2017最新食品安全知識(shí)競(jìng)賽測(cè)試題題庫(kù)
引導(dǎo)語(yǔ)：食品安全是大家都關(guān)注的話題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)，我們要提高食品安全意識(shí)，以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的2017最新食品安全知識(shí)競(jìng)賽測(cè)試題題庫(kù)，歡迎測(cè)試!
單項(xiàng)選擇
1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A、發(fā)霉的玉米
B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí) A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其它文字
3、對(duì)于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 A、苯并芘 B、二惡英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素
6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是 A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛蟲病
B、易引起食物中毒C、不易被人體消化
D、以上說法都正確
8、湯圓變紅后不能食用的原因是 A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確
9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
10、選購(gòu)放心肉,正確的做法是 A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確
11、食品安全監(jiān)管的目的是為了地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、.巴氏消毒法的溫度范圍為
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。 A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病? A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
18、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的`“大頭娃娃”的患病原因主要是
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確
19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：
A.加堿水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素
20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
D.以上都不是
21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血
22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置
B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)
D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.
23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? A、胡椒面
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 A、海產(chǎn)品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧谷類
27、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存
D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚中含的河豚毒素(TTX)是 A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是 A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水
32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 A、肥肉
B、魚類制品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是年? A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品