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食堂考勤管理制度
一、食堂就餐：
1、公司員工：公司員工憑餐卡到餐廳用餐，公司不再發(fā)放午餐補助。
2、加班用餐：因工作原因需要加班的人員，經(jīng)部門領導同意可在餐廳用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、來訪人員：外來與公司洽談業(yè)務的人員，經(jīng)部門領導同意可以在餐廳用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
二、食堂報餐：
各部門用餐管-理-員負責本部門員工早、中、晚用餐人數(shù)及名單的統(tǒng)計、上報。根據(jù)餐廳要求：各部門在上午9：30以前將本部門中午用餐人數(shù)報公司辦公室，下午15：30以前將所有用晚餐及第二天用早餐的人員報公司辦公室，由公司辦公室匯總后報餐廳辦公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前將用餐人員交公司辦公室，由公司辦公室匯總后交餐廳，餐廳將按名單提供用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理：
1、食堂員工用餐卡每人一張，不得轉借，每餐只能劃卡—次。公共用餐卡每部門一張，每餐可劃卡多次，由部門領導管理使用。
2、員工遵照“射頻卡就餐使用注意事項”正確使用就餐卡。
3、餐卡丟失：餐卡丟失應及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔。
4、餐卡損壞：視情況而定。若因個人原因造成餐卡損壞，制作新餐卡的費用由員工個人負擔，每張收工本費30元，交公司財務部，由財務部開據(jù)收據(jù)。
5、餐卡的辦理：各部門如有新員工入職，到公司辦公室統(tǒng)一辦理員工用餐卡。
6、餐卡的變更：公司內部員工調動工作，由員工所在原部門用餐管理人員負責到公司辦公室辦理變更手續(xù)。
7、退卡：員工辦理離職手續(xù)時應將餐卡退公司辦公室。
8、餐卡充值：在每月月初由餐廳辦公室負責按每月實際工作日為員工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值時將卡中未消費的剩余金額沖銷。
職工餐廳管理制度
為加強職工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進行考核，考核包括員工民-意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民-意測評占70%的權重，總經(jīng)辦考核占30%的權重。
1、員工民-意測評：由工會協(xié)助每月對各承包商進行員工民-意測評，滿分為100分。
2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。
3、承包商考核得分=員工民-意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1、每半年對分數(shù)累加，對倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。
2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
(一)經(jīng)營管理
1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理;
2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
2、對不服從管理者，解除合同。
(二)質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優(yōu)質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;
2、經(jīng)抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。
(三)廚具設備、公共設施管理：在經(jīng)營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。
1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規(guī)項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。
2、承包商內部按照公司規(guī)定和“5S”管理標準執(zhí)行。
(四)衛(wèi)生管理
1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
(五)員工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分;
2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。
3、夜餐管理質量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關規(guī)定進行考核。
4、出現(xiàn)食品質量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應資格。
三、引進承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會進行考察或對投標的經(jīng)營商戶進行調查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。
四、監(jiān)督方法
(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。
二〇xx年一月二十一日
食堂衛(wèi)生日常檢查評分表
檢查食堂名稱：
檢 查 項 目 扣分值 罰款金額 備注
員工監(jiān)督 出現(xiàn)員工投訴(經(jīng)查證屬實，為合理投訴的) 5-10分 50-100元
證 件 經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內 10分/次 100元
持健康證上崗，是否佩帶健康證 10分/次 100元
從業(yè)人員個人衛(wèi)生 餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩;工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋、不準赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動 10分/次 100元
環(huán)境衛(wèi)生 保持餐廳操作間、倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生清潔制度;徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準 8分—10分 80-100元
排水溝通暢，溝內無積有食物殘渣，并保持潔凈;愛護公共環(huán)境，不亂扔垃圾，亂倒污水 8分—10分 80-100元
墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網(wǎng)、發(fā)霉、積有油垢 8分—10分 80-100元
設施維護 愛護使用廚房設備，定期維護，保證設備完好 5分 50元
愛護公共設施，保證設施的完好 5分 50元
原料采購與貯存衛(wèi)生 不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品; 10分/次 100元
采購肉制品、米面制品、食用油、調味品等主要食品要索取發(fā)票、收據(jù)，保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全，建立進貨臺賬 10分/次 100元
不采購、不出售、不加工腐-敗變質的原料和食品，過期食品 5分—30分 50-300元
飯菜質量 飯菜質量需符合要求 10-30 100-300元
加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉污染 3分—8分 30-80元
食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元
清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑 5分—10分 50-100元
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索食堂考勤管理制度。
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