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使用食用油的誤區(qū)及注意事項
使用食用油的誤區(qū)及注意事項
一、使用食用油的誤區(qū)
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。近日有關(guān)專家對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
1、高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、一味強調(diào)只吃植物油，不吃動物油。其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
3、長期只吃單一品種的油�，F(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用。或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣。對于這類人群來說，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
二、使用食用油的注意
營養(yǎng)專家建議：食用油應(yīng)根據(jù)自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據(jù)個人的飲食習(xí)慣及烹調(diào)方式，選擇“適合”的烹調(diào)用油才是最明智的方法。
1、大豆油含有豐富的`亞油酸，能預(yù)防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠，比較適合老年人食用。
2、對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現(xiàn)代人抵御“三高”、預(yù)防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養(yǎng)型食用油。
3、有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調(diào)和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡。
4、如果你的經(jīng)濟條件允許，則可以適當(dāng)食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進人體發(fā)育，防止現(xiàn)代都市疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。但這兩種油價格不菲，適合不經(jīng)常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。
提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應(yīng)該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。
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