探討餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路論文

　　摘 要:本文結(jié)合筆者多年實際工作經(jīng)驗,在分析我國當前餐飲企業(yè)文化的基礎(chǔ)上,闡述了餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性,并提出相應(yīng)的企業(yè)文化創(chuàng)新措施,以期能更好地促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

　　 關(guān)鍵詞:餐飲;企業(yè)文化;創(chuàng)新

　　 引言:所謂企業(yè)文化,是一種基本規(guī)范和假說,是企業(yè)在應(yīng)對其內(nèi)部和外部環(huán)境整合過程中出現(xiàn)的各種問題時所形成、發(fā)明或發(fā)現(xiàn)的,目的是規(guī)范關(guān)于員工行為、貫徹企業(yè)責任和使命。餐飲企業(yè)文化是一種用于凝聚員工創(chuàng)造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業(yè)精神和企業(yè)管理哲學(xué)為核心,在實踐中是餐飲企業(yè)的工作程序、制度設(shè)計、行為標準和價值觀的充分體現(xiàn)。作為一種企業(yè)核心價值理念,餐飲企業(yè)文化得到員工普遍認可,它可以有效規(guī)范員工的行為模式和基本思維模式,并內(nèi)化員工的基本價值觀。

　　一. 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性研究

　　首先,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)擔負社會責任的必然要求。餐飲企業(yè)必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責任的企業(yè)文化,對現(xiàn)有企業(yè)文化進行創(chuàng)新。作為企業(yè)文化的一大重要組成部分,企業(yè)的社會責任關(guān)乎人民群眾的身心健康。近年來出現(xiàn)的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經(jīng)為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

　　其次,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是促進企業(yè)自身進一步發(fā)展的客觀原動力。眾所周知,事物發(fā)展的源泉是創(chuàng)新,一個企業(yè)要想追求長遠發(fā)展,就不能保持企業(yè)文化一成不變,而必須不斷創(chuàng)新自身優(yōu)秀的企業(yè)文化,不斷的進行革新。作為近年來發(fā)展迅猛的傳統(tǒng)行業(yè),餐飲企業(yè)固有的粗放式管理模式與當今餐飲業(yè)的發(fā)展需求兩者之間的矛盾愈發(fā)不可調(diào)和。由此可見,創(chuàng)新企業(yè)文化,采取先進的管理模式,才能確保餐飲企業(yè)在當今激烈的市場競爭中生存下來,并得到不斷的發(fā)展。

　　最后,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)文化的功能性要求。第一,企業(yè)文化具有導(dǎo)向作用。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠在潛移默化中引導(dǎo)員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業(yè)的目標追求結(jié)合起來。第二,企業(yè)文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業(yè)文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業(yè)員工的主人翁責任感。第三,企業(yè)文化能發(fā)揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業(yè)的“免疫”功能。第四,企業(yè)文化有助于發(fā)揮凝聚作用。企業(yè)文化好比是企業(yè)這個系統(tǒng)的粘合劑,有助于將企業(yè)員工凝聚在一起,形成合力,最終實現(xiàn)個人和企業(yè)雙贏的目標。

　　二. 餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路

　　首先,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須凸顯“家”的理念,重視企業(yè)的社會責任,在企業(yè)文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業(yè)文化氛圍,使員工能充分認識到應(yīng)該提倡什么,應(yīng)該做什么,進而追求服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,為企業(yè)創(chuàng)造知名度和美譽度,對企業(yè)和顧客負責。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展離不開社會提供必要的生存空間,而相應(yīng)地企業(yè)也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務(wù)大家”的服務(wù)理念,凸顯“家”的理念。員工對企業(yè)的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的.理念得到增強,而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務(wù),由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環(huán)境,又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由于我國傳統(tǒng)社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業(yè)管理中有所體現(xiàn),而且表現(xiàn)為企業(yè)本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現(xiàn)的基礎(chǔ)。

　　其次,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須立足于加強教育、以人為本。以企業(yè)共同價值觀念和企業(yè)精神激勵協(xié)調(diào)企業(yè)員工的創(chuàng)新意識和自主精神。企業(yè)精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業(yè)經(jīng)營的精神支柱就是成功的企業(yè)精神,通過用店歌或店風(fēng)等形式將企業(yè)精神表現(xiàn)出來,可以統(tǒng)率和激勵餐飲企業(yè)員工的意志,將員工的自覺行動和企業(yè)目標結(jié)合起來,實現(xiàn)企業(yè)和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學(xué)習(xí)企業(yè)文化,以此幫助員工更好地理解企業(yè)文化,在工作準則中融入企業(yè)文化的內(nèi)涵,通過提高員工自身素質(zhì),為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大利潤。

　　最后,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須實現(xiàn)餐飲企業(yè)的品牌化和個性化�？梢酝ㄟ^開展和安排一些與企業(yè)特點想適應(yīng)的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業(yè)文化的個性化,在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數(shù)職工感受到良好溫馨的企業(yè)文化氛圍,讓員工主導(dǎo)個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發(fā)展所需的良好空間和環(huán)境也有賴于餐飲企業(yè)家園文化的創(chuàng)建。提升員工的服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)建清潔又舒適的環(huán)境,讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務(wù)。具體做法可以使只餐桌上張貼企業(yè)理念,或在墻壁上貼上企業(yè)口號。作為企業(yè)的一種象征,品牌打響與否關(guān)系到企業(yè)能否成功贏得市場,更是企業(yè)實力和形象的體現(xiàn)。由此可見,餐飲企業(yè)必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構(gòu)建個性化的企業(yè)文化。

　　三. 結(jié)論

　　綜上所述,餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業(yè)的管理者必須不斷創(chuàng)新企業(yè)文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)市場份額,并不斷向前發(fā)展。

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