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蔥拌豆腐的歇后語(yǔ)
小蔥拌豆腐
主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢
制作
①將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。
②將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
特點(diǎn)與害處
此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長(zhǎng)期
百分網(wǎng)小蔥拌豆腐
食用小蔥拌豆腐將會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏導(dǎo)致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。
營(yíng)養(yǎng)與功用
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營(yíng)養(yǎng)又易于消化的食品。
小蔥拌豆腐阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收
有句歇后語(yǔ)叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學(xué)道理。因?yàn)�，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐就會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏易發(fā)生抽筋、軟骨癥等。
據(jù)wenzx24上網(wǎng)搜索,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，在其博客已說(shuō)明小蔥拌豆腐阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收是錯(cuò)誤的.
其認(rèn)為:
如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收么?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石么?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的`鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。再說(shuō)，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中所含的草酸數(shù)量有限，對(duì)豆腐中的鈣不能構(gòu)成很大的影響。
——顯而易見，這么吃也談不上什么“毒”。
百分網(wǎng)食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
百分網(wǎng)健康提示
經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還可能在體內(nèi)形成結(jié)石，危害人體健康。
百分網(wǎng)所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量 (614.86千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質(zhì) (38.28克) ·維生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (48.48克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (6.77克) ·膳食纖維 (1.92克) ·維生素A (57.00微克) ·胡蘿卜素 (252.09微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.03毫克) ·維生素C (6.39毫克) ·維生素E (22.99毫克) ·鈣 (440.06毫克) ·磷 (482.08毫克) ·鉀 (361.72毫克) ·鈉 (2235.41毫克) ·碘 (23.10微克) ·鎂 (194.83毫克) ·鐵 (5.18毫克) ·鋅 (2.02毫克) ·硒 (5.05微克) ·銅 (0.69毫克) ·錳 (2.18毫克)。
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