什么是營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員有什么區(qū)別

　　營養(yǎng)配餐員是勞動保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為4-03-04-01，為第42種職業(yè)。中國已有職業(yè)培訓機構從事營養(yǎng)配餐員的培訓，其資格考核和標準已以頒布，并有指定培訓考核教材。根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

　　職業(yè)定義

　　根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

　　職業(yè)等級

　　本職業(yè)共設三個等級，分別為：中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。

　　職業(yè)環(huán)境：室內、常溫。

　　職業(yè)能力特征

　　具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。

　　基本文化程度

　　初中畢業(yè)

　　營養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

　　本職業(yè)共設三個等級，分別為:中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。

　　營養(yǎng)配餐員共設三個等級，分別為:中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)。職業(yè)能力特征具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。 培訓期限:全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限:中級不少于300標準學時;高級不少于260標準學時;技師不少于220標準學時。

　　培訓教師:培訓中級營養(yǎng)配餐員的教師應具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格;培訓高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應具有本職業(yè)(或相關專業(yè))技師以上職業(yè)資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格。

　　學習內容：

　　根據(jù)公共營養(yǎng)師的業(yè)務范圍﹑工作內容及職業(yè)特點，從知識結構分為公共營養(yǎng)師的學習內容包括基礎知識和技能兩部分;從學科角度分為現(xiàn)代營養(yǎng)學﹑中醫(yī)營養(yǎng)學﹑生命科學。 現(xiàn)代營養(yǎng)學:基礎營養(yǎng)學﹑臨床營養(yǎng)學﹑食品的營養(yǎng)價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人群營養(yǎng)。營養(yǎng)配餐員生命科學:如黃酮類﹑螺旋藻類等。

　　中醫(yī)營養(yǎng)學:中醫(yī)基礎理論﹑中醫(yī)飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補膳等，常用食品，滋補膳的應用。基礎知識包括12門課，技能部分包括12門課，技能是對基礎知識的應用。

　　營養(yǎng)師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養(yǎng)師，公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。

　　臨床營養(yǎng)師主要從事與疾病有關的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學院/醫(yī)科大學的預防醫(yī)學系畢業(yè)。

　　公眾營養(yǎng)師，又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調查、各種與營養(yǎng)相關的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養(yǎng)知識之類的無形產(chǎn)品。

　　食品營養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負責食品的開發(fā)之類的與食品相關的營養(yǎng)工作。

　　運動營養(yǎng)師是為運動人員提供營養(yǎng)指導的營養(yǎng)師，職業(yè)運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養(yǎng)有特殊的要求，應該有專業(yè)的運動營養(yǎng)師進行，有利其健康。

　　餐飲營養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。

　　還可以根據(jù)工作性質分成更細化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。

　　就業(yè)方向：包括幼兒園、學校、社區(qū)、健身中心、食品企業(yè)、學生營養(yǎng)餐公司等。公共營養(yǎng)師是以市場為導向，應社會需求為目標，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者。

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