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點(diǎn)菜員崗位的工作職責(zé)
1點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1.著裝整潔.守時(shí).禮貌熱情,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作.
2.負(fù)責(zé)與出品部布置菜肴的擺放,做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作.
3.熟悉菜展各種菜肴及每日廚師新推薦菜式,了解其原配料.烹飪方法及出菜時(shí)間.口味.特點(diǎn)等.
4.了解每日急推.估清菜品的內(nèi)容.
5.點(diǎn)菜要掌握技巧.靈活運(yùn)用,能按照高低檔客人的點(diǎn)菜心理推薦菜品.
6.積極配合其他部門工作,及時(shí)了解每桌客人的反饋意見(jiàn)即使上報(bào)總監(jiān).
7.能在最短時(shí)間配出不同宴會(huì)的菜品及主食.
8.在點(diǎn)菜高峰期過(guò)后協(xié)助服務(wù)員服務(wù),做好回訪工作及送客服務(wù).
9.下班時(shí)負(fù)責(zé)好所在區(qū)域衛(wèi)生工作,做好收尾工作.
10.在指定崗位接待客人必須做到,有問(wèn)必答,準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).
2餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
3餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)
1.擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價(jià)和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。
2.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時(shí)保持干凈。
3.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無(wú)重點(diǎn)推銷和估情菜品。
4.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。
5.與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動(dòng)向客人介紹。
6.點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
7.掌握各種菜式的制作過(guò)程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
8.負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。
9.點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。
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