wú)干粉即可。
6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤(pán)上擠出大小一至的形狀。
7.把作法6擠好面煳的烤盤(pán)放在陰涼處?kù)o置，等待約30分鐘以上至面煳表面結(jié)皮。
8.將作法7結(jié)好皮的面煳，放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來(lái)后開(kāi)氣門(mén)，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
玫瑰馬卡龍
材料
蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，紅色食用色素適量，蛋清2個(gè)，細(xì)砂糖70g，黃油200g，玫瑰香精一小勺，紅色食用色素適量，鹽一小撮。
做法
1、將蛋清蛋黃分離，準(zhǔn)備好烤盤(pán)和烘焙紙或硅膠墊，在烘焙紙上畫(huà)出3cm的圓圈，每個(gè)圓圈之間留出間隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理機(jī)進(jìn)一步打碎，過(guò)篩待用。
3、將蛋清加細(xì)砂糖打發(fā)到干性發(fā)泡，加入色素拌勻。
4、取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續(xù)翻拌。
6、倒入玫瑰香精，將面糊拌成均勻濃稠的狀態(tài)，挑起刮刀，面糊應(yīng)該會(huì)斷斷續(xù)續(xù)地滴落下來(lái)。
7、在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中。
8、將畫(huà)好圓圈的烘焙紙反過(guò)來(lái)，把面糊均勻地?cái)D在圓圈內(nèi)，總共可以擠出大約50個(gè)馬卡龍外殼。
9、把烤盤(pán)拿起來(lái)摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補(bǔ)面糊表面出現(xiàn)的小坑。
10、讓面糊在室溫下風(fēng)干約半小時(shí)，或是放進(jìn)烤箱，開(kāi)風(fēng)扇功能，溫度調(diào)到最低(不超過(guò)50°C)，烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來(lái)不黏手。
11、將烤箱開(kāi)熱風(fēng)功能，預(yù)熱到160°C，放入烤盤(pán)后立刻降溫至140°C，烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到架子上晾涼，開(kāi)始準(zhǔn)備夾餡。
小技巧
1、杏仁粉的細(xì)致程度決定馬卡龍表面的光滑程度。
2、蛋清的打發(fā)和面糊翻拌手法都和做戚風(fēng)蛋糕時(shí)類似。
3、拌面糊時(shí)翻版時(shí)間越長(zhǎng)，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會(huì)有突起，太稀了容易出現(xiàn)空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現(xiàn)的關(guān)鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會(huì)在烤箱里爆開(kāi)。
5、烤好的馬卡龍要完全冷卻后再揭起來(lái)，否則中間會(huì)黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說(shuō)明烤的時(shí)間不夠，沒(méi)有完全烤熟。
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