- 相關(guān)推薦
澳洲牛排知識(shí)大全
澳洲牛排大家都吃過(guò)嗎?知道澳洲牛排的知識(shí)有哪些嗎?下面，小編為大家分享澳洲牛排知識(shí)大全，快來(lái)看看吧!
牛排種類
餐廳常見(jiàn)的牛排種類依部位區(qū)分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
腓力(Fillet)：正式名稱是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運(yùn)動(dòng)到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
沙朗牛排(Sirloin)：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國(guó)俗稱就叫紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。
丁骨(T-Bone)：帶骨的前腰脊肉，因?yàn)閹字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時(shí)吃到兩個(gè)部位的肉所以價(jià)格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。
肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無(wú)論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級(jí)肉片。
牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6～8節(jié)肋骨部位橫切下來(lái)的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺(tái)塑牛小排就是這個(gè)部位的。
澳洲和牛
澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法(最高級(jí)為A5)，以肉色深淺和脂肪分布來(lái)劃分成M1至M12級(jí)(主要為M4至M12級(jí))，越高級(jí)的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%，只有少于5%的和牛可達(dá)到此級(jí)數(shù);市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M(fèi)8至10級(jí)(相等于日本的 A3級(jí) )，脂肪比率約達(dá)30-35%。
澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來(lái)繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛來(lái)配種，(也有100%純種血統(tǒng)的和牛)，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來(lái)養(yǎng)殖，培養(yǎng)出「澳洲和牛」，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12級(jí)，而M12級(jí)牛肉相等于日本的A5級(jí)牛肉�，F(xiàn)在香港常吃到的「極黑�！够颉负团！�，主要就是來(lái)自澳洲。
澳洲最出名的和牛品牌Blackmore：
B l a c k m o r e家族在澳大利亞的養(yǎng)牛界赫赫有名，五代養(yǎng)牛，1988年開(kāi)始從日本引進(jìn)和牛并對(duì)其進(jìn)行培育。作為一個(gè)對(duì)質(zhì)量有要求的農(nóng)場(chǎng)主，Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場(chǎng)環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)清澈、牧草肥潤(rùn)豐富，使得和牛在這里的生活生長(zhǎng)極其愜意，出品的質(zhì)量一點(diǎn)兒都不比原產(chǎn)地日本差，澳大利亞的和牛從此發(fā)揚(yáng)光大。通過(guò)多次的研究配種，亦培養(yǎng)出屬于自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養(yǎng)方式，更為悉心的呵護(hù)照料，使得Blackmore和牛的肉質(zhì)比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細(xì)密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會(huì)有的肥膩，更符合現(xiàn)今的健康飲食之道。為了保證優(yōu)異的質(zhì)量，Blackmore的產(chǎn)量被嚴(yán)格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當(dāng)?shù)氐男羌?jí)餐廳訂購(gòu)而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時(shí)候，請(qǐng)一定要好好珍惜。
牛排熟度
1.Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。
2.一份熟牛排(Rare):75%紅肉，牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度。
3.三份熟牛排(Medium Rare):50% 紅肉，內(nèi)部桃紅，而且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
4.五分熟牛排(Medium):牛排只有25%紅肉(大多數(shù)剛開(kāi)始吃牛排的朋友接受的熟度)
5.七分熟牛排(Medium well):牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
6.全熟牛排(Well Done):牛排全熟，牛排內(nèi)部為褐色。
【澳洲牛排知識(shí)】相關(guān)文章：
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-牛排的做法10-01
關(guān)于牛排的火候及煎牛排的基本常識(shí)01-04
牛排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效06-01
牛排的做法最正宗的做法09-06
牛排的營(yíng)養(yǎng)成分09-15
牛排怎么做好吃10-05
去澳洲留學(xué)的條件09-04
澳洲留學(xué)申請(qǐng)條件08-08