食品企業(yè)員工技能培訓(xùn)

餐飲 培訓(xùn)篇

李貴山 文檔

改進(jìn)意見(jiàn)： 填表人:         填表時(shí)間: 填表說(shuō)明:1.根據(jù)此表的內(nèi)容進(jìn)行選擇, 在同意的項(xiàng)目欄打√ 2.如果選擇“否”,需在備注欄注明詳細(xì)情況 3、問(wèn)卷調(diào)查法 這種方法比較直觀，可以將崗位業(yè)務(wù)所涉及的業(yè)務(wù)知識(shí)、崗位技能操作及服務(wù)態(tài)度，以及員工所關(guān)心的問(wèn)題列成問(wèn)題，然后請(qǐng)員工填寫(xiě)。下面以“服務(wù)員的培訓(xùn)需求調(diào)表”為例: 服務(wù)員培訓(xùn)需求調(diào)查表 姓名：_____________填表日期：_____ 年_____ 月_____日

培 訓(xùn) 類(lèi) 別 培 訓(xùn) 內(nèi) 容 是否同意 參加人員 培   訓(xùn)   方   式 自愿參加 指定人員參加 部門(mén)全體員工參加 課堂 授課 在實(shí)踐中演示 角色扮演 情景培訓(xùn) 其他 公 共 教 育 1.公司發(fā)展史、組織結(jié)構(gòu)、          2.公司規(guī)章制度及福利待遇          3.其他 請(qǐng)說(shuō)明： 業(yè)務(wù)  知 識(shí) 業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 是否同意 參加人員 培訓(xùn)方式 自愿參加 指定人員參加 部門(mén)全體員工 課堂 授課 在實(shí)踐中演示 角色扮演 情景培訓(xùn) 其 他 1.服務(wù)禮儀          2.酒店英語(yǔ)          3.菜肴知識(shí)

餐飲 培訓(xùn)篇

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4.營(yíng)銷(xiāo)技巧          5.消防衛(wèi)生知識(shí)          6常見(jiàn)問(wèn)題處理          其他知識(shí) 請(qǐng)說(shuō)明： 1.已參加過(guò)哪些餐飲/酒店培訓(xùn),請(qǐng)說(shuō)明  2.通過(guò)培訓(xùn)解決哪些問(wèn)題?對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容有何特別要求?  填表說(shuō)明: 1.請(qǐng)您根據(jù)您所在部門(mén)員工的需求填寫(xiě)此表： 2.所列內(nèi)容僅供參考，在同意的項(xiàng)目欄打√，還可列出自己需要的內(nèi)容; 3.如篇幅有限，必要時(shí)可另附紙說(shuō)明,謝謝您的合作。 4、自我診斷法  培訓(xùn)員或主管須將了解員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平的情形向員工解釋清楚，然后讓每位員工依照自己的實(shí)際情況來(lái)做自我鑒定，并且讓他們列出自己工作的優(yōu)、劣及期待。根據(jù)員工的個(gè)體要求進(jìn)行集中式的培訓(xùn)。 5、案例分析法 這種方法主要分析研究在顧客滿(mǎn)意度調(diào)查中所被關(guān)注的基本焦點(diǎn)、重復(fù)問(wèn)題.現(xiàn)在很多酒樓飯店都設(shè)有一些調(diào)查表格以供賓客填寫(xiě)，但這樣的回收率較低，顧客一般沒(méi)有心思去給自己增加額外的工作，因此與客人接觸的一線員工要主動(dòng)出擊, 主動(dòng)去征詢(xún)賓客意見(jiàn),例如“菜肴的口味,服務(wù)的水平”等等,然后以“客情”的形式加以體現(xiàn)。培訓(xùn)人員再將這種“客情”予以歸納總結(jié)，找出其中典型性的案例,加以培訓(xùn)。 以上這些都是在餐飲企業(yè)中常用的培訓(xùn)需求確定方法。在培訓(xùn)需求分析過(guò)程中，經(jīng)常都是幾種方法同時(shí)并用，這樣有助于準(zhǔn)確把握問(wèn)題，使了解的情況更徹底、更客觀，為下一步培訓(xùn)方案的制定打下良好的基礎(chǔ)。 通過(guò)員工培訓(xùn)需求分析，我們可以得到不同崗位的員工有不同的培訓(xùn)需求，采用的培訓(xùn)方法也不相同(表4)

餐飲 培訓(xùn)篇

李貴山 文檔 表4  員工培訓(xùn)需求表

培訓(xùn)崗位 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)方法 管理人員 1.管理技巧  講授法、案例分析、討論法、角色扮演法 2.優(yōu)質(zhì)客戶(hù)服務(wù)(如何培養(yǎng)忠誠(chéng)的顧客) 3.餐飲銷(xiāo)售技巧  4.宴會(huì)設(shè)計(jì)與布置 5成功處理客戶(hù)投訴  服務(wù)員 1.企業(yè)文化與發(fā)展史(含公司結(jié)構(gòu)、制度、福利等) 講授法、實(shí)際演練法、 2.衛(wèi)生消防知識(shí) 3.服務(wù)禮儀知識(shí) 4.餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí) 5.如何介紹菜單及菜單的促銷(xiāo)   6.餐飲實(shí)操技能訓(xùn)練   所以說(shuō)只有做好正確的培訓(xùn)需求分析，我們才可以正確制定企業(yè)的培訓(xùn)戰(zhàn)略和計(jì)劃，選擇合適的培訓(xùn)內(nèi)容和方法，提高培訓(xùn)的質(zhì)量及效果。最終使顧客滿(mǎn)意度增加、員工的流動(dòng)率降低、團(tuán)隊(duì)意識(shí)也有了進(jìn)一步的加強(qiáng)。 上文主要闡述了培訓(xùn)需求分析的概念性知識(shí)，運(yùn)用這些知識(shí)進(jìn)一步闡述餐飲業(yè)的員工培訓(xùn)需求分析，改善目前的餐飲企業(yè)培訓(xùn)狀況。員工素質(zhì)對(duì)餐飲業(yè)整體影響較大。因此，員工培訓(xùn)相當(dāng)重要。做好培訓(xùn)的前提就是培訓(xùn)需求分析分析，餐飲企業(yè)在開(kāi)展培訓(xùn)之前一定要做好培訓(xùn)需求分析。培訓(xùn)需求分析是培訓(xùn)有效并成功的重要保障。只有做好餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)需求分析，才能有的放矢，才能使培訓(xùn)行之有效。  人力資源部培訓(xùn)方案

餐飲 培訓(xùn)篇

李貴山 文檔 一、 新員工培訓(xùn)目的   為新員工提供正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵(lì)新員工的士氣  讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他的期望  讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，提供討論的平臺(tái)  減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司  讓新員工感受到公司對(duì)他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感  使新員工明白自己工作的職責(zé)、加強(qiáng)同事之間的關(guān)系  培訓(xùn)新員工解決問(wèn)題的能力及提供尋求幫助的方法    二、 新員工培訓(xùn)程序

就職前培訓(xùn)部門(mén)崗位培訓(xùn)公司整體培訓(xùn)反饋與考核反饋與考核  三、新員工培訓(xùn)內(nèi)容 1. 就職前培訓(xùn) (部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé))  到職前：  致新員工歡迎信 (人力資源部負(fù)責(zé))  讓本部門(mén)其他員工知道新員工的到來(lái)   準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品  準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門(mén)內(nèi)訓(xùn)資料  為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師

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李貴山 文檔  準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)  2. 部門(mén)崗位培訓(xùn) (部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé))  到職后第一天：  到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工須知培訓(xùn)(人力資源部負(fù)責(zé))  到部門(mén)報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門(mén)員工歡迎新員工到來(lái)  介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門(mén)員工，參觀學(xué)習(xí)  部門(mén)結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門(mén)內(nèi)的特殊規(guī)定  新員工工作描述、職責(zé)要求  討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)  派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐  到職后第五天：   一周內(nèi)，部門(mén)經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問(wèn)題，回答新員工的提問(wèn)。  對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo)  設(shè)定下次績(jī)效考核的時(shí)間  到職后第三十天  部門(mén)經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn)，填寫(xiě)評(píng)價(jià)表  到職后第九十天  人力資源部經(jīng)理與部門(mén)經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫(xiě)試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。  3.公司整體培訓(xùn)：(人力資源部負(fù)責(zé)--不定期)  公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)  公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核  公司各部門(mén)功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序  公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問(wèn)題                                    四、 新員工培訓(xùn)反饋與考核  崗位培訓(xùn)反饋表            (到職后一周內(nèi))  公司整體培訓(xùn)當(dāng)場(chǎng)評(píng)估表    (培訓(xùn)當(dāng)天)  公司整體培訓(xùn)考核表        (培訓(xùn)當(dāng)天)  新員工試用期內(nèi)表現(xiàn)評(píng)估表  (到職后30天)          新員工試用期績(jī)效考核表    (到職后90天)

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