舌尖上的故鄉(xiāng)經(jīng)典散文

　　記得老家曾有有這么一句話：好吃不過餃子，自在不過睡覺。意思是說最好的吃食非餃子莫屬，最舒服的事兒便是睡覺了。在六十七年代，由于物質(zhì)生活匱乏，吃到一頓餃子也是極其奢侈的事情，只有過年才能享用。如今，餃子成了我們的家常便飯，無論何時(shí)想吃，只要有時(shí)間，和面拌陷，一頓餃子很快就會出現(xiàn)在餐桌。精致的盤碟伴著餃子飄蕩的香味，沖撞著我們的味蕾。而在我的家鄉(xiāng)，餃子依然是鄉(xiāng)親們過節(jié)待親，宴請賓朋時(shí)餐桌上的主角兒。因?yàn)樵獙毿蔚娘溩釉⒁庵�農(nóng)家人渴望生活富足、日子紅火，而餃子也表示著農(nóng)家人對客人最熱情的款待。

　　我喜歡吃餃子，因?yàn)榘滋焐习�，我會吃過晚飯把拌陷的原料準(zhǔn)備好，把面和好。第二天早起，把餡料加上調(diào)料拌在一起，包上二十來個(gè)就算是我們的早餐啦，我和老公都喜歡素三鮮的餃子，十幾個(gè)下肚，喝上一碗餃子湯，原湯化原食，真是舒服，來到單位精力充沛地開始一天的工作。

　　小時(shí)候，吃上一頓餃子很難，一個(gè)是小麥產(chǎn)量低，而且沒錢買肉，食用油也是一年全家就從生產(chǎn)隊(duì)分到那么幾十斤，如果不加算計(jì)，過年過節(jié)肯定會過的寒酸。就是自己家養(yǎng)的雞下的蛋如果沒有特殊的事情也不會自己吃，因?yàn)檫�等攢多了，交到公社供銷社換點(diǎn)燈的煤油和每頓必不可缺的食鹽。有一次妹妹生病，母親破例在平常素日里包了一頓餃子。記得是雞蛋韭菜加粉條末的餡兒，餃子皮加了紅薯面。母親忙著包餃子，我和妹妹看著盆里金黃誘人的'雞蛋眼饞，拿著筷子吃起了餃子餡兒。母親看我們饞得那樣，等我們吃了幾口后嚇唬我們道：小祖宗，你倆就別吃了，吃餡子等著將來長大結(jié)婚的時(shí)候會刮風(fēng)或是下雨下雪的。五六歲的我們雖然對結(jié)婚沒有什么慨念，但還是停止了吃餡兒。后來去街上看到騎著自行車的結(jié)婚隊(duì)伍，如果那天正趕上刮風(fēng)下雪，我便會以為那是新媳婦小時(shí)候家里包餃子時(shí)偷吃了餃子餡兒的緣故。長大后才知道那是母親怕我們吃得太多，餡兒不夠了用了，騙小孩兒玩兒的“謊話”。

　　過年的時(shí)候，大年二十九，走到街上就聽到家家戶戶剁餡兒的聲音。人們都會剁上幾棵白菜，擠干水份，放到一個(gè)釉面大瓦盆里。在本來買的就不多的肉上割下肥瘦相間的一塊兒，剁成肉餡兒，放上蔥姜和五香面。三十和初一的餃子是純白面的，肉也會多放一些，而過了這兩天就會加些紅薯面，餃子餡兒里的肉也就星星點(diǎn)點(diǎn)了。不過我們還是很知足，最起碼在初五和十五，還有家里來親戚的時(shí)候還是會吃上餃子的，這也是小時(shí)候喜歡過年的原因之一吧。

　　到了1980年，家鄉(xiāng)實(shí)行了包產(chǎn)到戶。小麥產(chǎn)量高了，地里，人們種的花生等到秋后收回曬干，會拉到榨油坊榨上幾十斤花生油。農(nóng)閑季節(jié)哥哥他們會外出到蓋房班打工。零花錢相對富裕起來，每到下雨陰天，不能下地出工的時(shí)候，母親就會讓小哥他們?nèi)ゲ藞@里割些韭菜，拿回家擇洗干凈，加上剛從雞窩里掏出的還帶著余溫的新鮮雞蛋做成餡兒，全家人美美的吃上一頓餃子。

　　母親獨(dú)自一人拉扯著我們兄妹六七個(gè)長大成人實(shí)屬不易，她老人家落（lao）下了氣管炎的毛病，做飯炒菜熗鍋的時(shí)候母親就會咳嗽不止。長大后，我們相繼結(jié)婚，大姐想了辦法，我們回家的時(shí)候就會給母親買幾斤肉，有時(shí)候紅燒出來，放到盆里。等我們走后，母親弄些肉和肉湯，加點(diǎn)蔬菜、豆腐、粉條之類的食材煮軟就可以吃了。大姐便會在自己家分別調(diào)好幾盆牛肉，羊肉，豬肉的餡兒，擱上足夠的食鹽，母親只需再加點(diǎn)蔬菜就可以包餃子。母親總是弄得菜多肉少，盆里的肉餡能夠多吃些日子，她并非不喜歡吃肉，其實(shí)是怕麻煩我們，怕我們因惦記她耽擱自家的事情。母親經(jīng)常給鄰居家的嬸子大娘們顯擺她每天都吃餃子，說她天天都在過年，不知那輩子修來得福，養(yǎng)了這么多好閨女。母親永遠(yuǎn)那么知足，年輕的時(shí)候吃了多少苦卻很少提起。

　　餃子雖然成了家常便飯，農(nóng)家人辦喜事，餃子還是會在宴席上第一個(gè)隆重登場，做為開席的前奏。結(jié)婚前一天，街坊鄰居都會聚攏到一起，整個(gè)院子簡直成了包餃子的手工加工廠。分工明確，揉面的，做劑子的，搟皮的，負(fù)責(zé)包的，運(yùn)輸面和餡的，流水作業(yè)。人們在說笑聲中，有條不紊的包著幾十桌宴席上和娶親前幾十個(gè)人的餃子、此時(shí)的農(nóng)家院歡聲笑語，伴著房頂上音箱里歡快的歌聲，顯得那么喜慶祥和。盛餃子的柜子是專門租來的，會木工活師傅做成抽屜似的柜子，但抽屜是沒有周圍的擋板，以方便餃子下鍋。一百多斤的面粉也就一個(gè)多小時(shí)全部包完了。第二天天不亮幫忙的鄰居就會點(diǎn)火燒水煮餃子，迎親的隊(duì)伍集合完畢后每人都會吃上一碗熱氣騰騰的餃子再出發(fā)迎親。等娶親歸來，開席的第一輪席面便是餃子，這說明婚宴已正式拉開帷幕，有餃子墊底的肚子就是多喝上幾杯也會不成問題的。

　　現(xiàn)在人們由于物質(zhì)生活的豐富，不再單純吃白面餃子了，人們開始講究營養(yǎng)均衡。用綠色蔬菜榨成汁，包裹住白色的面擠兒包成白菜如意水餃；用胡蘿卜汁和面，包成黃色的水餃；用紫甘藍(lán)榨汁包成紫色的水餃；用墨魚汁和面包成黑色的水餃。人們翻新著花樣，餃子餡兒也變得豐富多樣起來，現(xiàn)在的人們不再是單純的填飽肚子，而是再創(chuàng)造一種飲食文化，在講究營養(yǎng)均衡的同時(shí)也在追求著生活的情趣。但無論怎樣，在我的家鄉(xiāng)，餃子始終代表著家鄉(xiāng)人熱情好客的一份兒最真誠的心意。

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