廚師長工作職責(zé)（通用26篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的廚師長工作職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

　　廚師長工作職責(zé) 1

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責(zé)任;

　　4、對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師長工作職責(zé) 2

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的'項目工作。

　　廚師長工作職責(zé) 3

　　(1)負責(zé)公司經(jīng)營的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味;

　　(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的.能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

　　廚師長工作職責(zé) 4

　　1、根據(jù)菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

　　廚師長工作職責(zé) 5

　　1、全面負責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的`廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

　　廚師長工作職責(zé) 6

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　廚師長工作職責(zé) 7

　　1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標。

　　2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負責(zé)廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4.負責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的'成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。

　　廚師長工作職責(zé) 8

　　1、負責(zé)及統(tǒng)籌廚房的'運作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

　　廚師長工作職責(zé) 9

　　1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

　　2、負責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的.實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。

　　4、對直接下屬的工作有決策權(quán)。

　　5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

　　6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權(quán)。

　　8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

　　廚師長工作職責(zé) 10

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責(zé)任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　廚師長工作職責(zé) 11

　　1.后廚各崗位人員培訓(xùn)，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

　　廚師長工作職責(zé) 12

　　1.負責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的.訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師長工作職責(zé) 13

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

　　廚師長工作職責(zé) 14

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責(zé)菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長，合理安排各部門的.技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓(xùn)，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

　　廚師長工作職責(zé) 15

　　1、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責(zé)任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師長工作職責(zé) 16

　　1.協(xié)助酒店經(jīng)理，負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排人力及技術(shù)力量。

　　2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的.基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令菜式或組織特色食品節(jié)，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規(guī)格和投料量，控制食品成本，監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質(zhì)量關(guān)，掌握分寸原料，調(diào)料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調(diào)度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期對廚師技術(shù)進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　廚師長工作職責(zé) 17

　　1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2.協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；

　　3.負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的'考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；

　　5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；

　　6.負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

　　廚師長工作職責(zé) 18

　　1、負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2、負責(zé)廚房的.勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　3、負責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

　　4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關(guān)。

　　廚師長工作職責(zé) 19

　　1.帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的`食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。

　　9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。

　　廚師長工作職責(zé) 20

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的`色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

　　廚師長工作職責(zé) 21

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

　　廚師長工作職責(zé) 22

　　1、協(xié)助膳食科長負責(zé)師生伙食的.組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

　　廚師長工作職責(zé) 23

　　1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責(zé)對菜點質(zhì)量的`全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。

　　廚師長工作職責(zé) 24

　　1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的'衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，

　　廚師長工作職責(zé) 25

　　1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責(zé)制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢；

　　4、負責(zé)對下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標準，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責(zé)處理客人對出品的.投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓(xùn)。

　　廚師長工作職責(zé) 26

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的.巡視，及進對下屬員工進行督導(dǎo)；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

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