美味酸筍雞皮湯散文

　　干筍在老家又被成為酸筍，是家中常有的傳統(tǒng)菜肴食材之一。俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。自古以來(lái)，竹子便是正直清白、高風(fēng)亮節(jié)的品格的象征，而其幼莖——竹筍，更為人所喜愛(ài)，執(zhí)其“菜中珍品”的身份，千百年來(lái)為人們所稱道。

　　酸筍雖有土特產(chǎn)的俗，但家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食酸筍雞皮湯也有其雅的一面�！都t樓夢(mèng)》第八回，寶玉去薛姨媽家看生病的寶釵，薛姨媽留飯，并且隆重推出一款薛家私房菜酸筍雞皮湯出來(lái)，寶玉痛喝了兩碗。這兩碗的酸筍雞皮湯的味道如何，書(shū)中沒(méi)有說(shuō)，但提起老家的酸筍雞皮湯便忍不住垂涎。

　　那日，回到故里，又在巷口的老字號(hào)店品嘗了一回酸筍雞皮湯。在等待上菜的間隙，老板說(shuō)，這道菜的關(guān)鍵在于雞皮要做得有魚(yú)肚的口感。這其中的訣竅是，雞皮剔去油后，切成小段，在開(kāi)水中焯過(guò)，再用文火油炮，直炮到雞皮脆，這樣加工后的雞皮才會(huì)有魚(yú)肚的口味。

　　酸筍要用少許清油炒一下，不然熬出的湯不好喝，有一股子說(shuō)不出的寡淡味，然后加入炮好的`雞皮一起熬湯。要想做的精致些的話，酸筍湯要用紗布過(guò)濾，筍絲和濾渣一起扔掉，只留下湯備用。待雞皮變軟后，撈出再用濾過(guò)的酸筍湯一起用文火熬，讓酸筍的酸香透入雞皮中。再配點(diǎn)新鮮筍絲，這個(gè)湯就可以上桌了。

　　如今的都市，酸筍已經(jīng)十分普遍，只要想吃，就隨時(shí)都可以買到。但家鄉(xiāng)那種獨(dú)特的酸筍雞皮湯味道，卻是在異地所不能品出來(lái)的。畢竟，脫離了家與鄉(xiāng)的氣息，那味道，總覺(jué)得好像少了點(diǎn)什么。

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