中國酒文化的魅力

　　相對于很多外國人來說，中國人對于酒的癡迷是他們無法想象的。就算是在古代生產(chǎn)力很低下的情況下，很多老百姓還是會把糧食用來釀酒。那么，這種流傳了幾千年的習(xí)俗到底有什么魅力在里面呢?下面是百分網(wǎng)小編為你整理的中國酒文化的魅力，供大家閱覽!

　　中國酒文化的特點(diǎn)

　　酒，在我國有著7000多年的歷史，被公認(rèn)為世界酒的故鄉(xiāng)。酒從誕生開始，就擺脫了純粹具體“物”的狀態(tài)，從黃帝造酒說、上天造酒說到杜康造酒說，從儀狄獻(xiàn)酒到杯酒釋兵權(quán)，從1915年巴拿馬奪金到茅臺外交……，酒就與人類的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化藝術(shù)等緊密相連，逐漸積淀升華成一種精神范疇的“文化”，成為中華民族傳統(tǒng)文化寶庫中一顆燦爛的明珠。中國人飲酒，不是為了飲酒而飲酒，更多的是為精神生活，講究“酒禮”、“酒德”，講究天、地、人的合一，注重飲酒的情趣，在飲酒的同時輔之以賦詩作令、猜謎及各種游戲活動，把飲酒升華為高級精神活動。

　　酒文化不僅通過物的部分酒來表現(xiàn)，更多的是通過人類在改造自然環(huán)境中所獲得的品格和行為方法，以及由此所積聚起來的風(fēng)俗、禮儀、意識等的復(fù)合體表現(xiàn)出來。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，酒文化的內(nèi)容也愈來愈豐富。

　　中國酒文化的魅力

　　首先，中國酒文化所體現(xiàn)的是一種高層次物質(zhì)需求或精神需求。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，人類只有當(dāng)生存需要得到保證以后才會去追求酒類消費(fèi)。所以酒類消費(fèi)所蘊(yùn)含的是一種高級物質(zhì)享受或精神享受，是一種文化價值為基礎(chǔ)的“感性商品”。

　　其次，中國酒文化內(nèi)容的廣泛性和表現(xiàn)的多層面性。酒文化表現(xiàn)在釀酒技術(shù)和工藝的探索改進(jìn)上，幾千年的經(jīng)驗(yàn)積累，既形成了一個獨(dú)特的科技門類，也是釀酒工藝的歷史文化積淀;在飲酒器具上，五花八門的酒器反映了人們在陶瓷工藝、燒制技術(shù)及美術(shù)鑒賞等方面的歷史進(jìn)程，讓人們從另一側(cè)面去闡釋和感懷我國源遠(yuǎn)流長的文化內(nèi)涵;民間飲酒，敬神祭祀禮制，長幼尊卑有法度等酒禮酒俗，莫不是酒文化的最直接表現(xiàn);中國文學(xué)史上歷代墨客騷人的酒文、酒賦、酒詩、酒詞、酒歌、酒曲等，給后世留下了令人擊節(jié)贊嘆的文學(xué)精品。故有“酒是中國文學(xué)的酵母”之說。

　　再次，中國酒文化的含蓄性和約束性。由于中國酒文化受儒家倫理道德的`影響，形成了以“酒禮”、“酒德”為主要內(nèi)容的儒家型酒文化思想，把酒當(dāng)作是禮儀的象征，飲酒活動是人們學(xué)禮、施禮，進(jìn)而達(dá)到人、天合一的一個重要途徑。因而，孔子曾提出酒德是“唯酒無量，不及亂”，即飲酒的多少各人不同，沒有具體數(shù)量的限制，但飲酒之后要保持神志清醒，不放蕩形骸，否則便是無酒德了。

　　還有，中國酒文化的懷舊性。酒的生產(chǎn)或消費(fèi)，都被傳統(tǒng)酒文化刻上了深深的歷史烙印，至今仍絕對地影響著人們的酒類生產(chǎn)方式和消費(fèi)習(xí)慣。如人們普遍認(rèn)為“酒是陳的香”，習(xí)慣喝濃香型酒的就不喜歡醬香型酒等，這是大多數(shù)人受傳統(tǒng)思想的影響而表現(xiàn)出的固有慣性。這種明顯的慣性，是酒文化懷舊的表現(xiàn)。

　　中國酒文化的歷史發(fā)展

　　中國酒文化的發(fā)展源遠(yuǎn)流長，追究其起源，可追溯到遠(yuǎn)古時期，酒文化作為中國的傳統(tǒng)文化之一，體現(xiàn)著中國文化底蘊(yùn)的深厚。

　　原始社會，人類就開始學(xué)會釀造酒，樹上的果子掉下來經(jīng)過天然的發(fā)酵，變成酒，人類從這個時候開始，人類便開始研究釀酒的技術(shù)。

　　古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的六世國王，親自造酒，可見當(dāng)時人們對酒的重視程度。鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

　　商代是一個十分崇尚酒的社會，上自王公貴族下至平民百姓都對酒充滿了強(qiáng)烈的興趣，這可以在考古發(fā)掘和甲骨文以及文獻(xiàn)記載中得到證實(shí)。我們非常熟知的商代最后一個國君紂王，生活極端腐朽，“以酒為池，縣(懸)肉為林……為長夜之飲”，整日沉湎于酒色之中。從甲骨文記載的情況來看，商代釀制的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀制并加郁浸泡的酒。郁是郁金香一類的香草。這種特制的香酒，經(jīng)常用于祭祀。醴是用稻谷加少量的酒曲，經(jīng)短期發(fā)酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即谷子，去其皮為小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢出之狀。羅振玉釋為酒字，今人多從其說。醪為何種原料所制，目前尚難確指。有學(xué)者說為一種用黍釀造而不加郁草浸泡的酒。

　　商代被周代滅亡之后，周人認(rèn)為是因?yàn)樯倘舜罅啃锞撇艑?dǎo)致商代的滅亡�！渡袝�·酒誥》上說，殷商都邑內(nèi)“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜命，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆于酒，故喪師。”可見周人把殷人亡國的原因直接歸咎于酗酒。為此周人吸取了殷商滅亡的教訓(xùn)，在全國進(jìn)行禁酒。他們認(rèn)為上天造酒不是為了給人享受，而是為了祭祀，并規(guī)定周人不得“沉湎于酒”，不得“群飲”，違者處死。包括對于貴族階層，也要強(qiáng)制戒酒。這表現(xiàn)在周代的墓葬中就是酒器數(shù)量在整個青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中后期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見，食器成為青銅器組合中的核心。

　　到了春秋戰(zhàn)國時期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，農(nóng)民“早出暮歸，強(qiáng)乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產(chǎn)積極性提高，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，物資財(cái)富大為增加。這就為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)，所以，春秋戰(zhàn)國時期的文獻(xiàn)，對酒的記載很多： 　　《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經(jīng)·幽風(fēng)七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”《詩經(jīng)·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒�！抖Y記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側(cè)尊用木於士側(cè)尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

　　公元前221年，秦國一統(tǒng)天下，中國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風(fēng)·是青銅酒器和漆酒器并重發(fā)展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮艷�；�紋飄逸灑脫.富有神秘感，堪稱漆酒器中的極品。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

　　秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，最終屢禁不止。

　　漢代時期對酒的認(rèn)識進(jìn)一步加寬，酒的用途廣為擴(kuò)大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當(dāng)高。調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴(yán)格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變。

　　到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術(shù)風(fēng)格來看，青銅酒器對東周遺風(fēng)繼承較多，但也已向活潑實(shí)用方向發(fā)展尤其紋飾制作偏向于紀(jì)實(shí)和具象性，神秘感減弱。

　　三國時期作為我國的酒文化的發(fā)展時期，不論是技術(shù)，原料，還是種類等都有很大進(jìn)步，三國時期的酒風(fēng)極“盛”，酒風(fēng)剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風(fēng)時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

　　中國人飲酒的歷史悠久，對這一習(xí)俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由于酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成為他們逃避現(xiàn)實(shí)甚至是應(yīng)付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩恰如其分的表達(dá)了酒在當(dāng)時人們生活中的地位。

　　酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，東漢許慎在《說文解字》中說:“酒，就也，所以就人性之處惡也”。透過一個時代的酒文化我們可以窺見一個時代人的精神特質(zhì)，以唐宋為例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國是一個讓我們后人值得驕傲和懷戀的時代，“貞觀之治”，“開元盛世 ”，偉大的時代造就了一批批偉大的人物。如今一個個遙遠(yuǎn)響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊回響�，F(xiàn)存的唐人有關(guān)酒的詩歌作品中抒發(fā)的感情，就與唐代樂觀，昂揚(yáng)的時代精神相合拍，與當(dāng)時整個民族自信，自強(qiáng)，豪放外向和壯志凌云的心態(tài)相一致。雄而壯的詩酒情和雄而壯的唐帝國形象相得益彰。 在唐代，不會經(jīng)營謀生不被人恥笑，相反地如果你不會喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云壘”的詩句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩中有不少是與酒有關(guān)的名句，而且能張顯個性，如詩仙李白，他在給妻子的詩中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進(jìn)酒》中說“會須一飲三百杯”雖是夸張，但也足見酒在詩仙日常生活中的份量。

　　元明清時期，釀酒的文獻(xiàn)資料較多，大多分布于醫(yī)書，烹飪飲食書籍，日用百科全書，筆記，主要著作有：成書于1330年的《飲膳正要》，成書于元代的《居家必用事類全集》，成書于元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》�！侗静菥V目》中關(guān)于酒的內(nèi)容較為豐富，書中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還收錄了大量的藥酒方;對紅曲較為詳細(xì)地介紹了其制法。明代的《天工開物》中制曲釀酒部分較為寶貴的內(nèi)容是關(guān)于紅曲的制造方法，書中還附有紅曲制造技術(shù)的插圖。

　　清代的《調(diào)鼎集》較為全面地反映了黃酒釀造技術(shù)�！墩{(diào)鼎集》本是一本手抄本，主要內(nèi)容是烹飪飲食方面的內(nèi)容，關(guān)于酒的內(nèi)容多達(dá)百條以上，關(guān)于紹興酒的內(nèi)容最為珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時期紹興酒的釀造技術(shù)酒譜"下設(shè)40多個專題。內(nèi)容包含與酒有關(guān)的所有內(nèi)容。如釀法，用具，經(jīng)濟(jì)。在釀造技術(shù)上主要的內(nèi)容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發(fā)酵、發(fā)酵控制技術(shù)、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發(fā)酵、酒糟的綜合利用、醫(yī)酒、酒壇的泥頭、酒壇的購置、修補(bǔ)、酒的貯藏、酒的運(yùn)銷、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書中羅列與釀酒有關(guān)的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，灶，小至掃帚，石塊，可以說是包羅萬象，無一遺漏。有蒸飯用具系列，有發(fā)酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。

　　此外，酒道推向了一個修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風(fēng)俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

　　新中國成立后，當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的生活更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為生活內(nèi)容，網(wǎng)絡(luò)上還有這樣的段子形容當(dāng)下中國各大酒企都在賣什么：茅臺賣“貴”;五糧液賣“尊”;劍南春賣“喜”;國窖1573賣“歷史”;郎酒賣“紅”;水井坊賣“高尚”;洋河賣“情懷”;金六福賣“福”;董酒賣“密”;古井貢酒賣“年份”;瀘州老窖賣“老”;酒鬼酒賣“醉”;汾酒，賣“館藏”。這些都是順應(yīng)當(dāng)代中國人的飲酒需求而產(chǎn)生的觀念性詞匯，總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業(yè)權(quán)利尋租文化以及中國特有的公關(guān)飯局文化。

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