鴨肫的吃法和食用注意事項

　　鴨肫的簡介

　　鴨肫即鴨胗,是鴨子的胃囊,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,鴨肫可以用來炒菜,還可燉、煮、做醬鴨肫,現在還被加工成小零食出售,是老少皆喜愛的佳肴珍品。

　　中醫(yī)認為,鴨肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

　　鴨肫的食用處理方法

　　將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把胗里的雜質除去;再將內部黃皮刮凈,外部油筋撕掉,然后洗干凈。

　　鴨肫的吃法（做法）大全

　　鹽水鴨肫

　　鴨肫6個、食鹽5克、蔥5克、姜5克、八角1個、桂皮1小塊、料酒10克、香油5克、香葉2片、草果1個、肉蔻1個、陳皮1塊、茴香籽10粒

　　做法:

　　1、鴨肫清理干凈,鍋中放水,加料酒后把鴨胗放進去焯水后,撈出洗凈浮沫。

　　2、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮和小茴香裝進鹵料包里。

　　3、重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的鹵料包,再加入料酒和鹽,大火燒開后轉中小火蓋上蓋燜煮到熟,關火(約30分鐘左右)。

　　4、待自然冷卻后撈出切片,淋上少許香油即可享用。

　　爆炒鴨肫

　　鴨肫、生粉、花椒粉、醬油、干辣椒、豆瓣醬、芹菜、蒜、姜

　　做法:

　　1、將鴨肫切片,倒入適量生粉,花椒粉,醬油拌勻。

　　2、倒入鍋中,翻炒熟后撈出。

　　3、將干辣椒,蒜,姜,豆瓣醬放入鍋中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。

　　4、將炒熟鴨肫倒入鍋中翻炒,放入蔥段,調料后出鍋。

　　糟鴨肫

　　鴨肫750克、黃酒20克、大蔥20克、姜20克、香糟鹵25克、食鹽25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克

　　做法:

　　1、將鴨肫剖開,去凈內部污物,刮去老皮。

　　2、鍋內加水燒開,放入鴨肫焯水,撇去浮沫,撈出洗凈。

　　3、鍋洗凈,加清水適量,置旺火上,入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒,中小火燒煮1.5小時左右。

　　4、待鴨肫酥軟撈出,冷卻后用刀切片備用。

　　5、原湯去除雜質后,加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮。

　　6、冷卻后倒入太倉糟油(25克)攪勻。

　　7、把切好的肫片投入糟鹵內浸制。

　　8、放進冰箱約3小時,入味后撈出裝盤,即可食用。

　　青椒炒鴨肫

　　鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。

　　做法:

　　1、青椒洗凈,切小塊,大蒜切末備用;

　　2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中,加入黃酒,姜片,水煮開,5分鐘后斷電燜1小時;

　　3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用;

　　4、油鍋8分熱時倒入鴨肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放鹽,生抽炒勻即可。

　　香辣鹵鴨肫

　　材料:鴨肫,干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。

　　做法:

　　1、鴨肫用鹽水洗凈,撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮;

　　2、水開后煮至飄滿浮沫,撈出用溫水洗凈;

　　3、將鴨肫放入凈鍋中,加入干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;

　　4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及溫水沒過鴨肫;

　　5、大火煮開后轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

　　鴨肫的食用注意事項

　　1、哪些人不能吃鴨肫

　　孕婦忌食。

　　2、鴨肫的適用人群

　　一般人均可食用。貧血病患者尤其適合食用,上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。

　　3、鴨肫的食用禁忌

　　一次食用不可過多,否則反而不易消化。

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