法國紅酒的釀制方法是怎樣的

　　法國紅酒的釀制方法經(jīng)過法國人民的不斷完善，已趨于完善，那么法國紅酒的釀制方法是怎樣的?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　法國紅酒的釀制方法

　　采摘葡萄

　　到葡萄園區(qū)進行原材料采集，采集成熟的葡萄，然后進行篩選，不同酒莊篩選的程度也是不一樣的，像五大名莊的拉菲酒莊，對原材料采集就十分嚴格，只要樹齡達到40歲的葡萄才能進行采集，最后經(jīng)過加工，相當于每兩棵樹才能釀造一瓶750毫升的紅酒。

　　葡萄去梗

　　去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是連接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的單寧，而葡萄酒的顏色和口味主要來自葡萄皮，不去掉葡萄梗的話會嚴重影響葡萄酒的口感。

　　把葡萄壓榨成葡萄汁

　　法國的葡萄酒釀制壓榨工程采用壓榨機對葡萄進行壓榨，壓榨過程整個葡萄一起壓榨，壓榨過后會得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁進過發(fā)酵形成的。對于家里想自制葡萄酒的朋友沒有壓榨機的，可以用手把葡萄捏碎，保留皮和葡萄粒，最后一起發(fā)酵。

　　葡萄汁發(fā)酵

　　將壓榨過后的葡萄汁和皮一起放進橡木桶里進行侵皮發(fā)酵，讓葡萄汁和皮充分接觸，充分發(fā)酵，把葡萄皮的單寧，果味發(fā)揮出來，經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。家庭自制葡萄酒發(fā)酵過程就簡單得多，捏碎葡萄后放進玻璃瓶里和糖一起密封發(fā)酵就好了，注意不要放進鐵制品的瓶子，鐵制品容易氧化。

　　添加防腐劑二氧化硫

　　添加二氧化硫是非常重要的一步，它可以阻止空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用，添加二氧化硫可以保持葡萄酒的果味和鮮度。新酒發(fā)酵3周后，要進行換桶和去掉沉淀，葡萄酒酒發(fā)酵會產(chǎn)生一些沉淀物，這些酒渣對發(fā)酵是非常不利的，所以要換桶，進行二次沉淀，最終達到想要的口感。

　　澄清、過濾和裝瓶

　　為了美觀和葡萄結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，需要對葡萄進行澄清，凝結(jié)澄清和換桶都可以達到澄清的目的，最后是裝瓶了，法國的葡萄裝瓶一般是用橡木塞的，而新世界一般采用的是鐵制品，這也是一個新舊世界酒不同的地方所在。

　　法國人虔誠釀制葡萄酒的做法

　　人們一提起法國人，總是和浪漫、懶散等詞匯相聯(lián)系。法國人當然就不愛聽這些。不過，就算真是這樣，法國人至少在釀制葡萄酒這一點上，比意大利人、西班牙人等鄰居，還是多了一份嚴謹和認真，所以終成大業(yè)。意大利的葡萄酒有不少物美價廉的，特別是白葡萄酒，但總體上品質(zhì)比法國酒遜色。西班牙就更不如法國了。至于葡萄牙，雖然從中文看，好像那兒才是葡萄酒的正宗，但實際上能提起來的葡產(chǎn)葡萄酒實在太有限。

　　至于法國葡萄酒優(yōu)于其他周邊國家的原因，除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外，恐怕首先還是在釀制工藝上的差別。相比之下，意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強。比如，在法國博艮第地區(qū)，還有超過90%的酒農(nóng)，是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比機器收割要高得多，但質(zhì)量上，顯而易見，也好得多。

　　還有，法國明文規(guī)定，酒農(nóng)不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水。而施肥的次數(shù)越少，越能賣出好價錢。在波爾多以東40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒專家瑪麗女士這樣解釋說，法國人認為，葡萄酒應(yīng)該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能說明這種“上帝的禮物”的珍貴之處。在其他國家，如澳大利亞、美國，由于氣候因素的限制，酒農(nóng)們不得不對葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國，如果不具備適當?shù)臍夂驐l件，法律就不允許你種葡萄、釀酒!

　　一般而言，一公頃葡萄園能種四至五千株葡萄秧，每株葡萄可產(chǎn)約1公斤葡萄、最終造出約半公升葡萄酒。最極端的例子是伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒：每株葡萄只可生產(chǎn)一杯酒。在其他國家，葡萄酒農(nóng)能用同樣面積的土地，生產(chǎn)出數(shù)量遠高于此的酒。在意大利某些地區(qū)，甚至還能看到露天的金屬制釀酒槽。這種源于澳大利亞的純工業(yè)化生產(chǎn)方式，在法國酒農(nóng)們看來，完全是暴殄天物———用露天的.金屬釀酒槽能釀出好酒來?笑話!酒農(nóng)說蠟燭不能烤面包，不具備條件別干這一行。意大利人說，露天釀酒槽不過就是溫度控制可能稍差一點，日照時間可能更多一點，由于風、雨、霜，清潔過程稍長一點……但它產(chǎn)量巨大、生產(chǎn)流程短、成本低的優(yōu)勢，可以抵銷上述那些“一點”。法國人的看法則是，正是這些點點滴滴的差別，成就了法國葡萄酒在世界各國消費者心目中的絕對優(yōu)勢地位!

　　正因為此，當法國葡萄酒賣出令人不可思議的價格的時候，還是能找到買主。博艮第地區(qū)的羅馬那宮第葡萄酒，一瓶剛出廠的酒要賣1500歐元一瓶!而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣!還有，那里的酒都是提前幾年預(yù)約，才能買得到!該地區(qū)另外一家酒農(nóng)也很牛：他只賣給老客戶，你要想成為新客戶，對不起，先在“等候”名單上排上隊，等老客戶有人退出了再說!

　　法國有關(guān)葡萄酒的傳奇當然就更多了。據(jù)說，現(xiàn)在世界上最著名的生產(chǎn)日常用小刀具的城市之一———拉吉奧羅，能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的。相傳，在開瓶器誕生前，法國人喝瓶裝葡萄酒時，有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子：把軟木塞捅進瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀末，在拉吉奧羅這個位于法國南部的小鎮(zhèn)上，專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了。后來，已經(jīng)有了幾十年制刀經(jīng)驗的拉吉奧羅鎮(zhèn)如虎添翼，逐漸明確了自己的“經(jīng)濟增長點”，專攻刀具，終于成為行業(yè)翹楚。不過，不要太夸張，應(yīng)該說，法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史并不長———因為軟木塞也就是在十九世紀初才出現(xiàn)而已!這之前，人們封住酒瓶的主要方法是打蠟。

　　有的法國人愿意用抽象的形容詞形容酒的味道：和諧的、古典的、夢幻般的、卓越的、音樂般的、鮮花般的。更有甚者，說這酒“像一個女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務(wù)生，最好還是打個問號。還有，有些人總熱衷于葡萄酒中的各種果味：草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來源，是存放葡萄酒6至24個月不等時間的橡木桶。一般而言，酒農(nóng)們用13年齡的橡木桶完成葡萄酒的老化過程。也有特立獨行的，比如有一位意大利酒農(nóng)就對此卻深惡痛絕，他說：“我就要葡萄酒中的葡萄味!”為此，他釀的酒，從不愿在橡木桶中存放，為的就是盡量減少酒中果木的味道。

　　紅葡萄酒配 奶 酪 是通用的規(guī)則吧?可是，現(xiàn)在在法國葡萄酒專業(yè)人員中，越來越多的人認為，干白葡萄酒配 奶 酪 、特別是羊奶 奶 酪 ，美味無比有些自詡的專家，總愛說某一種酒太“年輕”了，存放時間還不夠長，所以味道還不行，應(yīng)該再存多少年才會如何如何。博艮第地區(qū)最大的葡萄酒生產(chǎn)商和經(jīng)銷商之一高爾東·安德海公司的總經(jīng)理古榕先生卻說：時間不會改變酒的“性格”，而只會改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時候不好喝，那時間也不會改變多少它的味道———這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用!相反，一種酒“年輕”的時候就是好酒的話，那隨著時間的推移，它會越來越醇!

　　法國紅酒的存儲方法

　　溫度恒定

　　溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。

　　濕度

　　相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。

　　振動

　　頻繁的振動會干擾干法國葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。

　　紫外線

　　破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著法國葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道;因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度。

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