10寸輕乳酪蛋糕的做法
造型簡單的乳酪蛋糕，有溫暖柔和的金黃色澤，不需要任何裝飾就令人心動(dòng)，口感細(xì)膩是我非常喜歡的。之前做的沒有餅底，這次做了杏仁的餅底，細(xì)膩香甜的蛋糕體，配上酥脆的`餅底，感覺口感上更豐富了。下面是小編整理的10寸輕乳酪蛋糕的做法，希望對你有所幫助！
10寸輕乳酪蛋糕的做法1
食材主料
杏仁40g
黃油95g
低筋面粉122g
白砂糖150g
牛奶160g
奶油奶酪250g
雞蛋5個(gè)
輔料
玉米淀粉18g
步驟
1.餅底原料備用。（杏仁40g，黃油40g，低粉90g，砂糖50g。）
2.蛋糕體原料備用。（芝士250g，牛奶160g，黃油55g，低粉32g，栗粉（玉米淀粉）18g，蛋黃5個(gè)，蛋白5個(gè)，砂糖100g。）
3.首先來制作餅底，黃油隔水融化，倒入混合均勻的低粉，砂糖和杏仁粉（杏仁事先磨碎）中，攪拌均勻。
4.倒入模具中，不用壓的太實(shí)。
5.上下火170度，烘烤10分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器GT400家用烤箱，請根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。)
6.充分放涼后備用。
7.接下來制作蛋糕體，芝士切小塊，加牛奶浸泡30分鐘。隔水加熱，攪拌至無顆粒。
8.黃油隔水融化，拌入融化的黃油，攪拌均勻后放涼。
9.篩入粉類，再次攪拌均勻。
10.加入蛋黃。
11.攪拌均勻，即是蛋黃糊。
12.蛋白分三次加入砂糖，攪打至公雞尾。
13.打好的蛋白與蛋黃糊混合。
14.充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷肽＞邇?nèi)。
15.烤箱預(yù)熱150度，上下火，隔水烤一小時(shí)左右。
16.脫模后放冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用，味道更佳。
小貼士
脫模后放冰箱冷藏4小時(shí)以上再食用，味道更佳。
10寸輕乳酪蛋糕的做法2
用料
雞蛋3個(gè)
奶油奶酪125g
低筋面粉25g
牛奶50g
黃油30g
糖45g
白醋幾滴
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油奶酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉(zhuǎn)低速打發(fā)到提起有微微彎尖角的濕性發(fā)泡，打太硬烘烤會(huì)開裂
6、烤箱預(yù)熱150度，挖四分之一打發(fā)好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會(huì)幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個(gè)烤盤放水，模具放在最下層烤網(wǎng)上采用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調(diào)整溫度和烘烤時(shí)間，模具越大時(shí)間越長，烤好后在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏后口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會(huì)爬升很多的，幾乎就是和進(jìn)烤箱之前差不多高，所以不用糾結(jié)于高度，只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎(jiǎng)賞就可以。
10寸輕乳酪蛋糕的做法3
材料：
奶油奶酪40克，牛奶50克，蛋黃3個(gè)，頂焙良品軟白蛋糕粉20克，玉米淀粉20克，細(xì)砂糖35克，黃油35克，檸檬汁幾滴，蛋白5個(gè)
做法：
1、全部食材稱重，模具底鋪油紙，側(cè)面圍上一圈油紙。
2、黃油切塊，放不粘鍋里小火加熱至黃油融化，之后關(guān)火。
3、放上奶油奶酪攪拌均勻。
4、加牛奶攪拌均勻，沒有奶酪顆粒。
5、蛋黃倒在容器里，用蛋抽攪打散。
6、淋上剛剛攪拌好的奶酪牛奶液，一起攪拌均勻。
7、過篩低筋面粉跟玉米淀粉，用蛋抽攪拌均勻。
8、之后將面糊過篩2遍，過篩后的面糊更加細(xì)膩，這樣烘烤出來的蛋糕，口感也很綿滑。
9、蛋白加砂糖跟檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白霜細(xì)膩，打蛋器提起有個(gè)長長的尖，但不滴下來。
10、烤盤加水放烤箱里，預(yù)熱烤箱160度，先取一小部分打發(fā)好的蛋白霜，加到蛋黃面糊中翻拌均勻。
11、之后將面糊倒回至蛋白霜盆里，繼續(xù)翻拌均勻，翻拌的時(shí)候注意手法跟力度，這款蛋糕面粉用量少，面糊稀，跟濕性發(fā)泡的蛋白霜翻拌很容易消泡，所以要注意手法跟力度。
12、將面糊抬高倒進(jìn)模具里，用刮刀將表面刮平。
13、模具底包裹上錫紙，一起放烤箱烘烤45分鐘，蛋糕表面上色，輕拍蛋糕很有彈性就可以出爐啦。
14、出爐平放降溫，為了防止蛋糕回縮，可以輕磕兩下，降溫后脫模，揭掉油紙分切成塊就可以開吃啦。
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