清代皇帝的日常飲食清朝歷史故事
清朝統(tǒng)治者源于白山黑水間的東北大地，其飲食習(xí)慣是在東北形成的。東北滿族淳樸的食風(fēng)、簡單的飲食方式隨著清朝皇室入關(guān)，也帶到了北京城。入關(guān)之初，滿族貴族初次登上統(tǒng)治地位，需要本民族的武裝力量維護(hù)剛剛?cè)〉玫臋?quán)利。因此，用民族傳統(tǒng)意識和民族傳統(tǒng)風(fēng)俗加強(qiáng)民族凝聚力，是清統(tǒng)治者的當(dāng)務(wù)之急。清統(tǒng)治者一方面欽定中國傳統(tǒng)的儒學(xué)、理學(xué)為“正學(xué)”，使其在文化思想領(lǐng)域占據(jù)統(tǒng)治地位，穩(wěn)定和籠絡(luò)漢族知識分子;另一方面又積極地制定一系列防止?jié)h化的措施，其中就包括服飾、發(fā)式、禮儀、飲食等方面，以此來加強(qiáng)族八旗官兵的凝聚力，來保持與皇室的向心力。無論是清宮廷筵宴，還是皇帝賞賜有功之臣，清宮廷飲食大多保留滿族傳統(tǒng)，飲食原料、物料仍以東北特產(chǎn)的糧肉蛋菜為主。每到年底仍例關(guān)外風(fēng)俗行“狍鹿賞”：向滿、蒙、漢八旗軍的有功之臣頒賜東北野味。屆時(shí)，北京城內(nèi)分設(shè)關(guān)東貨場，專門出售東北的狍、鹿、熊掌、駝峰、鱘鰉魚，使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)故土的八旗士兵和眷屬身在異地，也能夠吃到家鄉(xiāng)風(fēng)味。正如《北京竹枝詞》中所寫到的一樣：“關(guān)東貨始到京城，各路全開狍鹿棚。鹿尾鯉魚風(fēng)味別，發(fā)祥水土想陪京”
但是，清代宮廷生活在北京這塊土地上，必然要受到北京風(fēng)土人情、飲食時(shí)尚的影響。而且，清王朝統(tǒng)治者與歷代封建統(tǒng)治者一樣，亦有著王天下者食天下的強(qiáng)烈愿望，對天下的美味食品傾注了極大的熱情。清初的順治、康熙兩朝，在以故鄉(xiāng)“關(guān)東貨”為主要飲食的同時(shí)，也效法明代宮廷以“嘗鮮”為由，按季節(jié)征收天下貢品：江南的鮮魚蝦蟹，兩廣的瓜果蜜餞，山東的蘋果，山西的核桃，直隸的蜜桃、鴨梨，陜甘的花皮瓜，新疆的□葡萄……尤其值得一提的是江蘇鎮(zhèn)江的鰣魚之貢。鰣魚是生活在今江蘇南京、鎮(zhèn)江一帶季節(jié)性很強(qiáng)的魚種，每年春季溯江而上，初夏時(shí)洄游生殖。宋《食鑒本草》中載，“鰣魚年年初夏時(shí)則出，月余不復(fù)有也”。因此鰣魚身價(jià)倍增，成為江南特產(chǎn)。自明代列為進(jìn)貢皇宮的貢品，清代初期仍沿此俗。第一網(wǎng)鰣魚就要送皇帝嘗鮮，宮廷即在桃花盛開的'時(shí)候舉行“鰣魚盛會(huì)”，屆時(shí)皇帝賜文武百官一同品嘗。鰣魚味道鮮美，但運(yùn)送鰣魚是一件非常辛苦的事情。魚打澇上來后，用冰船和快馬分水、旱兩陸運(yùn)送抵京，并在沿途設(shè)冰窖、魚場保鮮。鎮(zhèn)江到北京約三千里路程，官府限定二十二個(gè)時(shí)辰(四十四小時(shí))送到，宮廷早已做好烹制準(zhǔn)備，鰣魚一到，既舉行盛會(huì)。因此，為爭取時(shí)間，送魚人在途中馬歇人不歇，只準(zhǔn)許吃雞蛋充饑。常常是“三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹?馬傷人死何足論，只求好魚呈圣尊�！�
清代皇室沿襲滿族的飲食習(xí)慣，一天兩次正餐，就是早膳和晚膳。早膳在上午八九點(diǎn)進(jìn)行，晚膳在下午一點(diǎn)到兩點(diǎn)進(jìn)行，夏秋兩季則要早一個(gè)小時(shí)。兩次正餐后，各加一頓小吃。
御膳的食譜每天由內(nèi)務(wù)府大臣劃定，做御膳時(shí)，內(nèi)務(wù)府大臣負(fù)責(zé)監(jiān)督。皇帝平時(shí)吃飯的地點(diǎn)，大多在寢宮和辦事場所。傳膳時(shí)，由御膳房太監(jiān)負(fù)責(zé)把3張膳桌拼在一起，鋪上桌單，手捧紅色漆盒的太監(jiān)們將各種菜肴、飯點(diǎn)、湯羹等迅速端上飯桌。
皇帝就座后，傳膳太監(jiān)先親口嘗嘗，然后皇帝才開始吃。試毒牌是一種銀制的半寸寬、3寸長的小牌子，中國古人認(rèn)為如果飯里有毒，牌子就會(huì)變色。
皇帝吃飯是一個(gè)人單獨(dú)吃，如果沒有旨意，任何人都不能和皇帝一起吃飯。一般是主菜八品、小菜四品，再加火鍋、粥、湯等。主食有米飯、面食及糕點(diǎn)多種。
又據(jù)清宮檔案記載，皇帝派往各地的官員經(jīng)常向皇室進(jìn)“鮮”，即各地應(yīng)節(jié)的新鮮食品，康熙年間任蘇州織造的李煦就曾在不同季節(jié)向清宮進(jìn)貢食品與飲料。春季，“今有新出燕來筍，理合供進(jìn)，少盡臣煦一點(diǎn)敬心�！背跸模疤K州新出枇杷果”、“佛手”。秋季，“蘇州今秋十分豐收……洞庭山杏子理合恭進(jìn)”。剛剛?cè)攵�，李煦又進(jìn)“冬筍”和“糟茭白”�？滴跞吣�(1698)十月李煦向清宮呈進(jìn)了一批江南鮮果和露酒：“佛手計(jì)二桶，香櫞計(jì)二桶，荔枝計(jì)二桶，桂圓計(jì)二桶，百合計(jì)二桶，青果計(jì)二桶，木瓜計(jì)二桶，桂花露計(jì)一箱，玫瑰露汁一箱，薔薇露計(jì)一箱，泉酒計(jì)一壇。”
天下美味食品進(jìn)入宮廷，清帝的飲食逐漸發(fā)生變化。順、康兩朝逐漸改變以各類野獸肉和家禽、家畜等為主要原料和簡單的烹飪方式，從各種肉類整治、洗凈后切成大塊煮、燉、蒸、燒、烤等熟制、用大盤大碗盛裝，到食品多層次地加工和注重包裝形式�？滴跷迨拍�(1690)一月十二日，法國傳教士張成一行抵京。玄燁在暢春園熱情款待遠(yuǎn)道的客人，賜給他們的食品有“堆成金字塔行的冷肉”，有“用肉凍、豆莢、菜花或菜心拼成的冷盤”。一月二十八日是我國傳統(tǒng)的新年，玄燁邀請傳教士們一起過年。除夕晚膳又賜給他們“年飯”十二盤菜肴，二十一種果品。菜肴、果品一改滿族“簡單”的烹制方法，使清代宮廷飲食在“質(zhì)”的方面發(fā)生了很大的飛躍。特別是到了乾隆時(shí)期，隨著國家政治的鞏固，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化空前發(fā)展，清代宮廷飲食也進(jìn)入了它的黃金時(shí)代。
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