中央廚房崗位職責

　　隨著社會不斷地進步，崗位職責對人們來說越來越重要，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務的綜合體，有多大的權(quán)力就應該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的中央廚房崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

中央廚房崗位職責1

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作；

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經(jīng)營指標達成，生產(chǎn)任務分配；

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的'制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上；8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領(lǐng)導職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗；

　　3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。

中央廚房崗位職責2

　　1、30-45歲，身體健康，3-5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長工作經(jīng)驗，以及有大型知名烹飪學校和教育機構(gòu)學習或培訓經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的'責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價；

　　4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕�礎(chǔ)；

　　5、有成功研發(fā)菜品和設(shè)計經(jīng)驗；

　　6、擔任過大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過中央廚房；

　　7、有過相關(guān)規(guī)則制度的編寫；

　　8、熟知配送標準與要求；

中央廚房崗位職責3

　　切配組長崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的`原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

中央廚房崗位職責4

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　　(2)中央廚房的團隊建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實；

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；

　　(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行；

　　(5)公司新品的'開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；

　　(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；

　　(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；

　　(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；

　　(4)以結(jié)果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

中央廚房崗位職責5

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的'要求，負責冷菜調(diào)味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

　　4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有原料食品的質(zhì)量嚴格把關(guān)，將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質(zhì)量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質(zhì)量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障時及時向廚師長匯報，以便聯(lián)系工程部維修。

　　5、協(xié)助上級決定本組人員的調(diào)配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質(zhì)量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質(zhì)量，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質(zhì)量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

中央廚房崗位職責6

　　1、全面負責工廠日常生產(chǎn)、運行等工作；

　　2、負責生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；

　　3、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進度，合理安排及調(diào)度各項任務，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；

　　4、負責產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；

　　5、負責監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理，有效的實施6s管理工作；

　　6、組織落實、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過程。

【中央廚房崗位職責】相關(guān)文章：

中央空調(diào)崗位職責11-02

廚房崗位職責04-21

廚房工崗位職責05-20

廚房墩子的崗位職責03-10

廚房工作崗位職責03-26

廚房崗位職責(15篇)05-11

廚房崗位職責15篇05-10

廚房崗位職責（精選22篇）05-14

西餐廚房工作崗位職責04-15