酒店員餐監(jiān)督小組崗位職責

為維護員工的根本利益，提高與保持員餐的服務質(zhì)量，特成立員工餐廳管理小組。

一、主要職責

對員工餐廳的工作進行全面監(jiān)督，檢查每日衛(wèi)生情況，確保員工能按秩序用餐。每周不定時巡查員工餐廳，對違反制度人員進行勸說及批評，并向其領導提出處理意見，認真做好檢察紀錄。對員工餐廳的工作不足提出改進措施并跟進。確保員工餐廳飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生安全能按規(guī)定要求執(zhí)行。

二、監(jiān)督事項

食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度及日常管理情況。

檢查內(nèi)容：

員工餐廳衛(wèi)生情況：包括廚房、大廳地面、桌面的衛(wèi)生。 員工餐 廳飯菜質(zhì)量及分量。員工餐廳工作人員服務態(tài)度及是否按要求操作。

三、過失分類

長安白云大酒店員工如違反規(guī)章制度，按酒店《員工手冊》規(guī)定扣分處理。其余人員，按情節(jié)罰款處理。

員工餐廳管理小組

2017年7月23日

酒店員餐監(jiān)督小組崗位職責 [篇2]

崗 位：餐飲主管：

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐飲部領班

主要責任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關建議;

工作任務

1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;

2．參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;

3. 每周做好主管、領班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

4. 重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;

5. 加強對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

6. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;

7. 發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理; 8 . 與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務;

9． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。

領班崗位職責

崗 位：餐飲領班：

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲部主管

直接下級：餐飲部服務員

主要責任：服從主管領導，完成指派任務，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當好餐廳主管的參謀;

工作任務

1. 安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項規(guī)章制作，掌握和關心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團結，協(xié)助主管做好業(yè)務培訓工作;

2． 檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合標準;

3. 明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

4. 開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務;督導服務員向客人推薦特色菜、飲料，主動介紹;

5. 主動征求客人的就餐的意見，及時向上匯報;

6. 保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

7． 認真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務人員愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。

8． 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見;

9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關等。

前廳部迎賓員崗位職責

崗 位：迎賓員

部 門：前廳部

直接上級：領 班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務; 工作任務

1. 按照服務質(zhì)量標準和程序，接待賓客;

2． 接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;

3. 熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經(jīng)營特色，以便解答賓客的詢問;

4． 統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時向主管上級匯報;

6. 主動與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;

7. 遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。

8. 服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌;

9． 開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關準備工作;

10. 開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面;

11. 當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;

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12. 當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話;

13. 主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報;并做好迎送賓客

14. 做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

服務員崗位職責

崗 位：服務員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務; 工作任務

1. 服從領班的安排，完成指派的工作任務;

2. 按照服務標準和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務;

3. 熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單;

4． 負責檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

5. 按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度;

6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主

動為客人點煙;及時清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時為客人提供服務;

7. 按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;

8. 保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗;

9. 積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量;

10. 遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。

11. 做好餐前的各項準備工作;

12. 接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、

開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。

13. 堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓

盡可能講外語;

14. 發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班;

15. 認真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

傳菜員崗位職責

崗 位：傳菜員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲部領班

主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務;

工作任務

1. 著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。

2．認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

2. 了解菜品特點名稱提配服務員。

3. 按照出菜的次序要求準確傳菜。

4. 熟悉端托要求，嚴把質(zhì)量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準確無誤，將菜傳到各個房間。

5. 保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。

6. 靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。

7. 協(xié)助服務員餐中撤盤和餐中工作。

8. 嚴把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。

9. 溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。

10. 餐廳衛(wèi)生標準，清理承擔的區(qū)域衛(wèi)生。

11. 完成上級領導交辦的其他任務。

12. 下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。

洗刷崗位職責：

崗 位：洗刷

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲部領班

主要責任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作

工作任務

餐具清潔按“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進行清洗;

2． 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;

3． 在洗刷間內(nèi)嚴格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在

不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;

4．及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;

5． 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保

證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;

6． 加強個人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;

對洗刷間公共設施進行清理及實行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運

轉(zhuǎn);

保潔員崗位職責

崗 位：PA員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲領班

主要職責:負責所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。 工作任務：

1.清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。

2.負責餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。

3.負責員工衛(wèi)生間的清理工作。

4. 完成上級交辦的其它工作。

酒水員崗位職責

崗 位：酒水員

部 門：餐飲部

直接上級：餐飲領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的酒水服務；

工作任務:

1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.掌握各種酒水知識。熟記酒水單的內(nèi)容、價格。按賓客需求進行服務；

3.餐中執(zhí)行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務；

4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平；

6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認真貫徹貫徹執(zhí)行；

7.完成上級交辦的其它工作。

收銀員

崗 位：收銀員

部 門：餐飲部

直接上級：大堂領班

主要職責：在直接上級的帶領下，按照各項服務工作的程序與標準為客人提供令其滿意的結帳服務；

工作任務:

1.按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括:環(huán)境、個人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；

2.餐中執(zhí)行各項服務工作標準和工作程序，與相關人員積極配合，確保對賓客提供各項優(yōu)質(zhì)服務；

3.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時匯報給部長，尋求解決辦法；

4.為顧客提供外賣服務；

5.參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平；

6.熟知店內(nèi)各項規(guī)章制度，并認真貫徹貫徹執(zhí)行；

7.完成上級交辦的其它工作。

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