涼皮的調(diào)料水怎么做

　　春天來了，涼皮是非常受歡迎的小吃。下面內(nèi)容由小編為大家分享涼皮的調(diào)料水做法，一起來看看吧！

　　工具/原料

　　涼皮

　　黃瓜

　　十三香

　　辣椒油 蒜 醬油 鹽 白糖 雞粉 雞精 味精

　　油

　　芝麻醬 芝麻 十三香

　　方法/步驟

　　1、鹽水

　　調(diào)涼皮的水一定要是干凈的，要不然天氣熱的時候吃了容易拉肚子的。煮開的水自然涼溫。取容器加入鹽 白糖 雞精雞粉味精 3:1，少許醬油，

　　2、蒜水

　　蒜水很簡單，把蒜切碎加入溫水涼涼備用就可以了

　　3、醋水很重要

　　醋要用好點(diǎn)的，這是非常的關(guān)鍵的，

　　4、辣椒油

　　辣椒剁碎也可以用賣好的辣椒面，油鍋加熱，加一粒進(jìn)去試一下油溫，炸開花了然后關(guān)火把油倒入裝辣椒的容器里，辣椒不用攪動

　　5、料油

　　油鍋加熱到一定的溫度，這個自己掌握。關(guān)火然后溫度降一點(diǎn)的時候加十三香，沒有香料用十三香代替，最好用香料，攪拌，直至變黑加入芝麻

　　6、芝麻醬

　　調(diào)制芝麻醬要有耐心，水要少量多次的加入調(diào)好加一點(diǎn)醬油，顏色好

　　7、然后就可以調(diào)制了先加水料再加醬，然后加油，最后放上切絲的黃瓜，就可以開吃了，美味而且老少皆宜

　　涼皮的做法用料

　　主料： 面粉 (100克) 水 (50克) 鹽 (0.5克)

　　調(diào)料： 色拉油 (20ml) 披薩盤 (1個) 調(diào)味汁 (2勺)

　　廚具： 模具鍋、蒸鍋

　　涼皮的做法:

　　1.將面粉用水和成面團(tuán)靜置30分鐘以上

　　2.將面團(tuán)放入盒中水洗數(shù)次后面筋取出，面漿過濾后靜置4小時以上。

　　3.準(zhǔn)備好披薩盤抹油后放入2勺面漿上鍋蒸3分鐘

　　4.3分鐘后取出

　　5.切成長條即可。

　　涼皮調(diào)料水怎么熬制

　　熬制涼皮料水必須要有香料，蓽撥丁香桂丁等，具體比例我打在圖片上，還要配合醋和醬油。醋我們用的是陜西香醋，一是這個口味略帶微酸，吃著爽口，二可以解一解辣椒油的油膩味兒。

　　水燒開，香料洗凈下鍋，這個水量的多少沒有關(guān)系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一會，水少就少熬一會兒。判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是一看二聞三嘗，有淡淡的料香味后出鍋，千萬不敢熬過了，不然料味太重就發(fā)苦了。料水應(yīng)該是淡淡的茶色，看著很清亮很透徹。

　　重新起鍋，蔥姜末炒香，熗醋，這一下就把醋的劣酸味和后澀味去除了，吃著就更柔香了。燒開后加入醬油，再加入去渣的料水，說一下比例，醋400克到500克，可以根據(jù)自己吃酸的喜好，香料水3斤，醬油100克，燒開后調(diào)入150克鹽，5克味精，攪到融化，再放入生姜末，這樣我們的涼皮料水就熬制完成，可以出鍋了。

　　調(diào)涼皮，就這三種料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先調(diào)入40克料水，再調(diào)入40克蒜水。辣椒油來兩勺，最后點(diǎn)綴清脆的黃瓜絲，有料水的襯托，再加上辣椒油的椒香一碗涼皮就做好了。

　　涼皮調(diào)料水制作技術(shù)

　　一、大料水的制作。

　　準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。

　　將所有調(diào)料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。

　　水開后開小火熬煮10分鐘左右。

　　將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉

　　剩下的就是調(diào)料水，放涼待用

　　二、辣椒油的制作

　　準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻

　　炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

　　隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。

　　三、蒜水的制作

　　剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

　　四、麻醬汁的制作

　　碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽

　　加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。

　　澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

　　五、味精水的制作

　　碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

　　六、醋水的制作

　　不銹鋼鍋里倒入香醋

　　將醋燒開后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。

　　在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。