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餐廳領(lǐng)班崗位職責及工作流程
領(lǐng)班是保證酒店餐廳服務運營工作正常進行的關(guān)鍵人員之一。所以今天小編就給大家講講餐廳領(lǐng)班崗位職責及工作流程，了解下餐廳領(lǐng)班崗位職責有哪些。
餐廳領(lǐng)班崗位職責及工作流程1
領(lǐng)班是保證酒店餐廳服務運營工作正常進行的關(guān)鍵人員之一，領(lǐng)班通過協(xié)助經(jīng)理或餐廳部長開展對基層服務員的督導、培訓，對物資設備的安排使用，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務，來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益，同時確保服務質(zhì)量的不斷提升。
領(lǐng)班有權(quán)調(diào)配所屬員工的工作，可以對所轄范圍員工提出獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)；同時，領(lǐng)班也需要以身作則，搞好服務工作，為員工樹立高品質(zhì)服務的榜樣。下面，我們就針對酒店餐廳的領(lǐng)班這一崗位，分享他們主要的崗位職責和工作內(nèi)容，希望對餐廳領(lǐng)班崗位職責的明確和工作的開展有所幫助。
一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責
餐廳領(lǐng)班的直接上級是餐廳經(jīng)理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：
1、每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映；
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
6、指導及評估下屬的工作質(zhì)量。
7、負責員工的業(yè)務培訓，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
8、完成上級布置的其他任務。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
10、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
11、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
12、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
13、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
14、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。
15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
16、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長；
18、必須每日填寫交接班記錄；
19、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報；
20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的.專業(yè)知識和服務技巧；
22、做好本班組物品的使用、管理；
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況；
24、對員工進行工作指導及現(xiàn)場培訓；
25、制定并組織完成定期大清掃計劃；
26、及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報；
27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效；
28、對以上各項的情況應分別記入工作日志；
29、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客；
30、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水；
31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。
二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容
1、餐前準備工作
(1)了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
(2)根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。
2、開餐期間工作
(1)客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務。
(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
餐廳領(lǐng)班崗位職責及工作流程2
�。�1）每日班前看交接薄及留意當日公共區(qū)域主管提示，合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
（2）檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
�。�3）指導及評估下屬的工作質(zhì)量。負責員工的業(yè)務培訓，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
�。�4）完成上級布置的其他任務，協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
（5）在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�。�6）檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
�。�7）督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長。
�。�8）必須每日填寫交接班記錄，處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報。監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務態(tài)度等完成情況。
（9）配合餐廳部長對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好本班組物品的'使用、管理。
�。�10）檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對員工進行工作指導及現(xiàn)場培訓，制定并組織完成定期大清掃計劃，及時完成上級下達的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報，對上級做出的現(xiàn)場決定，應及時記錄并由上級本人簽字生效，對以上各項的情況應分別記入工作日志。
�。�11）隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客，要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水，完成餐廳部長臨時交辦的事項。
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