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關(guān)于法國紅酒
法國紅酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒，法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。下面小編推薦關(guān)于法國紅酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!
關(guān)于法國紅酒的品酒常識
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了。
過酒
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物祛除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢?先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息�！壕順松系膱D案有很多種，到底事在寫些什么?真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證。
葡萄酒瓶上粘貼的酒標可能會標示出有關(guān)此款葡萄酒最重要的信息。當然，各國家、各產(chǎn)區(qū)或各法定命名
法國紅酒酒標
產(chǎn)區(qū)對于酒標如何標示葡萄酒信息會有不同的規(guī)定。一般來說，法國精品葡萄酒的生產(chǎn)商一般不會將較多的心思花在酒標的藝術(shù)設(shè)計上以吸引眼球，而會專注于遵守有關(guān)部門對產(chǎn)品信息內(nèi)容的基本規(guī)定。
對于不太了解葡萄酒的人來說，剛開始閱讀酒標時會有很多疑問。實際上，學習閱讀法國酒標對于投資者和消費者里說都是十分有用的，要知道，酒標上的信息往往暗示著此款葡萄酒的`品質(zhì)。
一、酒標上會有哪些信息
法國精品葡萄酒的酒標上有很多具體信息，根據(jù)酒商所在區(qū)域或產(chǎn)區(qū)法律的不同規(guī)定而有所差異。法國酒標出現(xiàn)的信息一般會包括名稱(Name)、酒精含量(Alcoholic content)、容量(Volume)、年份(Vintage)、葡萄園(Vineyard)、酒商(Producer/Winery)、裝瓶酒莊(Bottling Estate)、法定產(chǎn)區(qū)名稱(Appellation)、列級信息(Classification)、葡萄酒類型(Type of Wine)、政府聲明(Government Warning)和亞硫酸鹽含量(Sulfite Content)。
除類似“年份”和“酒精含量”這種比較直接的產(chǎn)品信息外，許多葡萄酒愛好者都會從酒標上獲取不少看不見的信息。比如，法定命名產(chǎn)區(qū)對于葡萄酒品鑒家來說，就不只是一個名稱那么簡單，它同時還說明了此酒的釀酒葡萄品種，熟成方式和生產(chǎn)工藝等。
二、酒標信息的表述方式
那么，法國葡萄酒酒標表述上述信息的方式是怎樣的呢?以下就以著名的瑪歌酒莊干紅葡萄酒(Chateau Margaux, Margaux, France)為例，詳細分解法國葡萄酒的酒標。
品酒家們喜歡從酒標信息中判斷葡萄酒的品質(zhì)，而投資家們則通過看酒標來判斷此酒是否值得投資。實際上，有很多因素能決定某款精品葡萄酒是否適合投資。但無論如何，要想了解精品葡萄酒，學習閱讀酒標就是非常不錯的開始。
(1) 裝瓶地點(Mis en Bouteille au Chateau)
指葡萄酒裝瓶的地點為生產(chǎn)酒莊。并不是所有的酒莊都有能力進行獨自裝瓶。
(2) 酒莊名稱(Chateau Margaux)
這既表示葡萄酒的生產(chǎn)商——瑪歌酒莊，也可以認為它是葡萄酒的品牌。
(3) 葡萄酒類型(Grand Vin)
此類信息可包括餐酒、起泡葡萄酒、甜酒和白葡萄酒等。
(4) 酒莊商標(瑪歌酒莊城堡圖像)
這部分內(nèi)容要么是酒莊的商標，要么是酒莊城堡的圖像。如果標的是酒莊的商標，就必須是酒莊的真實圖像。
(5) 年份(1996)
年份是指此酒葡萄原料的收獲年份。影響年份好壞的因素有很多，如天氣。1982就是法國波爾多產(chǎn)區(qū)非常出色的一個年份。
(6) 列級信息(Premier Grand Cru Classe)
意即瑪歌酒莊是波爾多一級莊。并不是所有的酒莊都被列級，當然，只要是被列級的酒莊就必須把自己的級別表示出來。
(7) 產(chǎn)區(qū)(Margaux)
指酒莊所在的產(chǎn)區(qū)(多指行政方面)的名稱。
(8) 法定產(chǎn)區(qū)名稱(AOC)/次產(chǎn)區(qū)(Appellation Margaux Controlee)
酒莊在葡萄的栽培和葡萄酒的釀制過程中都必須遵循此AOC的相關(guān)要求。
(9) 酒精含量(12.5% Vol。)
法國葡萄酒的酒精含量一般在12%至15%之間。
(10) 生產(chǎn)商(S.C.A. Chateau Margaux Proprietaire a Margaux-Franc)
生產(chǎn)商有可能是酒莊本身，也有可能是酒莊所屬的大型公司。
(11) 容量(75 cl)
葡萄酒標準瓶的容量為750 ml (或75 cl)
關(guān)于法國葡萄酒的一些常識
一、關(guān)于舊世界和新世界
a、新舊世界兩大勢力代表著國際葡萄酒行業(yè)的全部。新世界葡萄酒是相對于舊世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亞、新西蘭、南非等進入葡萄酒釀造行業(yè)時間不長的國家，雖然中國記載有葡萄酒釀造的時間很久遠，但一直到近代才恢復，應(yīng)屬于新世界。舊世界則指法國、意大利、西班牙等有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國家。
b、新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。
c、“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
d、“舊世界”葡萄酒勢力以歐洲歷史悠久的三大產(chǎn)酒國：法國、意大利和德國為代表。論品質(zhì)，法國是老大，其是世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國和出口國，法國酒中名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角;論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低;與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。
二、關(guān)于法國紅酒分級
2009年08月，為了配合歐洲葡萄酒的級別標注形式，為了應(yīng)對新世界國家生產(chǎn)者的競爭日趨激烈以及日益強勢的外國葡萄酒品牌，法國葡萄酒的級別發(fā)生了一個改革。以下是新的等級制度，2011年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品，已經(jīng)使用新的等級標記：
法國紅酒分級(舊分級→新分級)：
第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)(Appellation d'Origine Controlee)產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%，現(xiàn)今變成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。
第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒(VDQS)(Vins Delimites de Qualite Superieure)產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%，已取消
第三級，地區(qū)餐酒(VDP)(Vins de Pays)產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%，變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)
第四級，日常餐酒(VDT)(vins de table)產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%，變成VDF葡萄酒(VIN DE FRANCE),屬于無IG的葡萄酒，意思是酒標上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)
最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。
三、關(guān)于法國紅酒的價格
法國葡萄酒的最低級別是VDT(酒標上有vin de table的字樣)，這類酒在人家小賣鋪里面售價在一歐元左右，合十多塊人民幣。在高級一點是VDP(酒標上有vin de pays的
字樣)，售價2歐元左右。AOC級別的呢，常常在3歐元以上，售價3歐元一直到3000歐元的法國葡萄酒，應(yīng)該都在AOC的序列里。AOC只是一個等級標準，最昂貴的列級名莊葡萄酒，本身也要符合AOC的標準，遵循AOC標準下的更嚴厲的分級。
四、法國原瓶葡萄酒鑒別
1、酒瓶外觀：酒瓶背面標簽上的國際條形碼一般來說6開頭的肯定是中國灌裝的，3開頭的多為法國原裝的, 原產(chǎn)地是西班牙的紅酒，條形碼就以“84”開頭，。一般法國不同產(chǎn)區(qū)的酒標是有一定規(guī)律的，可以在網(wǎng)上相應(yīng)查得到�？淳破勘趁鏄撕炆鲜欠裼兄形臉俗R：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質(zhì)量不能保證。
2、從玻璃瓶上來判斷：國內(nèi)的紅酒一般做得比較粗糙，瓶子看起來暗淡沒光澤。還有瓶子下方的毫升數(shù)一般標750ml，用的是毫升表示。而法國的瓶子一般標75cl，用的是分升表示。同時法國的瓶底深部較厚，國內(nèi)的都很淺。
3、看酒塞標識：打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。打開酒瓶，看塞子，入口原產(chǎn)地灌裝紅酒的橡木塞子色白，彈性好，不容易滲透酒液，用雙手掰塞子基本沒有辦法掰斷國產(chǎn)橡木塞子色褐，彈性差，易滲透酒液，用雙手掰塞子等閑就能掰斷。好的法國葡萄酒酒塞都是酒莊專用，上面都印有酒莊標志、酒莊名稱、酒莊灌裝等。
4、通過轉(zhuǎn)動瓶子封口處來看：法國的瓶口封口標一般是可以轉(zhuǎn)動的，因為對酒起密封作用的是橡木塞，而不是封口標，所以封口標一般都轉(zhuǎn)得動。而很多國內(nèi)灌裝的紅酒，因為工藝的不同，很多轉(zhuǎn)不動，還有的甚至怕漏氣，將瓶口封標做得緊緊的，同樣也轉(zhuǎn)不動。好酒封口標也很有講究，也都是酒莊專用，印有酒莊的標志或者名稱等。酒標就是酒的“身份證”，列明該瓶酒的酒齡、級數(shù)、出品酒莊、產(chǎn)地。
5看酒后面是否有中文標，所有的進口酒，都需要經(jīng)過中國商品檢驗檢疫局的嚴格檢測，所以在酒瓶后面都需貼上中文標簽。有相當一部分商家的酒，后面沒有中文標，卻標榜為進口葡萄酒，可能就是高仿的假酒。最重要的一點，是看商家能否提供中國海關(guān)的正式進口關(guān)單，根據(jù)關(guān)單可以查驗其真?zhèn)巍?/p>
6、看酒瓶形狀，法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系：
波爾多產(chǎn)區(qū)-直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。
勃艮第產(chǎn)區(qū)-略帶流線的直身瓶型。
羅訥河谷產(chǎn)區(qū)-略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。
香檳產(chǎn)區(qū)-香檳酒專用瓶型。
阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)-細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。
普羅旺斯產(chǎn)區(qū)-細高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。
盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)-細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。
隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)-矮粗瓶型。
日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型
7、這是最重要的，現(xiàn)在造假的太多，很多都專業(yè)造假，外觀上很多都已近乎神似。只有學會用自己的嗅覺、味覺去品葡萄酒，這樣的結(jié)果才是最可靠的。打開酒，聞葡萄酒的氣味 ，法國葡萄酒有一股謦人肺腑的芳香，氣味正;而一般國產(chǎn)葡萄酒是無法比擬的。 然后品葡萄酒的口感 ，飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽
五、AOC分級
如果是AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級，我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。 -酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。產(chǎn)區(qū)名標明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好
如果一定要按照AOC的規(guī)則，地名范疇的大小判斷，我們可以把法國地名大致分三個等級，最大的我們叫大產(chǎn)區(qū)一級，一共有十大產(chǎn)區(qū)，下面次產(chǎn)區(qū)級(鎮(zhèn))，再往下是村，村莊級出品的紅酒最為上乘，標注大產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒不該太貴。例如標注波爾多出品的葡萄酒都不會很貴。次產(chǎn)區(qū)(鎮(zhèn))一級的著名產(chǎn)地，有波爾多下面梅多克Medoc，圣愛米隆Saint Emillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地cote de d‘or，需要您記住。村莊級的地名，排名靠前的是：波利亞克村(菩依樂)Pauillac，瑪歌村Margaux，寶物隆村Pomerol，碧莎里奧南村BPessac-Leognan，還有金坡地里面的苞瑪村Pommard。這些只需要對法國地理有些簡單了解就行，在百度一搜即知具體的地理位置。
——AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee，
——地區(qū)級AOC：如 Appellation+corbieres次產(chǎn)區(qū) +Controlee
——村莊級AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
——葡萄園或城堡級AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城+Controlee
要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。Chateau就是城堡或古堡的意思，法國葡萄酒酒標上帶這個單詞的都屬于法國城堡級葡萄酒，據(jù)說現(xiàn)在美國加州也想申請用這個詞匯，但遭到法國多數(shù)酒莊的反對�？戳撕芏嗑频木茦耍ú柖嗉t酒之王帕圖斯、 拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂、木桐、奧松、白馬都沒有在酒標標識城堡級，只有世界上最貴的紅酒，法國十大產(chǎn)區(qū)之一，勃艮第產(chǎn)區(qū)羅曼尼.
六、關(guān)于灌裝地(葡萄酒品質(zhì)的保證)
1,MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 酒莊灌裝
本意是：“在城堡內(nèi)裝瓶”。 這里所說的城堡就是指標簽上注名的酒莊名。有些酒莊，特別是波爾多地區(qū)的酒莊，習慣用CHATEAUA(城堡)這個詞來命名酒莊。
城堡內(nèi)裝瓶的內(nèi)在含義是什么呢?可想而知，一瓶紅酒由釀酒人自己一手采摘，釀造，調(diào)制并裝瓶，這樣的酒風格和品質(zhì)一定更純正。
2，MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINEDE ??
意思是："在某某產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶”。這里所說的產(chǎn)區(qū)(DOMAINE)，是最小范圍的局限，實際是指產(chǎn)葡萄的田。和“城堡”一樣，只是一種叫法。其內(nèi)在含義完全等同于城堡。所以，注明MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINEDE 某某的葡萄酒，其品質(zhì)風格一般較純正，和城堡內(nèi)裝瓶一樣，必定屬于AOC級別。勃艮第酒莊喜歡這種稱呼。
3，MIS EN BOUTEILLE A LAPROPRIETE 就地灌裝
這里的ROPRIETE是不動產(chǎn)的意思，其實還是葡萄田。只不過土地和品牌都不夠有名。產(chǎn)權(quán)控股更加分散。其實質(zhì)含義幾乎等同上述二者。但是葡萄酒相對等級比較低，所以MIS EN BOUTEIILE A LAPROPRIETE 的葡萄酒，其到底屬于哪個等級，一般需要靠經(jīng)驗，但基本風格和品質(zhì)還是可靠的。
4、Mis en bouteille par nos soins或Mis en bouteille dans nos chais也會偶爾出現(xiàn)在酒標上。前者意為“在我們的監(jiān)控下罐裝”，后者為“在酒庫中罐裝”。監(jiān)控往往是
指酒莊或酒商雇傭罐裝公司，嚴格按照自己的標準進行罐裝。酒庫意思為儲存瓶裝酒的倉
庫(可能是地下酒窖，也可能為地上真正意義的倉庫，或集體倉庫)，要了解酒庫的形式，必須對酒莊或酒商有一定的認識。
5，MIS EN BOUTAIILE PAR? 由某公司灌裝
意思是“由??裝瓶”。遇到這樣描述裝瓶的葡萄酒，幾乎完全可以肯定這是一瓶低檔葡萄酒。由商業(yè)公司在當?shù)厥召徢皫追N酒剩下的葡萄釀制灌裝。雖然一般也是在當?shù)赝瓿�，但葡萄的質(zhì)量差了，好像也沒見過有專門釀酒師的。但是，標注AOC的酒，葡萄的產(chǎn)地和酒的產(chǎn)出量還是要符合標準。
必須要明確的是，Mis en bouteille更多為了迎合商業(yè)用途，幫助生產(chǎn)者樹立威望、讓消費者得到更多信息而采用的，的確只能作為一個標識。還是回歸那句老話：酒好不好，嘗過才知道。用舌頭和腦子記住香氣、味道與生產(chǎn)者才是王道。
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