6寸芝士乳酪蛋糕的做法

　　導語：芝士乳酪蛋糕是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感濕潤綿軟，加上芝士酸甜……如果想做8寸的，直接利用這個方子的全部材料乘以2即可！以下是小編整理6寸芝士乳酪蛋糕的做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　不建議大家速成，不看完食譜就直接操作，那樣很容易失敗主要材料：雞蛋3個奶油奶酪125g低筋面粉25g牛奶50g黃油30g糖45g檸檬汁幾滴所需工具：烘烤機1臺制作步驟：

　　第1步：

　　材料稱好，備齊后，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子里

　　第2步：

　　把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆，然后將小盆放入裝好熱水（開水也行）的大盆里，（這步忘了拍照）

　　隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒

　　第3步：

　　將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻

　　第4步：

　　然后取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個

　　第5步：

　　篩入低筋面粉，攪拌均勻，無面粉顆粒（這樣蛋黃糊就和好了）

　　第6步：

　　把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然后調(diào)溫度180度，15分鐘，開始預熱烤箱

　　第7步：

　　把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡（可拉出軟軟的彎勾狀態(tài)）這步很重要！

　　第8步：

　　打發(fā)好蛋白后取3分之1的量放入蛋黃糊里，由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊

　　第9步：

　　蛋糕模內(nèi)擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

　　第10步：

　　打開烤箱在烤盤上層放一個烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘，再轉150度25分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。（溫度根據(jù)自己的'烤箱來定）

　　第11步：

　　燜好后，脫模。冷藏1天后再切開，口感會更好哦（個人喜好） 記得也要看下面的小貼士哦

　　小貼士：

　　1、如果做出來的有小裂紋沒有關系，這個不是問題哦！

　　2、奶油奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感，建議選擇品質(zhì)好的會更美味喲！

　　3、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

　　4、溫度過高也會導致開裂，有的可能會用我這個方子的溫度，也會開裂，這就是每個烤箱都有溫差的哦

　　5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

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