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紫薯有什么營養(yǎng)價(jià)值
簡介
紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，屬旋花科1年生或多年生草本植物。原產(chǎn)南美洲，近年引進(jìn)我國。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。紫薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
紫薯的主要營養(yǎng)成分
紫心甘薯又稱黑薯，紫薯肉呈紫色或深紫色，紫薯除含有豐富花色苷類色素外，紫薯還含有相當(dāng)豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦物質(zhì)離子等其他人體所需的重要營養(yǎng)成分。紫薯與普通的甘薯相比，具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，是甘薯中的新型特色品種。紫薯色素屬花青素類色素，是一種重要的水溶性天然色素，它色澤鮮艷、安全無毒副作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大營養(yǎng)元素。紫薯中硒、碘、鈣、鋅的含量高，是小麥、玉米的十幾倍多，據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析：黑紅薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的３～８倍，尤其是碘和硒的含量是普通品種的20加倍以上。
據(jù)美國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心分析：美國超短蔓 “黑紅薯”新品種的營養(yǎng)價(jià)值明顯高于其他薯類，其賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯5～8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食品中的第1位 。紫薯中還含有豐富的游離氨基酸，其中除色氨酸外含有人體其他７種必需氨基酸，紫薯在日常飲食中可作為大米、面食（缺賴氨酸）等的輔助食品，具有促進(jìn)和保持人體血液的酸堿平衡的功能，紫薯被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品之一”。
紫薯的功效與作用
紫薯除了具有普通甘薯的生理保健功能以外，還具有許多重要保健藥用價(jià)值 。紫薯富含花青素、硒和鐵，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由營養(yǎng)基，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素Ｅ的50倍，是一種理想的氧自由基清除劑和脂質(zhì)過氧化的抑制劑花青素。
紫薯能改善人體的代謝，對肝臟和心血管有較強(qiáng)的保健功能，防止肝組織缺血，促進(jìn)受損傷的肝臟功能恢復(fù)正常�；ㄉ漳苡行Т龠M(jìn)血管張力下降，舒張血管。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老及補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又稱“抗癌大王”，易被人體吸收，能有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中ＤＮＡ的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
紫薯中還含有較多的維生素Ｐ，它能增強(qiáng)細(xì)胞粘著性，提高微血管彈性，防止小血管出血。紫薯薯與其他水果和蔬菜相比較，具有更好的保健作用。紫薯其抗癌防癌能力居各種食物之首，在歐洲是公認(rèn)為最佳女性抗衰老營養(yǎng)食品。經(jīng)常食用紫薯可明顯增強(qiáng)人體免疫能力，并且對消化道、心腦血管疫病有較高的預(yù)防效果。
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