飯店怎樣培訓員工

飯店員工培訓的重要性

【摘 要】 當今的酒店業(yè)，培訓已被視為一項重要的工作內(nèi)容。它既是培養(yǎng)酒店各類專業(yè)人才的搖籃，同時也是搞好酒店工作、加強管理、提高竟爭、戰(zhàn)勝對手的一個重要法寶。充分認識崗位培訓的作用和地位，努力掌握酒店崗位培訓的特點和規(guī)律，建立一個完整的培訓體并認真實施培訓工作質(zhì)量的控制，是搞好酒店培訓的關(guān)鍵。

【關(guān)鍵詞】 飯店員工 培訓 重要性

一、飯店員工培訓的核心

企業(yè)要贏得未來的競爭，就必須注重整體績效的提高;要提高企業(yè)績效水平，就必須重視員工培訓與發(fā)展。培訓是一項投資，投資需要成本，只有通過績效考核才能檢驗培訓的成效。企業(yè)要堅持培訓的市場需求導向，堅持培訓與考核并重的思想，以企業(yè)戰(zhàn)略為導向，把加強員工培訓、搞好員工個人職業(yè)生涯規(guī)劃與提高企業(yè)績效聯(lián)系起來。

二、飯店員工培訓的重要性

隨著現(xiàn)代管理思想的進一步深化，不少企業(yè)為提高自身綜合競爭力，紛紛致力于“學習型組織”的建設(shè)。為實現(xiàn)這個目標，他們加大了對員工日常工作績效的考核力度，因為員工工作績效與企業(yè)績效是息息相關(guān)的，只有不斷提高員工工作績效，企業(yè)整體績效才會不斷提高。要使員工有好的工作績效，除了健全企業(yè)各項規(guī)章制度，加大考核力度外，最重要的一條就是要進行員工培訓。

大家知道，人是企業(yè)生產(chǎn)力中的核心因素，企業(yè)的創(chuàng)新、變革和發(fā)展離不開員工的素質(zhì)提高，離不開員工的學習進步。員工培訓與發(fā)展現(xiàn)已成為企業(yè)不斷前進的原動力之一。正如美國未來學家約翰·奈斯比特所說的那樣：“成功的公司要解決兩個問題——一個是對最有競爭力、更富生產(chǎn)性的管理人員的需求;一個是把辦公室與教室連在一起�！彪S著知本的價值超過資本，員工培訓與發(fā)展在企業(yè)人力資源開發(fā)管理中的地位將會得到前所未有的提高。

目前，我國一些企業(yè)還存在對自身員工重視不夠的現(xiàn)象，認為“外來的和尚會念經(jīng)”，不惜重金外聘高級人才，卻忽略了對現(xiàn)有人才的培訓與開發(fā)。只想著依靠“挖人”來帶動企業(yè)發(fā)展是不現(xiàn)實的，這種坐享其成的做法必將使自己大吃苦頭。企業(yè)只有重視培訓工作，才會擁有適合自身條件的人才，如果沒有一套完善的培訓體系，就很難將培訓工作落到實處。

培訓是企業(yè)根據(jù)其發(fā)展戰(zhàn)略對人力資源的需要，對員工進行技術(shù)、技能、工作方法以及企業(yè)理念和文化的傳授，使員工通過技能的提高和思維方式的轉(zhuǎn)變，從而提高和改善工作績效。

培訓活動貫穿企業(yè)經(jīng)營活動的始終。當企業(yè)的管理者看到員工工作績效低下，除了要檢查管理制度上的疏漏外，就需要考慮員工是不是該培訓了，要好好分析，然后做出培訓的計劃和方案，并加以實施。

很多企業(yè)一提到員工培訓，首先想到從外部尋求培訓資源，而很少想到從內(nèi)部開發(fā)。實際上，企業(yè)的每個部門或崗位中都擁有一批技術(shù)能手或先進模范人物，他們擁有獨特的成功經(jīng)驗和工作方法，如果把這些成功經(jīng)驗和工作方法進行歸畢業(yè)論文http://emrowgh.com納總結(jié)，使之成為適合企業(yè)某個崗位實際的培訓教材，推廣下去，必將提高該部門或崗位的工作績效，進而帶動整個企業(yè)績效的提高。

總之，培訓是以企業(yè)戰(zhàn)略為導向，以提高工作績效為目的的一項管理活動。有些培訓比如致力于企業(yè)長期發(fā)展的各種培訓，可能很難在短時間內(nèi)看到效果，但其影響會滲透到工作的始終。從員工個人角度分析，這樣會讓員工感受到企業(yè)對個人的重視程度，會增強工作積極性，提高日常工作效率，培訓雖花費了一定時間和金錢，但它帶給企業(yè)的卻是源源不斷的財富。可以這樣說，企業(yè)培訓的實效直接影響了員工的工作績效，員工工作績效的提高，直接帶動了企業(yè)績效的提高，最終提升企業(yè)的市場競爭力，進而影響企業(yè)的未來發(fā)展。

當然，培訓是企業(yè)的一項投資，投資是有成本的，究竟培訓的效果如何，只有健全績效考核體系，才能更好地反映培訓之后帶給企業(yè)的變化，從而有的放矢地對員工進行下一步培訓。要增強培訓的有效性，必須設(shè)計出一整套具有針對性的培訓方案體系。

一套完整的企業(yè)培訓體系包括多種類型，歸納起來主要有四種：崗前培訓、在崗培訓、外派培訓和職業(yè)生涯規(guī)劃培訓等。不論培訓的形式如何，都是根據(jù)員工當前工作績效與標準績效的差距，或未來工作所需技能與現(xiàn)有技能的差距來確定培訓需求。其根本目標就是要達到所期望的績效標準。因此，這部分投入應(yīng)要求以業(yè)績的提高作為回報，最終目的都與提高工作績效息息相關(guān)。

三、培訓工作面臨的壓力

培訓作為酒店企業(yè)人力資源管理的重要環(huán)節(jié)之一，在日趨激烈的酒店市場競爭中日益引起經(jīng)營管理者的重視。但國內(nèi)某些酒店管理人員只強調(diào)短期經(jīng)濟效益，忽視對員工的培訓。有些酒店對培訓雖有較好的認識，表面形式上異常火熱，但培訓效果卻是收效甚微。我國酒店業(yè)培訓存在一些問題。 1、培訓觀念落后酒店領(lǐng)導關(guān)心更多的是培訓后能否帶來更好的的經(jīng)濟效益而不是員工技能的提高、個人的發(fā)展和興趣的培養(yǎng)，而且越來越多的員工流失率更使他們懷疑其培訓投資的必要性，因為一些酒店管理者認為酒店培訓員工就是給別人做嫁衣，因為現(xiàn)在酒店員工流動的很快，如果對他們進行培訓會造成酒店的損失。同時，他們認為培訓只是針對員工的，對于自己不需要進行培訓，這種想法在面對日益激烈的市場競爭的時候已經(jīng)落后了。其實酒店管理者對培訓的需要比其部下更加迫切。因為他們在酒店中的作用和地位決定了他們在知識、技能、態(tài)度等方面的水平對酒店的命運有著更大的影響力。

2、沒有充分調(diào)動員工積極性

據(jù)了解大多數(shù)酒店員工培訓被動參與的較多，主動參與學習的較少，真正渴望學到知識的人很少，由于缺乏合理科學的評估考核體系，酒店培訓并沒有產(chǎn)生足夠的影響力，又由于缺乏有效的激勵機制，員工在培訓中缺乏學習壓力和動力，因此酒店的需求與員工個人發(fā)展的要求不能很好的結(jié)合起來，所以很難調(diào)動員工的積極性。

3、培訓費用不足。

我國酒店員工的培訓投資嚴重不足，以國有企業(yè)為例，30%以上的酒店只是象征性的撥一點教育培訓費，人均培訓費用在10元以下，20%左右企業(yè)的教育培訓費用在10到30元之間。而國外培訓投入是作為企業(yè)戰(zhàn)略的一部分，有專門資金，培訓費用為營業(yè)收入的1%至3%或更高。例如，香格里拉酒店集團每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓與發(fā)展。據(jù)國外一份統(tǒng)計資料表明，企業(yè)對員工培訓投資1美元，可以創(chuàng)造50美元的收益，其投入產(chǎn)出比為1：50。我國大多數(shù)酒店的培訓費能省就省，只有在酒店開張或當者當酒店出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題的時候才產(chǎn)生培訓需求，而且一旦酒店出現(xiàn)經(jīng)費緊張的狀況，首先削減的就是培訓經(jīng)費。

4、缺乏長期有效的人力資源開發(fā)培養(yǎng)計劃

酒店的培訓通常由人力資源部負責，很多酒店的培訓仍停留在簡單的技能培訓上，沒有考慮到員工的全面發(fā)展，而且大多數(shù)的酒店只對畢業(yè)論文http://emrowgh.com新員工和一線員工進行培訓，忽視了高層管理人員的培訓需求。在新員工進入酒店之初對其進行酒店基本情況講解，但很少有考核;對于中基層員工進行多以應(yīng)及式的業(yè)務(wù)培訓為主，培訓評估僅僅是單純針對培訓課程中所授予的知識和技能進行考核，沒有深入到員工的行為、態(tài)度的變化等。

5、培訓方法不科學

大多數(shù)酒店員工培訓實行的是“師帶徒”，新員工進入酒店以后就跟著老員工學習，主要學習他們在工作時的操作技能，然后順利進入服務(wù)現(xiàn)場，盡早發(fā)揮獨立作業(yè)的能力。然而，某些酒店猶豫過分強調(diào)新員工迅速投入獨立作業(yè)，常常是培訓部門給予將其分配給各部門，造成對部門現(xiàn)場崗位培訓的依賴性傾向，也促使了崗位培訓的無計劃的現(xiàn)象，最后只好讓新員工隨大流，跟師傅，自然領(lǐng)會，根本沒有發(fā)揮培訓的作用。

四、飯店員工培訓工作的措施及如何做好酒店培訓工作

如果要做好酒店員工培訓工作，我個人認為：一、了解該酒店員工缺少那方面的知識，然后針對具體情況和問題在培訓前去收集相關(guān)的資料;二、酒店最重要的是禮貌、禮儀、禮節(jié)方面，這方面應(yīng)該著重酒店員工的培訓應(yīng)該包括三個方面：

1、禮節(jié)禮儀培訓

2、行業(yè)及專業(yè)知識培訓

3、針對性的技能培訓目的：

員工培訓將幫助您：在員工形象、個人舉止、對客服務(wù)技巧方面達到標準要求，以符合酒店的形象及標準，滿足客人的期望值，創(chuàng)造良好的社會效益及經(jīng)濟效益。

在成功完成培訓后，員工將能夠解釋如何協(xié)作來提高服務(wù)質(zhì)量以及怎樣運用安全正確的方式保證工作質(zhì)量，運用良好的客務(wù)關(guān)系使客人感到賓至如歸，適當?shù)貪M足客人的需要及處理投訴，建立團隊精神和增強自豪感。

內(nèi)容構(gòu)成

五、總結(jié)

企業(yè)獲得人才的主要渠道是對外招聘和對現(xiàn)有人才進行培訓。通常企業(yè)不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢、新任務(wù)的問題。 因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。培訓的任務(wù)是創(chuàng)造員工與顧客之間的默契。因此要傳授給員工他們需要的全部技能，以便使每一位顧客都能有一次滿意的經(jīng)歷。 沒有正確的方式，員工們都難以博得顧客的稱贊，不會提供贏得回頭客的高水平的服務(wù)。

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