10寸黑森林蛋糕做法

　　黑森林蛋糕實在是一款太永恒的經(jīng)典！朗姆酒，巧克力屑，櫻桃是必有的元素。采用可可戚風蛋糕當?shù)�，改良的配方蛋糕柔軟濕潤，巧克力味道濃郁且夾餡后不易變形。以下是小編整理的10寸黑森林蛋糕做法，你喜歡吃黑森林蛋糕嗎？快來學一學吧。

　　用料

　　可可戚風蛋糕

　　玉米油（無味植物油） 75克

　　無糖可可粉 30克

　　蛋黃 135克

　　鮮牛奶 80克

　　朗姆酒 15克

　　低筋面粉 105克

　　蛋白 265克

　　細砂糖 170克

　　表面裝飾

　　動物性鮮奶油 300克

　　細砂糖 35克

　　櫻桃，苦甜巧克力 適量

　　做法

　　玉米油用小火加熱至60℃。

　　加入過篩可可粉攪拌均勻。

　　加入蛋黃，攪拌均勻。

　　鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。

　　攪拌均勻。

　　加入過篩的低筋面粉。

　　用刮刀翻拌均勻。

　　蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發(fā)，呈細致順滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小彎勾狀態(tài)。

　　取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

　　用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。

　　翻拌均勻后倒進余下的蛋白霜內(nèi)。

　　繼續(xù)用刮刀翻拌，拌好的`蛋糕糊應該均勻而濃稠。

　　將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內(nèi)部的大氣泡。

　　預熱好的烤箱，170℃35—40分鐘。

　　出爐震模，立刻倒扣在晾網(wǎng)上直到完全冷卻再脫模。

　　用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。

　　用于裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續(xù)打至不會流動的光澤狀態(tài)，可以保持住花紋的程度。

　　冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。

　　取一片抹上打發(fā)的鮮奶油。

　　再蓋上另一片蛋糕片。

　　用鮮奶油抹平表面和四周。

　　用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。并在蛋糕表面撒適量巧克力屑。

　　擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。

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