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清明時(shí)節(jié)經(jīng)典美食有哪些
清明除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時(shí)令美味也是一大特色，特殊時(shí)節(jié)品味獨(dú)特美食，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣息，更多的是對(duì)先輩的緬懷。以下是小編為大家收集的清明時(shí)節(jié)經(jīng)典美食有哪些，歡迎閱讀與收藏。
春風(fēng)送暖，春回大地，一年一度的清明時(shí)節(jié)也到來了。清明節(jié)是我國(guó)最重要的祭祀節(jié)日，對(duì)于清明節(jié)有著不同的說法。說法一、清明節(jié)始于古代帝王將相“基祭”之補(bǔ)。后來民間亦仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一個(gè)固定的風(fēng)俗。說法二、由寒食節(jié)演變而來。寒食節(jié)是在清明節(jié)的前一天，古人常把寒食節(jié)的活動(dòng)延續(xù)到清明，久而久之，人們便將寒食與清明合而為一。
寒食節(jié)，寒食從詞面上來理解，便是吃冷食的一天。那么寒食節(jié)有沒有吃什么冷食的講究，在寒食節(jié)這一天里，人們一般吃什么呢，在清明節(jié)的飲食方面，各地有不同的節(jié)令食品。
萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈，故謂之清明。清明節(jié)，掃墓祭祖踏青之余，能與家人一起品嘗清明的清甜與清香也是一種欣慰。我們來看看各地的清明都有那些美食，在食用清明美食時(shí)還有什么講究？
1、清明螺
到了清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。
2、青團(tuán)子
每逢清明之時(shí)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。
3、雞蛋
民間有句俗語(yǔ)說，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃；而“雕蛋”則僅供玩賞。
4、薄餅
“清明吃薄餅”意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。
5、芥菜飯
一到清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長(zhǎng)疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。
6、馓子
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。清明節(jié)吃馓子是深受到了世人的喜愛，由于南北方的差異，各地方做的馓子用料也就各不一樣，北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
7、艾粄
艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食，客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
8、暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
8、寒具
唐代之前，清明前一天古人叫寒食節(jié)，以紀(jì)念晉國(guó)公子的功臣——寧愿燒死、也不出山為官的介子推。這個(gè)節(jié)日的主要節(jié)俗就是禁火，人們不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，如青團(tuán)、馓子等。入宋以后，清明和寒食節(jié)逐漸合而為一。
寒食食品達(dá)數(shù)十種，大多寓意深刻。甜而不膩的青團(tuán)、香脆精美的馓子、鮮嫩欲滴的清明果、米香撲鼻的烏稔飯、豐滿味美的清明螺……
而老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細(xì)條，盤繞環(huán)狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風(fēng)味。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
9、吃清明
清明節(jié)在古代是祭祀性的節(jié)日，一般人家要用四碟六碗時(shí)饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應(yīng)邀來的親戚共享酒食，叫“吃清明”。
古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節(jié)，清明掃墓時(shí)要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統(tǒng)還來自于古代清明踏青之后的野餐。
尤其古代的女子平時(shí)不能出門，而清明節(jié)這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時(shí)節(jié)，她們?cè)谶@一天會(huì)精心打扮，早早出門去祭奠先人，然后就踏青游玩，所以在古代清明節(jié)也是女人們的節(jié)日，她們可以到郊外賞玩春色，放風(fēng)箏，然后野餐。
10、青團(tuán)
南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。青團(tuán)，俗稱青圓子，只有江南才有，而且，只在清明前后才有。也因此，它又叫清明果，一年里能吃青團(tuán)的日子，就那么十幾天，所以，南京人都格外珍惜。
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
清明節(jié)為何要吃青團(tuán)？專家說，除了一些地方祭祖需要食材外，青團(tuán)所含有的青汁營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是春季肝火旺盛有很好的食療作用，吃到美食還能養(yǎng)生健體，老祖宗的飲食習(xí)慣其實(shí)大有講究。
除了以上美食外，南京清明節(jié)還吃什么？河蚌豆腐湯、螺螄及野菜也是南京人清明節(jié)必點(diǎn)的菜譜，不妨來看看吧。
11、河蚌豆腐湯
在南京清明時(shí)節(jié)，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。清明前后，外出祭掃踏青是傳統(tǒng)。這個(gè)季節(jié)最有名的河鮮當(dāng)屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，價(jià)格也不是一般百姓能夠承受的，但是河蚌和螺螄這樣大眾化的廉價(jià)河鮮，一樣能透出春的氣息。
清明節(jié)前后的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。
河蚌吃法以煲湯居多，當(dāng)季燒鍋河蚌豆腐湯，實(shí)為美味佳肴。河蚌洗凈后先要用熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這道菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不多了，多燉就會(huì)把蚌肉煮老了。這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純一白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜末、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。
12、螺螄
以前農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，俗話說：“清明螺，賽過鵝�！边@天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。
食用田螺也是很有門道的。清明前南京吃的田螺又稱螺螄，為了防止螺螄肉里的泥沙，老南京人都會(huì)買回家后放到水里再養(yǎng)幾天，專家提出了另一種養(yǎng)護(hù)方法，在養(yǎng)護(hù)水里可以放適量的豆?jié){，這樣只需要一天時(shí)間就能將螺螄?yán)锏哪嗌城謇砀蓛�，而且螺螄肉還保持了香嫩可口。
螺螄除了正常的連殼燒制外，還可以選擇將螺螄肉與豬肉混合，將這樣的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的風(fēng)味，同時(shí)也能品味到河鮮的鮮美，是一道不可多得的時(shí)令菜肴。
13、野菜
清明時(shí)節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。“三月八，吃椿芽?jī)��！蹦暇┑某载泜儽P點(diǎn)出的“八頭一腦”似乎是最能為野菜理出頭緒的俗語(yǔ)。
“頭”是嫩莖葉等植物的新生部位，“八頭”指的是枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、草頭，“腦”則是南京特有的清熱解暑的菊花腦。這九種野菜，口味各異，但共同點(diǎn)是清香別致、油綠可人，充滿了春天的氣息，都在這個(gè)季節(jié)集中上市，成為江南人的春盤盛宴。
南京人愛野菜，并不是為了“草根”而“草根”，據(jù)說與佛教的興盛有關(guān)。也有說法與明城墻有關(guān)，南京的城墻建得超高超厚，考驗(yàn)了一切企圖破城者的耐心，斗的就是誰(shuí)比誰(shuí)先餓死。雖不知與“高筑墻”并舉的“廣積糧”是怎么個(gè)積法，不過每次圍城圍到一定時(shí)候，堅(jiān)守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。被圍的時(shí)日多了，吃野菜自然也就內(nèi)化為一種飲食習(xí)慣。
對(duì)于南京人的口味，清明是一個(gè)分界線。此節(jié)一過，螺螄、河蚌就要下市了，所以，喜歡吃水產(chǎn)品的人，清明是不能錯(cuò)過的。
14、其他
此外，由于南北各地在過清明時(shí)節(jié)時(shí)還有許多的食品習(xí)俗，例如：蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)食物。
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