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鵝肥肝的營養(yǎng)價值與食用注意事項(xiàng)
從多次實(shí)踐中得到的知識或技能；人的親身經(jīng)歷。下面是小編為大家收集的鵝肥肝的營養(yǎng)價值與食用注意事項(xiàng)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
鵝肥肝有“世界綠色食品之王的美譽(yù)(鵝是唯一食草家禽)，與魚子醬、地下菌塊并稱“三大美食，富含人體所需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸等，可降低人體血液中的膽固醇含量。卵磷脂具有降低血壓軟化血管，延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病等功效。
食用方法
1.清煮、待涼后切片，蘸鹽末品嘗。此法能保持其原有風(fēng)味。
2.鮮肝切片，熘炒亦可。
3.可在冰箱中速凍保鮮，解凍后可熘炒。
鵝肥肝感官指標(biāo)：色澤淺黃或粉紅色，優(yōu)質(zhì)應(yīng)為玫瑰色;組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟結(jié)實(shí)，表面光亮，無斑點(diǎn)，無病變，色澤均勻一致。
鵝肥肝分級(單位：克)：鵝肥肝重量的感觀評定特級600-900結(jié)構(gòu)良好、內(nèi)外無斑痕、淺黃色或粉紅色一級350-600結(jié)構(gòu)良好、內(nèi)外無斑痕、淺黃色或粉紅色二級250-350略有斑痕、具有脂肪感柔軟而結(jié)構(gòu)清晰三級150-250略有斑痕、顏色較深鵝肥肝被譽(yù)為世界綠色食品之王，是廣泛公認(rèn)的世界三大美味佳肴(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)之一。資料介紹，在法國盧浮宮收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隸為埃及法老烹調(diào)鵝肥肝的畫面。在法國，自16世紀(jì)起鵝肥肝即成為法國飲食文化的代表。
鵝肥肝口感細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據(jù)分析，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5～7克。
不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等保健功效，是當(dāng)今國際市場保健藥物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鵝肥肝成為西方社會的貴族食品。
愛吃鵝肝者當(dāng)心惹上脂肪肝
為了養(yǎng)肝護(hù)肝，人們喜歡吃一起肝臟類的食物，主要源于“吃肝補(bǔ)肝的說法。其中，在肝臟類的美食中，最引人注目的是法國的“鵝肝。在中國，人們還為“鵝肝找出各種“營養(yǎng)價值和“保健功能，比如還列出一堆“營養(yǎng)成分，甚至賦予了它“補(bǔ)血養(yǎng)顏?zhàn)罴咽澄锏氖鈽s。
其實(shí)，鵝肝并不是人們傳說中的如此美好，越美味越肥大的鵝肝往往隱藏著健康殺機(jī)，也許會讓您患上脂肪肝。
美味的鵝肝其實(shí)是脂肪肝
從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎么說都是高脂肪食物了。不過，在我國鵝肝有著美好的傳說：肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量。是真的如此嗎?
食用鵝肝一樣能增加膽固醇含量
食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯吣懝檀�，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡。
鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
另外，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來自于不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區(qū)別對待了。
鵝肝的營養(yǎng)成分50%左右是脂肪
鵝肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。其中含不飽和脂肪酸65%—68%，而另三分之一是飽和脂肪，食用后會增加膽固醇含量。實(shí)際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認(rèn)定它在營養(yǎng)方面是一種“垃圾食品了。
現(xiàn)在市場上出售的基本上是養(yǎng)殖出來的鵝肝，在“長肝后期，它們每天會被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。在“填壓式的喂養(yǎng)下，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小，因此脂肪有含量比普通的鵝肝要高出許多。
貼士：“鵝肝雖然是美味，但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。對于肝臟不好的網(wǎng)友來說，肝臟類的東西還是少食用為好。即使是身體健康的網(wǎng)友，動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
法國鵝肝的營養(yǎng)價值
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。
鵝肝含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成，必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
很多人可能對鵝肝有誤解，認(rèn)為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實(shí)不然，恰恰相反。據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。
1.動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2.能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3.經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
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