上什崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，很多場合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的上什崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

上什崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)：

　　1、主要負責(zé)蒸菜成品的控制

　　2、同時也承擔(dān)魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制及管理

　　3、熬制廚房所用的`各種湯汁，老火湯和燉品

　　4、保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生

　　5、負責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作

　　崗位要求：

　　1、高中以上學(xué)歷

　　2、8年上什專職工作實操經(jīng)驗

　　3、熟悉各種湯水的調(diào)味技巧

　　4、具有良好溝通能力和組織、創(chuàng)新能力，責(zé)任心強

上什崗位職責(zé)2

　　1. 從水臺個領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負責(zé)上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，準(zhǔn)備好各個鑊所需的上湯和二湯。

　　2. 負責(zé)浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)

　　3. 從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

　　4. 每天向總廚匯報當(dāng)日燉品、扣品等的`余量。

　　5. 負責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部站所有的水、電、氣、油等開關(guān)。

上什崗位職責(zé)3

　　崗位名稱：

　　上什廚師

　　直接上級：

　　鮑魚主管

　　崗層職責(zé)：

　　1、負責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的'蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。

　　5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。

　　6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。

上什崗位職責(zé)4

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

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