員工食堂的管理流程有哪些

　　很多公司都有員工食堂，然而員工食堂并不是那么好管理的。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理方案，希望對(duì)您有所幫助。

　　員工食堂管理流程

　　一、詢報(bào)價(jià)：學(xué)校食堂工作管理小組每月進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，并于月底將所詢價(jià)格上報(bào)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并反饋配送公司。

　　二、確定采購(gòu)單：學(xué)校食堂工作管理小組組長(zhǎng)在每周五根據(jù)伙食營(yíng)養(yǎng)搭配情況和倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)情況，參照學(xué)校詢價(jià)情況，確定下周每日學(xué)生菜單，分列出下周每天需要配送的物資。采購(gòu)單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)簽字同意。

　　三、采購(gòu)：學(xué)校食堂工作管理小組組長(zhǎng)每周五向配送公司送達(dá)學(xué)校下周物資采購(gòu)單，物資采購(gòu)時(shí)要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否物美價(jià)廉等。采購(gòu)大宗物品和批量食品須向校長(zhǎng)匯報(bào)。

　　四、配送：配送公司根據(jù)學(xué)校每周送達(dá)的一周物資采購(gòu)單，每天按學(xué)校要求準(zhǔn)時(shí)配送當(dāng)天物資。個(gè)別物資有價(jià)格變動(dòng)或其他情況的，要及時(shí)和學(xué)校溝通，學(xué)�？蛇x擇更換其他物品或不采購(gòu)。

　　五、驗(yàn)收入庫(kù)：學(xué)校食堂工作管理小組成員對(duì)照配送公司提供的物資配送清單對(duì)物資的價(jià)格、數(shù)量及質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)要向配送員索取物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)收合格后簽字入庫(kù)，并記入有關(guān)帳簿。配送單一式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為學(xué)校食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款的依據(jù)報(bào)教育會(huì)計(jì)核算中心。對(duì)“三無(wú)”產(chǎn)品或不合格物資，驗(yàn)收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫(kù)。

　　六、領(lǐng)用：食堂管理員根據(jù)當(dāng)天供應(yīng)學(xué)生用餐所需物資，擬定清單(清單須由司務(wù)長(zhǎng)審核簽字)，方可到物資管理人員處領(lǐng)取當(dāng)日所需的物資，同種物資實(shí)行“先進(jìn)先出法”，出庫(kù)時(shí)以按加權(quán)平均后的`成本作伙食支出。一式三聯(lián)的物資出庫(kù)單必須有領(lǐng)用人簽字確認(rèn)，并記入有關(guān)帳簿。

　　七、飯菜加工：每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準(zhǔn)備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不能低于70℃。

　　八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄(含留樣時(shí)期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素), 以便檢查。

　　九、就餐：學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日教師等專人負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。學(xué)生就餐時(shí)間一般在40分鐘以內(nèi)結(jié)束。

　　十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)行清掃、擦洗、整理。

　　十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺(tái)帳，做到日清月結(jié)。對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)”三分離原則。做到物資“入庫(kù)=出庫(kù)+庫(kù)存”，食堂管理員要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

　　十二、庫(kù)存管理：為保證庫(kù)存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對(duì)庫(kù)存實(shí)物、質(zhì)量檢查一次，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次。

　　員工食堂管理制度

　　1.廚房之管理

　　1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

　　1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

　　1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

　　1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.2管理制度

　　1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

　　2.員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

　　2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

　　具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

　　2.4就餐時(shí)要有良好的'姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

　　2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。

　　2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

　　食堂員工規(guī)章制度

　　目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的'生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

　　范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

　　職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

　　一、工作紀(jì)律

　　1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);

　　2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;

　　3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;

　　4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù);

　　5、持證上崗，規(guī)范操作。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

　　2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;

　　3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

　　5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

　　三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

　　1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;

　　2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng);

　　3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

　　4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。

　　四、培養(yǎng)良好情操

　　1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi);

　　2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

　　3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

　　5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。

　　五、衛(wèi)生工作

　　1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

　　2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

　　3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

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