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營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)要求內(nèi)容及目標(biāo)
職業(yè)定義
根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。
職業(yè)等級
本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級，分別為：中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。
職業(yè)環(huán)境
室內(nèi)、常溫。
職業(yè)能力特征
具有熟練、準(zhǔn)確的計(jì)算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。
基本文化程度
初中畢業(yè)
培訓(xùn)要求
培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級培訓(xùn)期限：中級不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級不少于260標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于220標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
培訓(xùn)教師
培訓(xùn)中級營養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)(或相關(guān)專業(yè))技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
培訓(xùn)內(nèi)容
◎國家營養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范及國家職業(yè)資格說明。
◎營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。
◎常見烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類的基礎(chǔ)知識。
◎食物中毒及其預(yù)防;營養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。
◎營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與膳食平衡。
◎營養(yǎng)計(jì)算理論及訓(xùn)練。
◎不同人群的營養(yǎng)帶量食譜設(shè)計(jì)及訓(xùn)練。
◎食品安全及食品衛(wèi)生。
培訓(xùn)目標(biāo)
滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康服務(wù)需要,科學(xué)引導(dǎo)人們的的膳食結(jié)構(gòu),為社會輸送急需的應(yīng)用型營養(yǎng)人才。
適用對象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
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