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半干紅葡萄酒
半干葡萄酒由于顏色的不同,分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。下面小編推薦半干紅葡萄酒的內(nèi)容,希望大家喜歡!
半干紅葡萄酒的介紹
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,最高為12g/L或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2g/L時(shí),含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒:含糖量4-12克/升,飲用時(shí)有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量為50%,另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。半干葡萄酒:由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。
干紅葡萄酒與半干紅葡萄酒的區(qū)別
其實(shí)干型與半干型的區(qū)別在于含糖量。大家都知道,葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母會把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸,但是轉(zhuǎn)變的徹底性不同,最終紅酒中含有的未被轉(zhuǎn)變的殘?zhí)橇烤筒煌R话闫咸丫圃陉愥勍瓿珊缶埔褐卸喽嗌偕俣紩袣執(zhí),而殘(zhí)堑牧恳矝Q定著葡萄酒或干或甜。
其實(shí)根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌,除了把紅酒分為干型和半干型外,還分為半甜和甜型。
既然殘?zhí)橇啃∮?g/L的紅酒才稱為干紅,那是不是干紅要比半干紅好?其實(shí)并不是這樣,其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵過程中糖分的殘留量是可以控制的,這主要是因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵所用的.酵母是由人工添加的,而且發(fā)酵的時(shí)間也可以由人控制,因此,干紅不一定要比半干紅好。反而有時(shí)人們會專門釀制一些含糖量較高的葡萄酒,比如 匈牙利的托卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐?萏丫x甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的甜型葡萄酒,產(chǎn)量有限,價(jià)高難求。
因此,不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。所以也不能籠統(tǒng)的說干紅就比半干紅好,重要的是選擇適合自己的口味。
半干葡萄酒的釀造過程
原料選擇
半干葡萄酒的顏色的不同所用葡萄亦不相同。常用的半干紅葡萄酒所用葡萄有 赤霞珠、佳利娘、美樂、品麗珠等深色葡萄。白砂糖:色澤潔白,含糖量95%以上,取熱溶系數(shù)為0.9。檸檬酸及維生素C:符合食用標(biāo)準(zhǔn)。原白蘭地:為紅糖發(fā)酵蒸餾所得的酒精,貯存數(shù)月。酒度為73度左右。二氧化硫:液態(tài)。配酒用水:蒸餾水,用1%的硝酸根檢查不混濁。
半干葡萄酒釀造過程
2.紅葡萄原酒釀制的工藝流程:葡萄→破碎除梗→入池主發(fā)酵→后發(fā)酵→封池→倒池→冷凍→過濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。
采用天然酵母發(fā)酵,品溫不超過32℃。主發(fā)酵為5~7天,貯存期按每種原料葡萄的特點(diǎn)而異,有長有短。
加熱
取所需糖量,加30%的蒸餾水化糖,待糖液沸騰時(shí)加入0.03%的檸檬酸。泡沫下落后保持沸騰狀態(tài)10分鐘再出鍋;菚r(shí)的汽壓不超過10.245兆帕。
冷凍
先充二氧化碳驅(qū)除溶解氧,再加山梨酸、維生素C及二氧化硫。冷凍溫度為-35℃,時(shí)間為6天,冷凍結(jié)束前2小時(shí)再充適量二氧化碳。
殺菌
酒液通過殺菌機(jī)的溫度為75±1℃。
過濾
過濾的方式有多種,常用的過濾方法有板框過濾、層析過濾、膜過濾等
裝瓶
裝酒容器用二氧化硫殺菌。瓶裝酒要留樣觀察。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo):外觀:澄清透明,無懸浮物和沉淀;
色澤:淺紅寶石色;
香氣;具有該品種葡萄的果香及清新的酒香,飲后回味綿延;
口味:柔和清爽,酸甜相宜;
穩(wěn)定性:自裝瓶之日起,6個(gè)月內(nèi)不失光、不混濁和沉淀。
2.理化指標(biāo):相對密度(比重):0.9918;酒度:13±1度;糖度(以葡萄糖計(jì)):1.5±1克/0毫升;總酸(以酒石酸計(jì)):0.65±0.05克/100毫升;揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)):0.12克/100毫升以下。鐵離子:6毫克/升以下。
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