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廚師的崗位職責(zé)
在社會一步步向前發(fā)展的今天,崗位職責(zé)對人們來說越來越重要,制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢?以下是小編整理的廚師的崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師的崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;
2、負(fù)責(zé)會所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);
3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、妥善處理客人對出品的'投訴,提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。
廚師的崗位職責(zé)2
1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作,負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新,研發(fā)、拓展工作,協(xié)助廚師長管理及有效控制成本,監(jiān)管合理用料,菜品質(zhì)量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責(zé)
、俑鶕(jù)當(dāng)日宴會預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排,做好炒鍋準(zhǔn)備工作。
、跈z查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。
、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。
、芘c頭砧協(xié)調(diào)配合,如宴會情況、新菜試制等。
⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求,掌握出菜順序和節(jié)奏,保證宴會成功。
⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排,督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣,確保環(huán)境清潔,設(shè)備完好和廚房安全。
、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。
3、二鍋的崗位職責(zé)
①協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作,頭爐不在時(shí),要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的.能力。
、趨f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。
、壑谱鞲鞣N半成品。
4、要求
、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。
、谡J(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。
③菜肴出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用,節(jié)約能源。
⑤收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調(diào)料,爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。
、薷魑怀村亞T工要克盡職守,一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴,將調(diào)離原崗位,違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。
廚師的崗位職責(zé)3
1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單,準(zhǔn)備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的.工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。
廚師的崗位職責(zé)4
為了增長酒店的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配。
2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分,下午1:30分—4:30分晚上9:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的.罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺主動報(bào)告廚師長打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了食尚京港臺大酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
廚師的崗位職責(zé)5
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種。
二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的'措施。
五、保證員工能按時(shí)開飯。
六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé)6
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的`考勤考核及評估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。
廚師的崗位職責(zé)7
一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。
二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
三、主動聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。
五、控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。
六、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。
七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
八、抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。
九、做好前后場的'協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師的崗位職責(zé)8
。1)負(fù)責(zé)食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質(zhì),勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi),千方百計(jì)降低伙食成本。
(2)每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的.數(shù)量和質(zhì)量,并定期與食堂管理員核對。
。3)負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
(4)打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票,嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收,同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。
。5)計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
。6)負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。
。7)負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。
。8)愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。
。9)按規(guī)操作、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。
。10)負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
(11)不得隨便離崗,有事請假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。
廚師的崗位職責(zé)9
廚師崗位職責(zé)
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;
1、 ① 材料購買
每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物; 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入; ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;
2、 衛(wèi)生清潔
、贂r(shí)保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈, ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;
、郾、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔;
、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生,每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理:如球臺擺放,花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;
③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。
4、注意事項(xiàng)
①愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的'儀表及服務(wù)形象。
、谂胝{(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;
③注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;
④ 每周研究2-3種新菜式,更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé)10
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系,完成本崗位承擔(dān)的'工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要,按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序,掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。
四、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照,同時(shí),要針對師生不同的,隨時(shí)改變烹飪操作,以滿足其需要。
五、要努力學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷提升烹飪技術(shù)。
廚師的崗位職責(zé)11
1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;
4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存;
6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;
7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;
8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的.檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師的崗位職責(zé)12
一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理,抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚運(yùn)作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。
四、做好下屬員工的.業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
廚師的崗位職責(zé)13
一、工作總則:
1.負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作,保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工,以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn);
2.負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作;
3.原材料的驗(yàn)收入庫及冰箱的清潔整理工作;
4.上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30
5.負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫,并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9:30——10:00原材料準(zhǔn)備(重點(diǎn):囟水的加味,顏色、香料、鹽味)
10:00開爐:1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10:30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料,切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10:30出10份總配青菜;
11:00開始出快樂餐的菜(保證一主一配搭配出菜)
11:30必須出齊六主六配;
11:30中午高峰前的備菜原則:菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤;
12:15——13:00快樂餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。
13:00——13:30快樂餐逐步收縮,保證三主三配至收檔。
12:15——14:30即炒快餐的供應(yīng),快樂餐補(bǔ)菜。
13:30——14:00
①清理下午的`生產(chǎn)原料(6主6配的品種、數(shù)量)。
②肉類原料收回、冰箱整理。
、凼2说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助)。
④員工餐分配,加熱。
14:00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng),總配青菜的供應(yīng)。
備注:中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16:30——17:00準(zhǔn)備原材料,出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17:00開爐開炒快樂出菜(保證一主一配搭配出菜)
17:30出齊6主6配(必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行)保證即炒快餐的供應(yīng)
19:00開始逐步收縮快樂餐,保證3主3配至收檔;
19:30快樂餐菜品處理:①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理(管理人員協(xié)助)。
20:00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng),總配青菜的供應(yīng)。
、偻砩鲜2说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助);
、谌忸愒鲜栈、冰箱整理;
、蹎T工餐分配,加熱。
廚師的崗位職責(zé)14
1、服從廚師長安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。
3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味,按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地,合理的.使用原料,精打細(xì)算,加強(qiáng)成本核算。
5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級交辦的其它工作。
廚師的崗位職責(zé)15
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
4、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質(zhì);
5、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù);控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單;
7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況;
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的'一切要求;
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用,并保持清潔;
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