湖北好吃的有哪些

　　導(dǎo)語(yǔ)：湖北，簡(jiǎn)稱(chēng)“鄂”，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)武漢，因位于長(zhǎng)江中游、洞庭湖以北，故名湖北。下面小編為大家介紹一下湖北好吃的有哪些，希望對(duì)大家有所幫助。

　　1.清蒸武昌魚(yú)

　　推薦理由：湖北兩大名菜之一。因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)淡水魚(yú)中的珍味佳肴。其制法是：將魚(yú)收拾干凈，兩面剞上蘭草花刀，用開(kāi)水燙一下裝入魚(yú)池內(nèi)，相間地?cái)[上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結(jié)、姜片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，揀出蔥姜，將魚(yú)湯潷在勺內(nèi)燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚(yú)身上即可。

　　2.排骨藕湯

　　推薦理由：先將剁好后的排骨放在開(kāi)水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過(guò)的藕倒進(jìn)罐內(nèi)，經(jīng)攪動(dòng)，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

　　3.酸辣藕帶

　　推薦理由：這是魚(yú)米之鄉(xiāng)洪湖最特色的菜品之一：“藕帶”。藕帶，又雞頭管，事實(shí)上就是還沒(méi)有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過(guò)水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

　　4.珍珠丸子

　　推薦理由： 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的漢族小吃。以糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。

　　5.沔陽(yáng)三蒸

　　推薦理由：沔陽(yáng)三蒸又名沔陽(yáng)粉蒸，即蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)。 做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長(zhǎng)約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放入器皿內(nèi)加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內(nèi)，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤(pán)內(nèi)。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開(kāi)水沖成鹵汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。

　　6.紅燒木琴魚(yú)

　　推薦理由：紅燒木琴魚(yú)又名“紅燒瓦塊魚(yú)”，湖北天門(mén)人稱(chēng)為“紅燒木琴魚(yú)”。相傳，此佳肴的創(chuàng)制與明朝文學(xué)家譚元春有關(guān)。譚元春，字友夏，湖廣竟陵(今湖北天門(mén))人，與鐘但共創(chuàng)意陵學(xué)派。譚元春著有《譚友夏合集》二十三卷。譚元春不光喜好詩(shī)文，還酷愛(ài)絲竹之音，對(duì)嶺南木片琴尤為鐘愛(ài)。一日，他突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚(yú)段酷似木片琴。于是命人順著肋制出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案后來(lái)傳至民間，因形似屋瓦，故稱(chēng)“紅燒瓦塊魚(yú)”。

　　7.紅菜苔炒臘肉

　　推薦理由：紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，每年春節(jié)前后上市，以武昌洪山出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。舊時(shí)傳為貢品。紅菜苔單獨(dú)素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚(yú)同為湖北兩大名菜。

　　8.紅燒野鴨

　　推薦理由：洪湖野鴨素以個(gè)大、肉肥、味鮮著稱(chēng)。紅燒野鴨以青頭對(duì)鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時(shí)，出鍋盛盤(pán)，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

　　9.煎蝦餅

　　推薦理由：湖北傳統(tǒng)名菜。湖北素稱(chēng)“千湖之省”，盛產(chǎn)湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細(xì)膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。

　　10.皮條鱔魚(yú)

　　推薦理由：荊州、沙市一帶的皮條鱔魚(yú)已有二百余年的歷史，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚(yú)，洗凈去骨，切成二寸長(zhǎng)、四分寬的鱔魚(yú)條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調(diào)勻掛糊，經(jīng)過(guò)三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點(diǎn)是：色澤金黃透明，外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

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