廚師長工作職責(zé)(精選15篇)

廚師長工作職責(zé)1

　　1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責(zé)2

　　1.在餐飲運營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

　　6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的.業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)3

　　1.負(fù)責(zé)廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的`出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負(fù)責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負(fù)責(zé)處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

廚師長工作職責(zé)4

　　1、根據(jù)四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴(yán)格按照公司制定的'衛(wèi)生制度執(zhí)行并符合標(biāo)準(zhǔn),對于烹調(diào)手段不斷創(chuàng)新，根據(jù)市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況，糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師長工作職責(zé)5

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長工作職責(zé)6

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的'菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)7

　　1、日常經(jīng)營：按照機構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。

　　6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的`技能培訓(xùn)，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　4、對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長工作職責(zé)10

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的.發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進行菜單設(shè)計。

　　4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的`管理，進行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責(zé)12

　　1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。

　　3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的.一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)13

　　1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責(zé)14

　　1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　2.熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負(fù)責(zé)廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4.負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的'成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。

廚師長工作職責(zé)15

　　1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實現(xiàn)，確保門店的出品質(zhì)量;

　　2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;

　　3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的`投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導(dǎo)，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

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