食品污染的預(yù)防措施

　　食品是構(gòu)成人類生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人類的健康。以下是小編精心整理的食品污染的預(yù)防措施，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食品污染概述

　　食品本身不應(yīng)含有有毒有害的物質(zhì)。但是，食品在種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售到食用前的各個環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染，使食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量降低。這個過程就是食品污染。

　　食品污染的預(yù)防措施

　　食品是構(gòu)成人類生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人類的健康。食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)過程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌。食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌、以及寄生蟲污染食品�；瘜W(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要原因。

　　為了控制和防止有害物質(zhì)對食品的污染，消除食品中存在的有害物質(zhì)，不斷提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，必須采取以下措施：

　　1、大力進(jìn)行防止食品污染的教育，經(jīng)常組織食品企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識講座，使他們懂得食品污染的危害，自覺做好防止食品污染工作。

　　2、根據(jù)國家頒布的食品衛(wèi)生法，有關(guān)部門應(yīng)對食品企業(yè)（食品工廠和商店）飲食行業(yè)、公共食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理與監(jiān)督，凡不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)找出污染原因并及時進(jìn)行處理。

　　3、加強(qiáng)對“三廢”的管理，凡不符合排放標(biāo)準(zhǔn)的“三廢”不得任意排放，杜絕“三廢”對食品的污染。

　　4、加強(qiáng)對食品包裝材料及容器的衛(wèi)生管理，執(zhí)行食品運(yùn)輸和貯存的衛(wèi)生管理條例，確保食品在運(yùn)輸和貯存的過程中不受污染和受潮霉變或變質(zhì)。

　　5、衛(wèi)生檢疫部門做好肉品檢驗工作，嚴(yán)禁病死畜禽進(jìn)入市場，發(fā)現(xiàn)病畜禽及肉品應(yīng)立即進(jìn)行處理。

　　6、應(yīng)采用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥或其它防治方法，以取代高殘毒的農(nóng)藥，減少對環(huán)境的污染和在生物體內(nèi)的儲留。

　　食品污染分類

　　食品中混進(jìn)了對人體健康有害或有毒的物質(zhì)，這種現(xiàn)象稱為食品污染。污染食品的物質(zhì)稱為食品污染物。食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害�？煞譃樯�物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。

　　1、生物性污染

　　生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導(dǎo)致食用者發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經(jīng)必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細(xì)菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結(jié)核和布氏桿菌�。ú�狀熱）等傳染病。

　　霉菌廣泛分布于自然界。受霉菌污染的農(nóng)作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在適宜條件下，能產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素（見霉菌污染對健康的影響）。如黃曲霉毒素和單端孢霉菌毒素，對人畜都有很強(qiáng)的毒性。一次大量攝入被霉菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌癥。有些霉菌毒素還能從動物或人體轉(zhuǎn)入乳汁中，損害飲奶者的健康。

　　微生物含有可分解各種有機(jī)物的酶類。這些微生物污染食品后，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養(yǎng)價值降低，甚至腐敗變質(zhì)。

　　污染食品的寄生蟲主要有絳蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然后再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。

　　糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和螨類；魚、肉、醬或咸菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。棗、栗、餅干、點(diǎn)心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發(fā)現(xiàn)受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害。

　　2、化學(xué)性污染

　　化學(xué)性污染：主要指農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、食品包裝容器和工業(yè)廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機(jī)磷、有機(jī)氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機(jī)或無機(jī)化合物等所造成的污染。造成化學(xué)性污染的原因有以下幾種：

　　①農(nóng)業(yè)用化學(xué)物質(zhì)的廣泛應(yīng)用和使用不當(dāng)。

　　②使用不合衛(wèi)生要求的食品添加劑。

　�、凼褂觅|(zhì)量不合衛(wèi)生要求的包裝容器，造成容器上的可溶性有害物質(zhì)在接觸食品時進(jìn)入食品，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯(lián)苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。

　　④工業(yè)的不合理排放所造成的環(huán)境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

　　3、放射性污染

　　放射性污染：食品中的放射性物質(zhì)有來自地殼中的放射性物質(zhì)，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產(chǎn)生的放射性物質(zhì)，即人為的放射性污染（見放射性污染對健康的影響）。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。后者半衰期較長，多富集于骨組織中，而且不易排出，對機(jī)體的造血器官有一定的影響。某些海產(chǎn)動物，如軟體動物能富集90鍶，牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。

　　對人體健康的危害　有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機(jī)汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀;長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2，4-滴、2，4，5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。

　　某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙，甚至不能受孕，胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致突變物有苯并(a)芘、黃曲霉毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。

　　有些食品污染物可誘發(fā)癌腫。例如，以含黃曲霉毒素B1的發(fā)霉玉米或花生飼養(yǎng)大鼠，可誘發(fā)肝癌。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機(jī)鹽類（某些砷化合物等）、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環(huán)氧化物)等。

　　4、污染危害

　　食品污染是危害人們健康的大問題。防止食品的污染，除了個人要注意飲食衛(wèi)生外，還需要全社會各個部門的共同努力。

　　食品污染是指產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、包裝等過程中發(fā)生污染，可能對消費(fèi)者人身安全造成危害，而對產(chǎn)品進(jìn)行直接銷毀或者進(jìn)行回收。

　　食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：

　�。�1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

　　（2）造成急性食品中毒。

　�。�3）引起機(jī)體的慢性危害

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