醋的功效及食用禁忌

　　白醋好還是陳醋好

　　1、白醋好還是陳醋好

　　白醋好還是陳醋好？陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大曲為主的優(yōu)質糖化發(fā)酵劑,低溫濃醪酒精發(fā)酵,高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵,熏醅和新醋長期陳釀。

　　白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。

　　兩種在烹調中不能綜合使用,一般涼拌的用陳醋,比如:拌黃瓜,蘸餃子。

　　熱菜用白醋,比如:魚香肉絲、糖醋鯉魚。

　　2、陳醋的用法

　　陳醋是以優(yōu)質的高粱為原料釀造而成的,在經(jīng)過較長時間的發(fā)酵,它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的.菜品,如:酸辣湯、醋燒鯰魚。還有,吃面條、餃子的時候,用陳醋當醬料,酸溜溜的特別開胃。

　　3、白醋的用法

　　白醋以色白而名,是用糯米純釀,經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成,是烹調專用調味品,并入藥。

　　醋的功效與作用

　　味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。

　　1、消除疲勞

　　適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。

　　2、調解血液的酸堿平衡

　　醋可以調解血液的酸堿平衡。

　　3、促消化

　　醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

　　4、預防衰老

　　醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)

　　5、殺菌

　　醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　6、護肝、護腎

　　醋可以增強肝臟和腎臟機能。

　　7、活血

　　醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。

　　哪些人最好遠離食醋

　　1、對醋過敏者及低血壓者忌用,食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

　　2、服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜,中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

　　3、正在服西藥者不宜,正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。

　　4、骨折的老年人避免吃醋,另外,老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

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