關(guān)于食品安全知識問答

　　食品安全知識問答，你和食物的誤會(huì)可能都在這里了!下面百分網(wǎng)小編為大家整理了相關(guān)關(guān)于食品安全知識問答，希望大家喜歡。

　　食品安全知識問答(一)

　　1、所有食品企業(yè)的問題都是食品安全問題嗎?

　　答：大部分時(shí)候不是。

　　食品安全一般不討論與“健康危害”無關(guān)的事。世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”，它的核心是“健康”，它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營養(yǎng)是有一定區(qū)別的，雖說質(zhì)量不好或營養(yǎng)不好的食品也可能造成健康問題，但營養(yǎng)不好的食品也可能沒健康問題，這之間不能劃等號;它也不討論商家的經(jīng)營方式和誠信問題，比如味千拉面，雖然夸大了自家產(chǎn)品，但其產(chǎn)品本身沒有健康危害，屬于誠信問題。

　　2、食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)的嗎?

　　答：不可能，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。

　　我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風(fēng)險(xiǎn)，何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時(shí)不在面對著復(fù)雜的客觀環(huán)境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動(dòng)方面，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風(fēng)險(xiǎn)只是個(gè)美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植，無論是初級農(nóng)產(chǎn)品還是深加工，無論誰來生產(chǎn)誰來監(jiān)管，都沒有零風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以食品生產(chǎn)不是要承諾零風(fēng)險(xiǎn)，而是要將風(fēng)險(xiǎn)降得越低越好，降到風(fēng)險(xiǎn)可控的范圍。

　　3、不合格的食品就是有危害的食品吧?

　　答：不合格僅是不合標(biāo)準(zhǔn)，并非就一定有危害。

　　一個(gè)產(chǎn)品被判為不合格原因很多，標(biāo)簽問題、超過保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)等等。超過保質(zhì)期的食品有可能只是風(fēng)味不佳了，未必就有害;至于產(chǎn)品質(zhì)量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的制定一般都會(huì)留“安全余地”，所以只能說不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品引發(fā)健康問題的幾率比較大，但并不絕對致病。舉個(gè)例子，鬧得很兇的含菌水餃，它是不符合當(dāng)時(shí)的國標(biāo)，屬于不合格食品，但考慮到當(dāng)時(shí)國標(biāo)規(guī)定得太嚴(yán)，而且水餃煮著吃就可以殺滅那些病菌，所以這樣的“不合格產(chǎn)品”基本是沒事的。

　　4、含有危害物質(zhì)的食品就是“毒食品”嗎?

　　答：不一定。脫離劑量談危害是耍流氓。

　　所謂的致病物質(zhì)(包括“致癌物質(zhì)”)在自然界中廣泛存在，并不是說一種食物中含有某種物質(zhì)就有一定致病，致病還要考慮其劑量、致病條件，這是最基本的常識。你可能會(huì)說，也許一兩次不會(huì)致病，但長期食用誰能保證不致病呢?(長期食用可能致病是媒體最常用句子)——確實(shí)是這樣，所以我們要制定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定一般都會(huì)考慮“長期食用”的問題(包括照顧到特殊人群如老人小孩)，所以不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值一般是不用擔(dān)憂的，也不用蓋上毒食品的帽子。

　　5、可能致癌物會(huì)不會(huì)致癌?長期食用能致癌?

　　答：可能致癌物只是“可能”致癌物。

　　根據(jù)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)，1類是致癌，2A類可能致癌(在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對人體雖有理論上的致癌性，實(shí)驗(yàn)性證據(jù)有限)，2B類可能致癌(對人體致癌性的證據(jù)有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不夠充分;對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動(dòng)物致癌性證據(jù)充分;在有些情況下，不管是對人還是對動(dòng)物致癌性的證據(jù)都很有限，但是有相關(guān)的機(jī)理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報(bào)道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網(wǎng)絡(luò)上，就變成了“致癌物質(zhì)”;蘇丹紅也是可能致癌，現(xiàn)在大部分人的印象都是“致癌物質(zhì)”吧?如果“可能致癌物質(zhì)”能簡稱為“致癌物質(zhì)”，那干脆就不用分級了。摘個(gè)微博：國際癌癥研究所對800多種化合物進(jìn)行了分析，絕大多數(shù)都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽?

　　不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關(guān)，因?yàn)榈贸鲞@個(gè)致癌或者可能致癌的結(jié)論，本來就是根據(jù)一定條件下的一定劑量試驗(yàn)出來的。比如大家都聽說過的“手機(jī)可能致癌”(屬于2B級)，其中一項(xiàng)研究對象即是平均使用手機(jī)10年以上、且每天通話超過30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，那也得是吸了很長一段時(shí)間啊，對于食品同樣如此。

　　媒體報(bào)道中，最常見的就是“長期食用可能致癌”，這句跟“長期在路上走可能被車撞”有點(diǎn)類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會(huì)有十萬分之一患上某種癌癥的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然后看看自己到底值不值得冒險(xiǎn)吃一點(diǎn)這個(gè)東西。

　　食品安全知識問答(二)

　　1、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》什么時(shí)候開始施行?

　　答：2009年6月1日

　　2、什么是食品添加劑?

　　答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑是食品工業(yè)所必需的。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄采購原料相關(guān)信息，保留進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于多少年?

　　答：2年

　　4、什么是綠色食品?綠色食品分哪幾個(gè)技術(shù)等級?

　　答：綠色食品指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品分為A級和AA兩個(gè)技術(shù)等級。

　　5、《刑法》規(guī)定，在食品、食品添加劑中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為，應(yīng)當(dāng)受到什么處罰?

　　答：處五年以下有期徒刑，并處罰金;對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

　　6、楊凌示范區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息應(yīng)當(dāng)由那個(gè)部門公布?

　　答：示范區(qū)食品安全委員會(huì)

　　7、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在多長時(shí)間內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容?

　　答：5個(gè)工作日

　　8、申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的.，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后應(yīng)當(dāng)如何處理?

　　答：不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

　　9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起多長時(shí)間內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作?

　　答：5年

　　10、食品安全監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)人員沒有健康證的，應(yīng)予以什么處罰?

　　答：責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處以2000至20000元罰款;情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)或吊銷證照

　　11、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付相當(dāng)于食品價(jià)款多少倍的賠償金?

　　答：10倍

　　12、什么是食品?

　　答：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　13、什么是食品安全?

　　答：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　14、什么是預(yù)包裝食品?和它對應(yīng)的應(yīng)該是什么食品?

　　答：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。和預(yù)包裝食品對應(yīng)的是散裝食品

　　15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容?

　　答：①食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;②食品添加劑的品種、使用范圍、用量;③專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;④對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求;⑤食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;⑥與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;⑦食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程;8、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

　　16、什么是食品相關(guān)產(chǎn)品?列舉生活中常見的3個(gè)。

　　17、縣級以上食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)對事故發(fā)生場所采取什么控制措施?

　　答：①封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。②對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令召回、停止經(jīng)營并銷毀。③封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

　　18、國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該由哪個(gè)部門制定?

　　答：國務(wù)院

　　19、食品監(jiān)管部門進(jìn)行食品生產(chǎn)許可時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持哪幾個(gè)原則?答：公開、公平、公正、便民

　　20、餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些制度要求?

　　答：①使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種;②按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、用量使用;③建立食品添加劑的使用記錄制度

　　21、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在食品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)當(dāng)發(fā)揮什么作用?

　　答：加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。)

　　22、未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的行為，應(yīng)當(dāng)給予什么處罰?

　　答：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

　　23、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)該怎么辦?

　　答：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

　　24、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)符合哪些要求?(1、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。)

　　25、《食品安全法》第三十二條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)哪些知識?

　　答：食品安全法律法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其它食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案

　　26、餐飲經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)顧客有食物中毒的跡象，應(yīng)該怎么辦?

　　27、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，并如實(shí)提供被抽檢樣品的哪些信息?

　　答：貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、相關(guān)票證

　　28、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查哪四個(gè)方面?

　　答：①餐飲服務(wù)許可情況;②從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況;③餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況;④餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況

　　29、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布哪四個(gè)方面的日常監(jiān)督管理信息?

　　答：①餐飲服務(wù)行政許可情況;②餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果;③查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況;④餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息

　　30、保健食品與一般食品有什么區(qū)別?

　　答：①保健食品含有一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功能;而一般食品不強(qiáng)調(diào)特定功能;②保健食品一般有特定的食用范圍，即特定人群，而一般食品無特定的食用范圍;③保健食品一般都具有規(guī)定的每日服用量，而一般食品無規(guī)定)

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