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員工食堂采購管理規(guī)章制度

時間:2024-05-07 10:18:55 員工管理 我要投稿
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員工食堂采購管理規(guī)章制度

  員工食堂采購是需要進行嚴格的管理的,所以很多的公司都會制定一些食堂采購管理方案。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的食堂采購管理制度,希望對您有所幫助。

員工食堂采購管理規(guī)章制度

  員工食堂采購管理制度

  1.為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類貨物采取定期補給的辦法。

  2.由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫存貨物的月使用量,制訂出月度采購計劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。

  3.當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)企業(yè)的實際需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

  4.采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不要采購快到期或超期食品。

  5.禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

  6.采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于兩年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

  7.采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關證明文件。

  8.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  9.禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

  10.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。

  公司食堂采購管理制度

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂財務預算及物品管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,報總經(jīng)理審批。

  2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司財務制度,超預算支出應事先草擬支出計劃,報批后實施。

  3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

  4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

  5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

  7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

  三、食堂進貨管理

  1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關,不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

  4、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

  5、食堂需要大量進貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

  6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

  2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、干燥處放置。

  4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。

  5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發(fā)生。

  6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。

  7、冰柜使用與維護:

  (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。

  (2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

  (4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

  (5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

  (6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的.溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

  (7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。

  8、消毒柜使用與維護:

  (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

  (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

  (4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

  (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

  (6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

  9、煤氣爐使用與維護:

  (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。

  (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

  (a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

  (b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

  (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣, 打開門窗使室內(nèi)通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設備。

  (4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好,然后點火使用)。

  (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  (7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn), 執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。

  (8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

  燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

  (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

  10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

  五、員工就餐管理

  1、對于出勤的員工,公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

  2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在 4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

  3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,否則視為下月全部就餐。

  4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5:30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。

  5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

  6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

  7、就餐表上一律不允許涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費照扣。

  8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰,超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。

  9、員工進入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊,先簽名后就餐。

  10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

  11、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

  13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

  14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

  六、 附則

  1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

  單位食堂采購管理制度

  一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,物件擺放整潔有序,食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

  二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

  三、餐廳保持通透整潔,餐廳內(nèi)外設置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。

  四、餐廳、廚房衛(wèi)生標準做到:地面干凈無垃圾、雜物、積水,物品干凈、擺放整齊,墻面無污跡、蛛網(wǎng),窗戶清潔、透明,天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

  五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設,應有大于l%的坡度,墻裙瓷磚上頂。

  六、廚房設置獨立的粗加工間(區(qū)),并在粗加工場所分別設置專用洗菜池和洗肉池,并標識。

  七、廚房設置獨立的烹調(diào)間(區(qū)),排煙排氣裝置與灶臺大小相適應,設備運轉(zhuǎn)良好,烹調(diào)間的'食用具有專柜存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

  八、廚房有下水道設備,下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,并隨時保持暢通,不得有污水陳渣,配備足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

  九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯,嚴格分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設備。


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