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廚師長(zhǎng)工作職責(zé)范例
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)范例1
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)腵基礎(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)范例2
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購(gòu)置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的'清潔衛(wèi)生;
8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;
9、完成上級(jí)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)范例3
1.聽(tīng)從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收，保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無(wú)灰塵、無(wú)水漬。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)范例4
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的.各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
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