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冷菜主管崗位職責
在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成各類冷菜制作任務。以下是小編整理的冷菜主管崗位職責，希望能夠幫助到大家！
篇一：涼菜主管職責
涼菜主管崗位職責
1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。
2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。
4、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的'鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、負責本組員工業(yè)務考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務指導。
6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設備運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。
7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生制度。
8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長交派的其他工作。
篇二： 中餐冷菜主管崗位職責與工作內容
中餐冷菜主管崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：中餐冷菜主管
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐廚師長
四、管理對象：中餐冷菜廚師
五、崗位提要：組織按排本級員工按規(guī)格加工制作中餐各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。
六、具體職責：
1。根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協(xié)調，分擔冷菜制作與出品工作。
2。負責安排原料的申領、加工、烹調、中餐的各類冷菜。
3。督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責制作所有冷菜調味汁。
4。每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
5。自覺鉆研，適時推出冷菜新品。
6。負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35%
7。每天檢查所用冷藏設備運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，安排維修。
8。合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運行。負責本組員工工作表現(xiàn)的'考核，評估。
9。檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。
10。完成廚師長布置的其它工作任務。
七、任職條件：
1。熱愛本職工作，勤懇主動，認真細致。
2。熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學基礎。
3。具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術。
4。高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5。身體健康，精力充沛。
篇三：冷菜主管崗位職責
1、冷菜主管崗位職責
1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力；
2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術，有廣泛的涼菜菜肴知識；
3、掌握并嚴格執(zhí)行涼菜類制作的投料標準；
4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準確核算制作成本；
5、協(xié)助領導做好本部門的各項工作。
2、中餐冷菜主管崗位職責
1、負責安排各類冷菜、原料的申購、申領、加工和烹調；
2、督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有冷菜調味制作；
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關；
4、合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制冷菜成本；
5、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修；
6、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估；
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作；
8、制訂涼菜標準菜譜，熟練掌握各種涼菜、拼盤的烹制方法和質量要求，嚴格按標準要求進行加工制作，保證菜品的質量；
9、完成上級交辦的其他工作；
10、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生規(guī)定，做到生與熟分開、成品與半成品分開，做好原材料存放、食品保鮮及個人衛(wèi)生工作，確保出品符合安全衛(wèi)生要求；
11、完成上級交辦的其他工作。
3、冷菜主管崗位職責
1、在廚師長的`領導下，帶領本班組員工完成工作任務。
2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。
4、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、負責本組員工業(yè)務考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務指導。
6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設備運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。
7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生制度。
8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長交派的其他工作。
4、冷菜主管崗位職責
1、在廚師長領導下，負責冷菜部門的正常營運及管理；
2、嚴格執(zhí)行原料質管質控工作，合理利用資源，有效控制毛利；
3、協(xié)同廚師長有效控制出品質量關，做到精細化管理；
4、負責崗位員工的培訓、督導及人員管理，適時開展技術考核等相關工作；
5、負責部門的清潔衛(wèi)生工作，及相關設備的清潔及維護；
6、做好日常盤點統(tǒng)計等工作。
5、冷菜主管崗位職責
�。�、根據(jù)營業(yè)情況，科學設計冷菜菜單，合理安排冷菜間各點工作。
�。病⒇撠煱才旁仙觐I、加工、烹調當日宴會及零點的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。
�。�、督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負責所有冷菜調味汁的制作。
�。础⒚刻鞕z查冰箱內的冷菜質量，盡量做到當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
�。怠f(xié)助廚師長制訂冷菜供應品種和創(chuàng)新菜式，把好質量關，對自助餐臺的布置向廚師長提出建議。
�。�、合理安排宴會冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質量，負責對裝盤形式和重量的檢查，準確控制冷菜成本。
�。贰⒚刻鞕z查所用冷藏設備的運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長安排維修。
�。浮⒑侠戆才疟窘M員工值班、輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
�。�、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。
�。保�、完成廚師長交辦的其他工作。
篇四：涼菜主管崗位職責
崗位職責：
1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。
4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。
5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。
6、參與出品推陳出新的.討論研發(fā)，并負責帶領下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。
12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務。
崗位權限：
1、對下屬員工有人員調配權、監(jiān)督權、考核權和建議處罰權。
2、享有與下屬員工同等具有的權利。
任職要求：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。
2、踏實敬業(yè)，責任感強。
3、業(yè)務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注：如違反以上任何一條，罰款人民幣100元——200元。
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