玉米的特點(diǎn)及功效作用
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強(qiáng)壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物，下面是小編給大家整理的玉米的特點(diǎn)及功效作用，希望能幫到大家!
玉米的特點(diǎn)
玉米的根屬須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下莖節(jié)長出的稱地下節(jié)根，一般4～7層;從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。地下節(jié)根是根系的主體，入土深度一般30～50厘米，也有深達(dá)2米以上的。地上節(jié)根入土角度陡，伸入土中后能支持植株，也具有吸收水分、養(yǎng)分和合成氨基酸等作用。株高1～4.5米，稈呈圓筒形，髓部充實(shí)而疏松，富含水分和營養(yǎng)物質(zhì)。玉米除上部4～6節(jié)外，其余葉腋中都能形成腋芽。地上部的腋芽通常只有最上部的1～2個(gè)能發(fā)育成果穗。地下部的腋芽發(fā)育成分蘗，一般不結(jié)穗，栽培上要求及早除去。一般全株有葉15～22片。葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。葉鞘厚而堅(jiān)硬，緊包莖稈，與葉身連接處有葉舌。也有不具葉舌的變種。
花為單性，雌雄同株。雄穗著生于植株的頂端，為圓錐花序;雌穗著生于植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌穗吐絲早3～5天。雄穗的主軸和分枝上成對(duì)排列的每個(gè)雄小穗有穎片包住兩朵雄小花。每朵雄小花有內(nèi)稃、外稃和3個(gè)雄蕊，花藥多為黃色，也有的為紫、粉紅或綠色，每個(gè)花藥內(nèi)約有2000個(gè)花粉粒。雌穗外為多數(shù)葉狀總苞片所包裹，穗軸粗大，著生許多縱行排列的雌小穗。每個(gè)雌小蕊有2朵小花，1朵結(jié)實(shí)。結(jié)實(shí)雌花有內(nèi)稃、外稃、2片鱗被和1個(gè)雌蕊�；ㄖ椭^細(xì)長，合稱“花絲”，黃色、淺紅或紫紅色，其上密生茸毛，能接受花粉。雌穗上的雌小穗成對(duì)排列，每1雌小穗只結(jié)1個(gè)子粒，所以果穗(俗稱“棒子”)上的子粒行數(shù)都成雙。子粒為穎果，色黃、白、紫、紅或呈花斑等。生產(chǎn)上栽培的以黃、白色者居多。胚約占子粒重的10～15%，胚乳占80～85%，果皮占6～8%)。
玉米的主要用途
1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一，現(xiàn)今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達(dá)90%以上，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質(zhì)含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含熱量高于面粉、大米及高粱，但缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區(qū)，玉米是重要的食糧。在城市及較發(fā)達(dá)地區(qū)，玉米是調(diào)劑口味不可缺少的食品。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等隨之產(chǎn)生，并可進(jìn)一步制成面條、面包、餅干等。玉米還可加工成為玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產(chǎn)品在國內(nèi)外市場(chǎng)上很受歡迎。
2、飼料用途。玉米是飼料之王。據(jù)報(bào)道，100千克玉米的飼用價(jià)值相當(dāng)于135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。以玉米為主要成分的飼料，每2~3千克即可換回1千克肉食，玉米的副產(chǎn)品秸稈也可制成青貯飼料。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料，發(fā)達(dá)國家高達(dá)80%，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基矗。
3、工業(yè)加工用途。玉米子粒是重要的工業(yè)原料，初加工和深加工可生產(chǎn)二、三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎(chǔ)原料進(jìn)一步加工利用，在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中制造種類繁多的產(chǎn)品，穗軸可生產(chǎn)糠醛。另外，玉米秸稈和穗軸可以培養(yǎng)生產(chǎn)食用菌，苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品，行銷國內(nèi)外。
(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生產(chǎn)中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生產(chǎn)的，美國等一些國家則完全以玉米為原料。為適應(yīng)對(duì)玉米淀粉量與質(zhì)的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發(fā)展。特別是在發(fā)達(dá)國家，玉米淀粉加工已發(fā)展成為重要的工業(yè)生產(chǎn)行業(yè)。
(2)玉米的發(fā)酵加工:玉米為發(fā)酵工業(yè)提供了豐富而經(jīng)濟(jì)的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖，是發(fā)酵工業(yè)的良好原料。加工的副產(chǎn)品，如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發(fā)酵工業(yè)，生產(chǎn)酒精、啤酒等許多種產(chǎn)品。
(3)玉米制糖:隨著科技發(fā)展，以淀粉為原料的制糖工業(yè)正在興起，品種、產(chǎn)量和應(yīng)用范圍大大增加，其中以玉米為原料的制糖工業(yè)尤為引人注目。專家預(yù)計(jì)，未來玉米糖將占甜味市場(chǎng)的50%，玉米將成為主要的制糖原料。
(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中的亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼并夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。玉米油還有營養(yǎng)價(jià)值高、味覺好、不易變質(zhì)等特點(diǎn)，因而深受人們歡迎。
玉米的品種分類
1.按子拉形態(tài)與結(jié)構(gòu)分類根據(jù)子粒有無稃殼、子粒形狀及胚乳性質(zhì)，可將玉米分成9個(gè)類型。
(1)硬粒型：又稱燧石型，適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠、早熟。果穗多呈錐型，子粒頂部呈圓形，由于胚乳外周是角質(zhì)淀粉。故子粒外表透明，外皮具光澤，且堅(jiān)硬，多為黃色。食味品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量較低。
(2)馬齒型：植株高大，耐肥水，產(chǎn)量高，成熟較遲。果穗呈筒形，子粒長大扁平，子粒的兩側(cè)為角質(zhì)淀粉，中央和頂部為粉質(zhì)淀粉，成熟時(shí)頂部粉質(zhì)淀粉失水干燥較快，子粒頂端凹陷呈馬齒狀，故而得名。凹陷的程度取決于淀粉含量。食味品質(zhì)不如硬粒型。
(3)粉質(zhì)型：又名軟粒型，果穗及子粒形狀與硬粒型相似，但胚乳全由粉質(zhì)淀粉組成，子粒乳白色，無光澤，是制造淀粉和釀造的優(yōu)良原料。
(4)甜質(zhì)型：又稱甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有較多的糖分及水分，成熟時(shí)因水分蒸散而種子皺縮，多為角質(zhì)胚乳，堅(jiān)硬呈半透明狀，多做蔬菜或制罐頭。
(5)甜粉型：子粒上部為甜質(zhì)型角質(zhì)胚乳，下部為粉質(zhì)胚乳，世界上較為罕見。
(6)爆裂型：又名玉米麥，每株結(jié)穗較多，但果穗與子粒都小，子粒圓形，頂端突出，淀粉類型幾乎全為角質(zhì)。遇熱時(shí)淀粉內(nèi)的水分形成蒸氣而爆裂。
(7)蠟質(zhì)型：又名糯質(zhì)型。原產(chǎn)我國，果穗較小，子粒中胚乳幾乎全由支鏈淀粉構(gòu)成，不透明，無光澤如蠟狀。支鏈淀粉遇碘液呈紅色反應(yīng)。食用時(shí)粘性較大，故又稱粘玉米。
(8)有稃型：子粒為較長的稃殼所包被，故名。稃殼頂端有時(shí)有芒。有較強(qiáng)的自花不孕性，雄花序發(fā)達(dá)，子粒堅(jiān)硬，脫粒困難。
(9)半馬齒型：介于硬粒型與馬齒型之間，子粒頂端凹陷深度比馬齒型淺，角質(zhì)胚乳較多。種皮較厚，產(chǎn)量較高。
2.按生育期分類主要是由于遺傳上的差異，不同的玉米類型從播種到成熟。即生育期亦不一樣，根據(jù)生育期的長短，可分為早、中、晚熟類型。由于我國幅員遼闊，各地劃分早、中、晚熟的標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，一般認(rèn)為：
(1)早熟品種：春播80-100天，積溫2000～2200℃，夏播70-85天，積溫為1800～2100℃早熟品種一般植株矮小，葉片數(shù)量少，為14-17片。由于生育期的限制、產(chǎn)量潛力較小。
(2)中熟品種：春播100-120天，需積溫2300～2500℃。夏播85-95天，積溫2100～2200℃。葉片數(shù)較早熟品種多而較晚播品種少。
(3)晚熟品種：春播120-150天，積溫2500～2800℃。夏播96天以上，積溫2300℃以上。一般植株高大，葉片數(shù)多，多為21-25片。由于生育期長，產(chǎn)量潛力較大。由于溫度高低和光照時(shí)數(shù)的差異，玉米品種在南北向引種時(shí)，生育期會(huì)發(fā)生變化。一般規(guī)律是：北方品種向南方引種，常因日照短、溫度高而縮短生育期;反之，向北引種生育期會(huì)有所延長。生育期變化的大小，取決于品種本身對(duì)光溫的敏感程度，對(duì)光溫愈敏感，生育期變化愈大。
3.按用途與子粒組成成分分類根據(jù)子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為特用玉米和普通玉米兩大類。
特用玉米是指具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值或加工利用價(jià)值的玉米，這些玉米類型具有各自的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出各具特色的子粒構(gòu)造、營養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風(fēng)味等特征，因而有著各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米類型即為普通玉米。特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。世界上特用玉米培育與開發(fā)以美國最為先進(jìn)，年創(chuàng)產(chǎn)值數(shù)十億美元，已形成重要產(chǎn)業(yè)并迅速發(fā)展。我國特用玉米研究開發(fā)起步較晚，除糯玉米原產(chǎn)我國外其它種類資源缺乏，加之財(cái)力不足，與美國比還有不小差距。近年來，我國玉米育種工作者進(jìn)行了大量的研究試驗(yàn)，在高賴氨酸玉米、高油玉米等育種上取得了長足進(jìn)步，為我國特用玉米的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
(1)甜玉米：又稱蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風(fēng)味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因?yàn)橛衩资程橇扛�。其子粒含糖量還因不同時(shí)期而變化，在適宜采收期內(nèi)，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。由于遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發(fā)達(dá)國家銷量較大。
(2)糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成。支鏈淀粉與直鏈淀粉的區(qū)別是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20%以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點(diǎn)的習(xí)慣。由于糯玉米食用消化率高，故用于飼料可以提高飼養(yǎng)效率。在工業(yè)方面，糯玉米淀粉是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業(yè)。積極引導(dǎo)鼓勵(lì)糯玉米的生產(chǎn)，將會(huì)帶動(dòng)食品行業(yè)、淀粉加工業(yè)及相關(guān)工業(yè)的發(fā)展，并促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，增加國民經(jīng)濟(jì)收入。
(3)高油玉米：是指子粒含油量超過8%的玉米類型，由于玉米油主要存在于胚內(nèi)，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經(jīng)常食用可減少人體膽固醇含量，增強(qiáng)肌肉和心血管的機(jī)能，增強(qiáng)人體肌肉代謝，提高對(duì)傳染病的抵抗能力。因此，人們稱之為健康營養(yǎng)油。玉米油在發(fā)達(dá)國家中已成為重要的食用油源，美國玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量為4%-5%，研究發(fā)現(xiàn)隨著含油量的提高，子粒蛋白質(zhì)含量也相應(yīng)提高，因此，高油玉米同時(shí)也改善了蛋白品質(zhì)。
(4)高賴氨酸玉米：也稱優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4%以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2%左右。賴氨酸是人體及其它動(dòng)物體所必需的氨基酸類型，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會(huì)因營養(yǎng)缺乏而造成嚴(yán)重后果。高賴氨酸玉米食用的營養(yǎng)價(jià)值很高，相當(dāng)于脫脂奶。用于飼料養(yǎng)豬，豬的日增重較普通玉米提高50%-110%，喂雞也有類似的效果。隨著高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種的涌現(xiàn)，高賴氨酸玉米發(fā)展前景極為廣闊。
(5)爆裂玉米：即前述的爆裂玉米類型，其突出特點(diǎn)是角質(zhì)胚乳含量高，淀粉粒內(nèi)的水分遇高溫而爆裂。一般作為風(fēng)味食品在大中城市流行。
玉米的功效與作用
玉米有健腦、增強(qiáng)記憶力的作用
玉米中含有豐富的谷氨酸和不飽和脂肪酸，對(duì)維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重要的作用，能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，幫助清除腦組織氨的代謝物，提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力，具有健腦、增強(qiáng)記憶力的作用。
玉米是延緩衰老、益壽延年的佳品
玉米中富含維生素E，具有良好的抗氧化性，能降低細(xì)胞老化，保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)細(xì)胞合成，延緩人體衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，具有顯著的恢復(fù)青春，延緩衰老的'功能。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國百老人與常食玉米有關(guān)。
黃玉米是視力的保護(hù)神
據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，黃玉米富含葉黃素與玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），有很強(qiáng)的抗氧化作用，能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑部位的脂肪氧化，能延緩眼球老化，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，保護(hù)視網(wǎng)膜中心部位黃斑的健康。因而，電腦操作者、出租車駕駛員、用眼過度者等常食黃玉米對(duì)保護(hù)視力大有益處。
玉米有降血脂，康復(fù)心血管疾病的功效
玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，使血液中的膽固醇進(jìn)一步酯化，降低膽固醇和三酰甘油（甘油三酯）濃度，并能防止其沉積于血管壁，降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，能預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等疾病。
玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，玉米中富含纖維素，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動(dòng)，引起便意，具有治療便秘的特效；同時(shí)，也能減少了糞便中致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間，起到了預(yù)防直腸癌的作用。玉米中所含的硒和鎂都有抑制腫瘤的生長，防癌抗癌作用。硒元素能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使癌細(xì)胞得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂元素一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)致癌物質(zhì)加速排出體外，這對(duì)預(yù)防癌癥具有重要意義。據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)資料證實(shí)，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能與其中富含纖維素、鎂、硒元素等有關(guān)。
玉米須有利尿、降血糖的作用
據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玉米須水煎液對(duì)人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用較弱。其水浸膏甲醇不溶部分經(jīng)過透析者（甲）利尿作用最強(qiáng)，無論口服、皮下或靜脈注射均有顯著效果。
注意事項(xiàng)：
玉米是人們的重要糧食之一。但是，近年來，隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越細(xì)，玉米被視為粗糧，往往作為飼料，從而退出了人們的餐桌。近些年來，有關(guān)營養(yǎng)專家建議讓玉米重返餐桌，提出對(duì)玉米進(jìn)行深加工。有些食品廠將玉米制成碎玉米粒便于人們煮粥、燜飯。玉米磨成粉，可制作窩窩頭，玉米粉中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，與面粉摻和后可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心，味道不錯(cuò)。相傳慈禧太后平時(shí)也喜歡吃幾個(gè)這種用玉米粉和面粉摻和后制成的窩窩頭。
玉米營養(yǎng)價(jià)值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時(shí)不時(shí)地炒著吃點(diǎn)，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時(shí)間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時(shí)間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時(shí)間。
玉米要煮多久
1、大家在煮玉米時(shí)，如果想吃到口感較嫩的玉米，可以把玉米在開鍋以后煮制十五分鐘，這時(shí)玉米已經(jīng)熟了，而且香甜的味道正濃，味道也比較好，但是如果玉米本身就比較老了，就應(yīng)該適當(dāng)延長煮制的時(shí)間了。
2、玉米煮制多長時(shí)間能熟，其本上在沸水中煮十五分鐘玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，大家可以根據(jù)自己的味道去決定煮玉米的具體時(shí)間。另外食用一些嫩玉米能起到調(diào)合腸胃的作用，大家可以適當(dāng)多吃一些。
3、玉米煮制的時(shí)間越長，它獨(dú)有的抗自由基活性就會(huì)越高，人們食用之后抗衰老的功效也就會(huì)明顯，因此對(duì)于一些中老年朋友來說，最好在煮玉米的時(shí)候，多煮制一段時(shí)間，科學(xué)家證明，玉米在煮制五十分鐘以上，抗自由基的活性最高。
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