高中生物選修一必考知識(shí)點(diǎn)
其實(shí)我們?cè)趯W(xué)習(xí)高中生物的時(shí)候，也要重視選修課本的學(xué)習(xí)，在選修一的生物課本中，有些知識(shí)點(diǎn)是考試的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)的。下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的高中生物選知識(shí)要點(diǎn)總結(jié)，希望對(duì)大家有用!
高中生物選修一知識(shí)
腐乳的制作
1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營(yíng)腐生生活。
2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。
前期發(fā)酵的主要作用：
1、創(chuàng)造條件讓毛霉生長(zhǎng)
2、使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程。通過(guò)各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。
5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。
水分測(cè)定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹埂?/p>
樣品水分含量(%)計(jì)算公式如下：
(烘干前容器和樣品質(zhì)量—烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量
毛霉的生長(zhǎng)：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的溫度。
來(lái)源：1.來(lái)自空氣中的毛霉孢子;2. 直接接種優(yōu)良毛霉菌種
時(shí)間：5天
加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。
用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì);鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味
食鹽的作用：1.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì);2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛;3.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味;4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。
配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。
酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐;2.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味;3.酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
香辛料的作用：1.調(diào)味作用;2.殺菌防腐作用;3.參與并促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程
防止雜菌污染：①用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒;②裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。
選修一生物必備知識(shí)
微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)
培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂(是從紅藻中提取的一種多糖，在配制培養(yǎng)基中用作凝固劑)后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。
微生物在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見(jiàn)的菌落。根據(jù)菌落的特征可以判斷是哪一種菌。液體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基則常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。
按照成分培養(yǎng)基可分為人工合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基是用成分已知的化學(xué)物質(zhì)配制而成，其中成分的種類比例明確，常用于微生物的分離鑒定。天然培養(yǎng)基是用化學(xué)成分不明的天然物質(zhì)配制而成，常用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)。
按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的'微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。
培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源、生長(zhǎng)因子等。
碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如CO2、NaHCO3等無(wú)機(jī)碳源;糖類、石油、花生粉餅等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機(jī)碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。
氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如N2、NH3、NO3-、NH4+(無(wú)機(jī)氮源)蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨(有機(jī)氮源)等。只有固氮微生物才能利用N2。
培養(yǎng)基還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無(wú)氧的條件。
獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵，要注意以下幾個(gè)方面：
�、賹�(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒。
�、趯⒂糜谖⑸锱囵B(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。
�、蹫楸苊庵車h(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。
�、軐�(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。
消毒與滅菌的區(qū)別：
消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子)。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法(對(duì)于一些不耐高溫的液體)還有化學(xué)藥劑(如酒精、氯氣、石炭酸等)消毒、紫外線消毒。
滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。
滅菌方法：
�、俳臃N環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法;
�、诓Ａ髅�、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱 ;
③培養(yǎng)基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋 ;
�、鼙砻鏈缇涂諝鉁缇仁褂米贤饩�滅菌法，所用器械是紫外燈 。
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比較項(xiàng) |
理化因素的作用強(qiáng)度 |
消滅微生物的數(shù)量 |
芽孢和孢子能否被消滅 |
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消毒 |
較為溫和 |
部分生活狀態(tài)的微生物 |
不能 |
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滅菌 |
強(qiáng)烈 |
全部微生物 |
能 |
高中必修一生物知識(shí)
細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)
細(xì)胞中的糖類——主要的能源物質(zhì)
糖類的分類，分布及功能：
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種類 |
分布 |
功能 |
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單糖 |
五碳糖 |
核糖 (C5H10O5) |
細(xì)胞中都有 |
組成RNA的成分 |
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脫氧核糖 (C5H10O4) |
細(xì)胞中都有 |
組成DNA的成分 |
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六碳糖 (C6H12O6) |
葡萄糖 |
細(xì)胞中都有 |
主要的能源物質(zhì) |
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果糖 |
植物細(xì)胞中 |
提供能量 |
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半乳糖 |
動(dòng)物細(xì)胞中 |
提供能量 |
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二糖 (C12H22O11) |
麥芽糖 |
發(fā)芽的小麥、谷控中含量豐富 |
都能提供能量 |
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蔗糖 |
甘蔗、甜菜中含量豐富 |
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乳糖 |
人和動(dòng)物的乳汁中含量豐富 |
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多糖 (C6H10O5)n |
淀粉 |
植物糧食作物的種子、變態(tài)根或莖等儲(chǔ)藏器官中 |
儲(chǔ)存能量 |
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纖維素 |
植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中 |
支持保護(hù)細(xì)胞 |
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糖原 |
肝糖原 |
動(dòng)物的肝臟中 |
儲(chǔ)存能量調(diào)節(jié)血糖 |
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肌糖原 |
動(dòng)物的肌肉組織中 |
儲(chǔ)存能量 |
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細(xì)胞中的脂質(zhì)
脂質(zhì)的分類 、分布及功能:
1、脂肪(C、H、O)存在人和動(dòng)物體內(nèi)的皮下，大網(wǎng)膜和腸系膜等部位。動(dòng)物細(xì)胞中良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，與糖類相同質(zhì)量的脂肪儲(chǔ)存能量是糖類的2倍。
功能：①保溫②減少內(nèi)部器官之間摩擦③緩沖外界壓力，可以保護(hù)內(nèi)臟器官。
2、(內(nèi)脂)磷脂構(gòu)成細(xì)胞膜以及各種細(xì)胞器膜重要成分。
分布：人和動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟、大豆的種子中含量豐富。
3、固醇包括：
�、倌懝檀�------構(gòu)成細(xì)胞膜重要成分;參與人體血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。
�、谛约に�------促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成，激發(fā)并維持第二性征。
�、劬S生素D------促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)Ca和P的吸收。
單體和多聚體的概念：生物大分子如蛋白質(zhì)是由許多氨基酸連接而成的。核酸是由許多核苷酸連接而成的。 氨基酸、核苷酸、單糖分別是蛋白質(zhì)、核酸和多糖的單體，而這些大分子分別是單體的多聚體。
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