食品安全監(jiān)督檢查制度

　　為切實加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān) 管，維護食品市場秩序，保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)食品安全法律法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合實際，制定白山市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管九項制度。

　　一、食品市場主體準(zhǔn)入登記制度

　　流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法申請取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，未取得《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，任何公民、法人或者其他組織不得從事食品經(jīng)營活動。

　�。ㄒ唬�《食品流通許可證》審查批準(zhǔn)。對申辦許可證的經(jīng)營者，工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)按照屬地管轄原則，依據(jù)《吉林省食品流通許可證管理辦法（試行）》進行認真審查，按從事食品流通經(jīng)營活動的經(jīng)營場所發(fā)放《食品流通許可證》。

　�。ǘ�）工商登記注冊。必須堅持先證后照、依法登記原則。對未依法取得《食品流通許可證》等前置審批文件的，不得辦理登記注冊手續(xù)；對未依法取得許可證照從事經(jīng)營活動的，要依法進行嚴肅處理；對改變許可項目、許可證到期的食品經(jīng)營者，要及時責(zé)令其限期辦理變更登記或重新辦理，逾期不辦的，要依法注銷許可證。

　�。ㄈ�）對有下列情形之一的食品經(jīng)營者，不予辦理市場準(zhǔn)入登記：

　　1.未依法取得《食品流通許可證》和相關(guān)批準(zhǔn)文件的；

　　2.已經(jīng)取得的《食品流通許可證》和相關(guān)批準(zhǔn)文件被吊銷、撤銷或者有效期屆滿后未依法重新辦理許可審批手續(xù)的；

　　3.個體工商戶吊銷《營業(yè)執(zhí)照》不滿六個月的；

　　4.偽造、涂改、使用他人《食品流通許可證》的；

　　5.國家法律法規(guī)明確規(guī)定不得從事經(jīng)營活動的。

　�。ㄋ模┙邮苌鐣�監(jiān)督。工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)公示審批辦理《食品流通許可證》的相關(guān)內(nèi)容，接受社會監(jiān)督。

　　二、食品市場質(zhì)量監(jiān)管制度

　　工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)加強食品質(zhì)量管理，嚴把食品質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。對不符合國家相關(guān)規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)采取責(zé)令停止銷售、退回供貨方、銷毀等措施，清理退出食品市場。

　�。ㄒ唬┦称肥袌鲑|(zhì)量準(zhǔn)入管理。工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，做好下列工作：

　　1.監(jiān)督食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進貨查驗制度，督促食品經(jīng)營者嚴格查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件；

　　2.督促食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行進銷貨記錄制度， 鼓勵有條件的經(jīng)營者建立電子進貨查驗記錄和質(zhì)量自檢制度；

　　3.監(jiān)督市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度；

　　4.積極引導(dǎo)食品經(jīng)營者建立“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度；

　　5.開展食品質(zhì)量抽樣檢驗，重點強化對消費者申（投）訴集中和與人民群眾生活密切相關(guān)種類食品的抽樣檢驗，確保上市食品質(zhì)量安全。

　�。ǘ�）食品退市監(jiān)管。對下列食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定，責(zé)令退出市場：

　　1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危

　　害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

　　2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

　　3.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　4.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜使假或者感官性狀異常的食品；

　　5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

　　6.未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類制品；

　　7.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

　　8.超過保質(zhì)期的食品；

　　9.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

　　10.國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

　　11.食品的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容與實際不符的食品；

　　12.沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合規(guī)定的進口預(yù)包裝食品；

　　13.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　�。ㄈ�）食品退市的處理。

　　1.對標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但內(nèi)在質(zhì)量合格的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止經(jīng)營、退回食品生產(chǎn)者；在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可以繼續(xù)銷售,銷售時經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施;

　　2.對經(jīng)檢驗確定為內(nèi)在質(zhì)量不合格的食品，要及時下架，并依法處理；

　　3.對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的有毒有害食品，要通過公告、通知等方式追回或責(zé)令經(jīng)營者追回；

　　4.對其他行政機關(guān)公布的屬于退市的食品，要依法處理，并采取退市措施，清出市場；

　　5.對不主動退市、責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實際仍以其他方式繼續(xù)銷售的，應(yīng)依法從重處罰。

　�。ㄋ模┩耸惺称废�費警示。對轄區(qū)發(fā)現(xiàn)的退市食品的有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)及時向社會公示，向消費者發(fā)布消費警示。

　　《食品安全監(jiān)督檢查制度》。

　�。ㄎ澹┩耸惺称犯�蹤監(jiān)督。工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)對退市的不合格食品記錄在案，以備查詢。要適時進行跟蹤回訪，確保不合格食品真正退出市場。

　　三、食品市場巡查監(jiān)管制度

　　工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)加強食品市場日常巡查監(jiān)管工作，認真履行監(jiān)管職責(zé)，維護食品市場秩序。

　�。ㄒ唬┦称肥袌鲅膊榈慕M織�？h級工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)按照屬地管理的原則，

　　組織基層工商分局（所）開展食品市場巡查工作。

　�。ǘ�）食品市場巡查的內(nèi)容。食品市場巡查過程中要做到“七查七看”：

　　1.查經(jīng)營資格，看食品經(jīng)營者證照是否齊全，期限是否有效，是否按要求懸掛，是否出租出借證照，是否超范圍經(jīng)營，是否具備食品從業(yè)人員的健康證明；

　　2.查建立并執(zhí)行進貨查驗和記錄制度，看食品經(jīng)營者進貨時是否履行了檢查驗收責(zé)任，是否索取了供貨方相關(guān)證照、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料；

　　3.查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明，是否摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否經(jīng)銷國家明令淘汰、失效、變

　　質(zhì)的食品，是否建立食品退市制度;

　　4.查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識內(nèi)容是否真實，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明食品主要成分和含量，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和有效期限等國家規(guī)定必須標(biāo)明的內(nèi)容；

　　5.查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否含有虛假宣傳和誤導(dǎo)消費的內(nèi)容；

　　6.查市場開辦者（包括柜臺出租者、展銷會舉辦者）責(zé)任，看食品市場開辦者是否建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度，是否認真履行法定責(zé)任義務(wù);

　　7.查食品貯存，看經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境、條件是否符合相關(guān)規(guī)定，是否及時清理超期變質(zhì)食品。

　　（三）食品市場巡查要求。

　　1.必須兩人以上著裝亮證依法巡查；

　　2.對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正和處理，如遇重大問題要及時向上一級機關(guān)報告；需要查處的，要依法予以查處，并將相關(guān)情況錄入經(jīng)濟戶口；

　　3.按照經(jīng)營者自律和誠信經(jīng)營情況，組織開展經(jīng)常性市場巡查，重大節(jié)日期間要相應(yīng)增加巡查次數(shù)；

　　4.積極創(chuàng)新巡查方式方法，采取隨機抽取經(jīng)營者經(jīng)營的食品進行“倒查”的辦法，檢查其落實查驗記錄義務(wù)和建立執(zhí)行自律制度情況。

　�。ㄋ模┦称肥袌鲅膊橛涗��；鶎庸ど谭志郑ㄋ�）進行食品市場巡查時，應(yīng)當(dāng)翔實記錄巡查監(jiān)管情況，對有違法行為的，應(yīng)當(dāng)補充記錄處理結(jié)果。巡查記錄經(jīng)執(zhí)法

　　人員和食品經(jīng)營者簽字后歸檔，巡查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)符合檔案管理相關(guān)規(guī)定。

　　四、食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置制度

　　發(fā)生食品安全事故時，工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾�府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，及時作出反應(yīng)，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，采取有效措施，進行應(yīng)急處置，控制事態(tài)發(fā)展。

　　（一）食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置。下列情形工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)進行預(yù)警和處置：

　　1.發(fā)生制售有毒有害食品致人傷害或死亡的事件；

　　2.發(fā)生區(qū)域性銷售危害人身健康的假冒偽劣食品事件；

　　3.發(fā)生其他引起市場波動或者嚴重危及公共利益和社會穩(wěn)定的食品安全事件。

　　（二）食品安全重大事件處理程序。  1.按《白山市工商行政管理局流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定的時限，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門通報，同時向上級工商行政管理機關(guān)報告；

　　2.迅速派出人員前往事發(fā)現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門，阻止和控制事態(tài)進一步發(fā)展，開展調(diào)查核實及相關(guān)處理工作；

　　3.按照事件波及的范圍及時向相關(guān)工商行政管理機關(guān)發(fā)出協(xié)查或者聯(lián)查通報，并及時向上級工商機關(guān)報告調(diào)查和處理的進展情況。

　�。ㄈ�）食品安全重大事件處理方法。經(jīng)核實屬于工商行政管理機關(guān)管轄范圍的食品安全事件，應(yīng)當(dāng)采取以下措施處理：

　　1.責(zé)令經(jīng)營者對涉案食品立即停止經(jīng)營、下架封存，防止涉案食品擴散；

　　2.涉案食品已經(jīng)擴散的，應(yīng)當(dāng)采取發(fā)布公告、責(zé)令經(jīng)營者召回、組織追繳等措施予以追回；

　　3.需要立案查處的，應(yīng)當(dāng)及時立案查處；

　　4.完整記錄預(yù)警和處置的有關(guān)情況，在應(yīng)急狀態(tài)解除后，及時形成專題報告，報

　　送當(dāng)?shù)卣�府，并逐級上報上級工商機關(guān)。

　　五、食品安全信息公示制度

　　工商行政管理機關(guān)負責(zé)轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全信息的收集、分析、發(fā)布，并對其信息的真實性、準(zhǔn)確性、法律性負責(zé)。

　　（一）食品安全信息公示內(nèi)容。工商行政管理機關(guān)依據(jù)職責(zé)，可以向社會公布下列食品安全信息：

　　1.流通環(huán)節(jié)食品安全總體形勢和趨勢信息。包括反映本轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全趨勢現(xiàn)狀及預(yù)測預(yù)警信息；

　　2.食品安全檢驗及監(jiān)督檢查信息。包括不符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，假冒他人商標(biāo)、包裝、裝潢及虛假廣告等信息；

　　《食品安全監(jiān)督檢查制度》。

　　3.食品安全事件信息。包括食物中毒、突發(fā)食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息；

　　4.其他影響流通環(huán)節(jié)食品安全的信息。

　�。ǘ�）食品安全信息公示的主要方式。

　　1.通過新聞媒體適時公示食品安全信息；

　　2.在辦公場所設(shè)置“食品安全信息公示牌（板）”，并指導(dǎo)轄區(qū)食品經(jīng)營者、市場開辦者在商場、超市等大型食品經(jīng)營場所設(shè)置“食品安全信息公示牌（板）”，向公眾公示食品安全信息。

　　（三）食品安全信息公示的要求。

　　公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時、客觀。對已經(jīng)公示的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)建檔留存，以便有關(guān)單位或者消費者查詢。

　　六、食品市場分類監(jiān)管制度

　　工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品經(jīng)營者經(jīng)營場所、特點和信用，有針對性地采取分類監(jiān)管措施，明確監(jiān)管重點和監(jiān)管方式，提高監(jiān)管效能。

　�。ㄒ唬┥虉觥⒊�市的監(jiān)管。監(jiān)督商場、超市等企業(yè)，在鞏固進貨查驗、查驗記錄“兩項制度”成果的基礎(chǔ)上，切實履行進貨查驗和查驗記錄義務(wù)。引導(dǎo)有條件的商場、超市逐步實行計算機管理，提高監(jiān)管效能。

　�。ǘ�）食品批發(fā)企業(yè)的監(jiān)管。嚴格監(jiān)督食品批發(fā)企業(yè)建立和完善食品銷貨臺賬，履行好進貨查驗義務(wù)和查驗記錄義務(wù)，確保食品經(jīng)營行為規(guī)范。

　　（三）食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場的監(jiān)管。監(jiān)督食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場履行食品安全管理責(zé)任，審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。建立食品經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種和供貨商狀況等信息。建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓(xùn)。設(shè)置食品信息公示欄，及時公開市場內(nèi)或行政機關(guān)公布的相關(guān)食品信息。

　�。ㄋ模┦称返甑谋O(jiān)管。嚴格監(jiān)督食品店履行查驗義務(wù)，認真查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，確保食品來源合法。

　　七、食品安全監(jiān)管責(zé)任追究制度

　　工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)明確落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，嚴格食品安全監(jiān)管責(zé)任追究，確保各項食品安全監(jiān)管職能到位。

　　（一）實行食品安全逐級負責(zé)制。

　　流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作在當(dāng)?shù)卣�府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實行逐級負責(zé)制。

　　1.各級工商局食品安全監(jiān)管工作，對上一級工商局負責(zé)；

　　2.市州局、縣級局和承擔(dān)食品安全監(jiān)管責(zé)任的派出機構(gòu)，對轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品安全工作負領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)督管理責(zé)任；

　　3.基層工商分局（所）對轄區(qū)內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品安全工作負直接監(jiān)督管理責(zé)任。

　�。ǘ�）實行食品安全責(zé)任人制度。

　　1.各級工商局的主要負責(zé)人承擔(dān)流通環(huán)節(jié)食品安全工作主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，承擔(dān)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；

　　2.工商行政管理機關(guān)內(nèi)部根據(jù)分工履行食品安全工作職責(zé)的機構(gòu)主要負責(zé)人，承

　　擔(dān)主要組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)等責(zé)任；分管負責(zé)人承擔(dān)直接組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)等責(zé)任；

　　3.基層工商分局（所）長承擔(dān)本轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全工作直接監(jiān)督管理責(zé)任；

　　4.工商行政管理機關(guān)食品安全監(jiān)管機構(gòu)及基層工商分局（所）的食品安全監(jiān)管人員承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理的具體監(jiān)管責(zé)任。

　　（三）責(zé)任追究范圍。有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)人員的責(zé)任：

　　1.在《食品流通許可證》審核發(fā)放工作中，違反國家法律法規(guī)和規(guī)章的；

　　2.對無證、無照等違法經(jīng)營行為，未及時進行處理的；

　　3.對違法行為未依法處理，放縱違法行為，或者無法律依據(jù)減輕處罰的；

　　4.對群眾舉報、上級工商機關(guān)交辦、督辦及相關(guān)部門轉(zhuǎn)辦的食品案件，無正當(dāng)理由未及時調(diào)查處理的；

　　5.對食品安全突發(fā)事件，未及時采取有效措施進行預(yù)警和處置的；

　　6.對應(yīng)當(dāng)上報的食品案件瞞而不報，或者對其他重要情況瞞報、謊報、緩報、漏報的；

　　7.對應(yīng)當(dāng)移送其他部門的食品案件，不按照有關(guān)規(guī)定及時移交的；

　　8.因主觀過錯，導(dǎo)致有毒有害食品未能得到及時控制，造成危害人身健康和生命財產(chǎn)安全的事故，或者給本地區(qū)、本單位造成嚴重不良影響的；

　　9.在食品安全監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的其他失職、瀆職行為。

　�。ㄋ模┴�(zé)任人的處理。對負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的黨員領(lǐng)導(dǎo)干部，要根據(jù)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部問責(zé)的暫行規(guī)定》，視具體情節(jié)給予相關(guān)責(zé)任人責(zé)

　　令公開道歉、停職檢查、引咎辭職、責(zé)令辭職、免職的處理；構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。對因不認真履行職責(zé)出現(xiàn)食品安全事故的具體監(jiān)管責(zé)任人，要按照《吉林省工商行政管理行政執(zhí)法過錯責(zé)任追究制度》進行處理；對造成嚴重后果、涉嫌犯罪的，要按照相關(guān)規(guī)定移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　八、食品廣告監(jiān)管制度

　　工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)進一步加大對食品廣告的監(jiān)管力度，依法嚴格規(guī)范食品廣告發(fā)布行為。

　�。ㄒ唬┦称窂V告內(nèi)容要求。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品廣告內(nèi)容真實、健康、科學(xué)、準(zhǔn)確，不得以任何形式欺騙或誤導(dǎo)消費者。

　�。ǘ�）違法廣告查處。對違法廣告、特別是含有虛假內(nèi)容的食品廣告和涉及宣傳疾病預(yù)防、治療功能的違法食品廣告，要嚴厲查處；對被確認為不符合食品安全規(guī)定的食品，要立即責(zé)令停止廣告發(fā)布行為；堅決制止和查處機關(guān)、社會團體或者其他組織以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的不法行為。

　　（三）食品廣告監(jiān)測和預(yù)警。應(yīng)當(dāng)加強對食品廣告發(fā)布情況的監(jiān)測和預(yù)警，及時了解和掌握食品廣告發(fā)布動態(tài)，杜絕違法食品廣告發(fā)布行為。

　　九、食品安全監(jiān)管部門協(xié)作制度

　　工商行政管理機關(guān)要在當(dāng)?shù)卣�府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)下，依法做好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理工作。

　　（一）建立食品安全監(jiān)管協(xié)作機制。建立健全與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)機制；與質(zhì)檢、食品藥品、農(nóng)業(yè)、工業(yè)和信息化、商務(wù)、公安等部門的協(xié)作配合機制；完善食品安全監(jiān)管信息通報機制。

　�。ǘ�）相關(guān)部門協(xié)作問題的處理。

　　1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為屬于其他監(jiān)管部門管轄的，應(yīng)當(dāng)及時書面通報或移交相關(guān)監(jiān)管部門;

　　2.對申訴舉報處理工作中發(fā)現(xiàn)應(yīng)由其他監(jiān)管部門處理的，應(yīng)當(dāng)及時轉(zhuǎn)交并告知舉報人，相關(guān)移交、轉(zhuǎn)交材料要存檔備查;

　　3.對其他監(jiān)管部門通報和移交屬于工商行政管理機關(guān)管轄的，應(yīng)當(dāng)及時依法查處或處置，并及時反饋結(jié)果。

　�。ㄈ�）食品安全信息通報。工商行政管理機關(guān)對獲知的食品安全信息，涉及其他食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)及時通報情況。

　　食品衛(wèi)生規(guī)章制度

　　食堂工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對食堂各工

　　作崗位考察評比的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。

　　6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

　　7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更-衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

　　2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。 三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。  2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。  3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品

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