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裱花師都要學(xué)的知識
由于時代變遷，生產(chǎn)技術(shù)進步，消費觀念轉(zhuǎn)變，學(xué)西點對于蛋糕裝飾技術(shù)的要求也不斷提高，順應(yīng)消費心理，把握時代脈搏，迎合潮流節(jié)拍，創(chuàng)造富有藝術(shù)生命的蛋糕裝飾作品，一直是裱花師們向往和追求的目標，這就要求裱花師不僅要具有一定的操作技藝，同時要具備較高的創(chuàng)意思維能力及有效的設(shè)計表現(xiàn)手法，這樣才能成為無愧于時代的優(yōu)秀的裱花師。裱花師都要學(xué)什么知識?下面百分網(wǎng)小編為大家整理了相關(guān)裱花師要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
欲成為新時代裱花師，需掌握以下四大方面：
蛋糕裝飾的創(chuàng)意思路
創(chuàng)意是蛋糕裝飾的前列階段，對于裱花師來說是件既苦惱又欣慰的事，需要花費很多時間和精力，全心投入，不斷收集素材，標新立異，創(chuàng)造美的和諧，同時又是一個深刻認識過程的發(fā)展，對于創(chuàng)意，首先要明確創(chuàng)意的目的、要求，組織與構(gòu)思的過程。
1. 要有明確的創(chuàng)作意圖
創(chuàng)意是指所要表達的創(chuàng)作意圖，想要說明什么，想要表達何種內(nèi)容，這都要通過深思熟慮，反復(fù)推敲，方能確定，在生活中，可以表達的內(nèi)容很多，但如何表達，怎樣才能表達好，這就要求裱花師在創(chuàng)意過程中對所要表達的內(nèi)容要有深刻認識和理解，從各個角度思考和確認，從中提煉，去其糟粕、取其精華，創(chuàng)作、設(shè)計出美，富有內(nèi)涵的藝術(shù)食品，創(chuàng)意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。
2. 要收集相應(yīng)的素材
素材對于創(chuàng)作是很重要的。好的素材在于平時的積累，在生活中應(yīng)該注重對素材的收集，加以整理、分類、篩選、集中，它是創(chuàng)意的源泉，是根本。
3.要有鮮明的創(chuàng)意主題
主題是裱花師在構(gòu)思與制作中所圍繞的核心，它是裱花師創(chuàng)作的靈魂，是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體，是傳達思想感情的橋梁，所以創(chuàng)意主題必須要鮮明。
4. 要組織相應(yīng)的表達內(nèi)容
蛋糕裝飾內(nèi)容豐富多樣，有花草、動物、風(fēng)景、人物、建筑等，它們是構(gòu)筑創(chuàng)意設(shè)計的基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)題材需要，有選擇的組織相應(yīng)的內(nèi)容進行表達。
蛋糕裝飾設(shè)計要領(lǐng)
設(shè)計是蛋糕裝飾的第二階段，經(jīng)過創(chuàng)意構(gòu)思確立主題，選擇素材表達的意圖對蛋糕進行表面裝飾，設(shè)計制作的過程，這一階段要考慮到構(gòu)成布局、色彩、設(shè)計形式等的表現(xiàn)手法，內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一�？偠灾�，把食品與藝術(shù)圓滿結(jié)合，是設(shè)計的終目的，凡設(shè)計、制作精美的創(chuàng)意裝飾蛋糕不但能迎合消費心理，同時也能體現(xiàn)裱花師卓越的敬業(yè)精神，更利于企業(yè)的發(fā)展，打造企業(yè)的品牌形象，所以設(shè)計對蛋糕裝飾技術(shù)的發(fā)展是至關(guān)重要的。
1. 構(gòu)成設(shè)計
首先，裱花師對蛋糕的.基本形狀要有所了解，蛋糕胚分圓形，方形，異形三種，其次，蛋糕胚的組合形式有單層，雙層和多層三種形式。
①圓形
常規(guī)形，易生產(chǎn)，易造型，有利于裱花師的設(shè)計、制作，有著圓滿美好的感覺，為顧客所接受。
�、诜叫�
非常規(guī)型，不易生產(chǎn)，造型難，不利于裱花師的設(shè)計，多與異形結(jié)合構(gòu)成較好。
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非常規(guī)型，制作工序復(fù)雜，與原形、方形結(jié)合構(gòu)成為佳，形式變化無窮，制作難度大。
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制作速度快，有利于制作造型，易被消費者接受，特別是圓形構(gòu)成的蛋糕，可有毛筆畫、雕畫、浮畫，立體造型、西式拉胚造型等形式，為大多數(shù)裱花師所采用，也深受消費者喜愛。
⑤雙層構(gòu)成形式
有方形結(jié)合異形構(gòu)成，有圓形結(jié)合異形構(gòu)成等，構(gòu)成形式復(fù)雜多樣，把握構(gòu)成布局難度大，要求裱花師有較高的設(shè)計水準。
�、薅鄬訕�(gòu)成形式
有均衡式構(gòu)成、塔式構(gòu)成。多層形式給人以氣勢恢弘的感覺，比較適合喜慶的場面運用，制作層次較多，制作難度大，不易藝術(shù)表現(xiàn)，要求裱花師有較豐富的制作經(jīng)驗和較高的制作技藝，方能總攬全局。
2.布局
布局是對蛋糕表面進行設(shè)計的重要環(huán)節(jié)，也是裱花師技藝高低的衡量標準，布局有對稱式、均衡式、放射式、合圍式等，這要求裱花師根據(jù)蛋糕的構(gòu)成形式進行合理布局，靈活運用控制，把握全局的觀念。
�、賹ΨQ式
穩(wěn)定，莊重，但把握不好容易造成呆板，僵化的感覺。
②均衡式
生動、活潑，但把握不好容易產(chǎn)生紊亂和失衡之感。
�、鄯派涫�
有力量和運動之感，但把握不好容易產(chǎn)生松散或膨脹之感。
�、芎蠂�
有圓滿、凝聚之感，但把握不好容易產(chǎn)生緊張或收縮的感覺。所以，裱花師在設(shè)計制作時，必須掌握布局的分寸，對布局要有全面的認識和理解，做到分寸必究，才能總攬全局，運籌帷握
3.色彩設(shè)計
色彩在蛋糕裝飾的實踐運用中也非常重要，要求裱花師懂得必要的色彩運用知識，運用色彩的裝飾原理進行合理的搭配，能夠正確理解色彩的冷、暖特性，掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運用關(guān)系，更加有利于蛋糕的設(shè)計制作。
色調(diào)：色調(diào)是控制總體色彩傾向的那部分顏色，色彩有冷色、暖色，中性色，那么色調(diào)相應(yīng)有冷色調(diào)，暖色調(diào)，中性色調(diào)，所謂冷色是指含有藍、綠紫占有65%以上的顏色，暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色，中性色是指黑、白、灰，金、銀色屬調(diào)和色，總之，顏色的變化很微妙，怎樣合理運用，關(guān)鍵在于裱花師對色彩的理解和控制。
�、僦黧w色
是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩，即色調(diào)定位。
�、诖我�
蛋糕小面積裝飾協(xié)調(diào)色。
③搭配色
局部裝飾的點、線色彩。
裱花師在具體蛋糕裝飾設(shè)計制作中，根據(jù)實際操作需要，按蛋糕的創(chuàng)意設(shè)計要求，合理調(diào)整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
4.設(shè)計形式
裝飾蛋糕屬烘焙食品，源自歐洲，后傳入東方，進入中國，形成東方獨特的蛋糕裝飾藝術(shù)形式，稱為中式蛋糕裝飾藝術(shù)，西方傳統(tǒng)與現(xiàn)代抽象藝術(shù)的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術(shù)。
�、僦惺降案庋b飾藝術(shù)
裝飾蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵，如花卉，動物等，非常注重原材料對形體塑造的表現(xiàn)力，把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中，注重色彩意義的食用價值，它不再是一個普通的蛋糕，而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。
�、谖魇降案庋b飾藝術(shù)
由于裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式，在歐洲現(xiàn)代文明的影響下，體現(xiàn)典型西文現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點，注意食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì)，裝飾有簡潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗，給人以清新悅目的感覺，可謂裝飾蛋糕中的上品。
創(chuàng)意與設(shè)計的表現(xiàn)手法
制作裝飾藝術(shù)蛋糕，有了明確的創(chuàng)作意圖，好的素材，色彩設(shè)計形式后，接下來的就是如何表現(xiàn)的問題，一般的表現(xiàn)手法有三種：仿真形式、抽象形式、卡通形式等主題不同，客戶對象不同，表現(xiàn)手法也就不同。
1.仿真形式
是指按照某一事物的具體形象特征進行克隆模仿。
2.抽象形式
是指以某些或單一物像局部的具體特征，進行提煉，概括或夸張的手法創(chuàng)造，總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。
3.卡通形式
介于前面者之間，即有明顯的仿真特征，又有某些抽象的表達形式。
仿真形式是奶油表現(xiàn)史上的一大奇跡，它突破了奶油的局限性，能夠如實地反映現(xiàn)實生活中的事物，更加貼近人們的日常生活，同時標志著蛋糕裝飾技術(shù)進入新的發(fā)展階段，也給更多的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機遇。抽象形式是一種特殊藝術(shù)思維模式，是各類知識的綜合反映，集造型基礎(chǔ)意識形態(tài)為一體的形象理念藝術(shù)，在蛋糕裝飾領(lǐng)城中，要求裱花師具有很高的造詣，才能達到�？ㄍㄐ问�，具有童趣，幽默的特點，適應(yīng)消費心理深受廣大消費者喜愛。
蛋糕裝飾內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一
凡創(chuàng)意設(shè)計都是通過內(nèi)容與形式的圓滿結(jié)合來表達主題思想的，裱花師在設(shè)計制作中，也要遵循這一審美規(guī)律，內(nèi)容決定形式的變化，形式符合內(nèi)容的要求，兩者之間是相輔相成的，俗話說：“人靠衣裝，佛靠金裝”非常深刻闡明了內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。
對于裱花師如何做到這一點，應(yīng)注意以下幾點：
1 . 表達內(nèi)容與設(shè)計形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)一
蛋糕裝飾創(chuàng)意內(nèi)容非常豐富，設(shè)計形式也因內(nèi)容而決定。中式裝飾蛋糕形象生動活潑，可采用仿真的表現(xiàn)手法或卡通的表現(xiàn)手法，內(nèi)容取材于現(xiàn)實生活中的事或物。西式裝飾蛋糕簡潔、莊重、典雅、樸素，可采用抽象裝飾手法，內(nèi)容取材于生活中的事或物進行總結(jié)歸納提煉和概括而產(chǎn)生的理念，賦予更多的想象。
2. 色彩運用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)
主題是裝飾創(chuàng)意蛋糕的核心，色彩的搭配運用要按設(shè)計要求圍繞主題思想來表現(xiàn)，起到烘托，渲染主題的作用，色彩的冷、暖特性，對主題的表現(xiàn)影響很大。冷色有著冷靜、沉著、神秘的感覺;暖色有著熱烈、奔放、成熟的感覺;中性色有穩(wěn)重、嚴肅的感覺;亮麗的色彩給人以天真、活潑的感覺;深重的色彩給人以沉穩(wěn)、莊重的感覺。色彩的變化是應(yīng)主題內(nèi)容需要而決定的，主題體現(xiàn)色彩的情感。
蛋糕裝飾藝術(shù)是一種多形式的造型藝術(shù)，也必須遵循藝術(shù)作品形式美的法則。形式是藝術(shù)蛋糕創(chuàng)意內(nèi)容存在的方式，是內(nèi)容物質(zhì)化的體現(xiàn)。因此，形式應(yīng)從屬于內(nèi)容，準確而鮮明地表達內(nèi)容這一要求，形式也因為具有相對獨立的審美意味而具有相對的獨立性。在多年的藝術(shù)蛋糕的創(chuàng)作實踐中，探索出以下幾點必須把握的法則：多樣與統(tǒng)一，對比與和諧，比例與尺度，對稱與均衡，節(jié)奏與韻律五點法則。
總之，蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設(shè)計能力是一位裱花師擁有的基本素質(zhì)，也是衡量一位裱花師水平的尺度，是裱花師事業(yè)成功的保證，加上嫻熟的操作技術(shù)，才能制作出獨具個性特征，形式優(yōu)美的藝術(shù)蛋糕作品。
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