餐廳服務(wù)員績效考核

服務(wù)標準中還包含了評分標準。從餐廳服務(wù)質(zhì)量、烹制操作衛(wèi)生質(zhì)量等5個方面、36個小項進行打分，總分100分。如果發(fā)生食物中毒等事故，導致消費者生病或人身傷害，將被扣10分;如果服務(wù)員沒帶發(fā)套，將被扣1-3分;如果飯菜質(zhì)量好，客人滿意，將獲2分

1、 員工遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣30分。

2、 病、事假可用當月休班替代，超休1天扣當月平均分20分。

3、 開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分。

4、 曠工一次當天考核0分，曠工1天扣當月平均分數(shù)50%，超過1天，當月考核分數(shù)為0，超出部分順延至下月扣除。

5、 遲到半小時以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、 上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、 女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

8、 上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

9、 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。

10、 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、 不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投

訴一次扣20分。

12、 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)

者一次扣5分。

13、 在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣

10分。

14、 準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導，一次扣10分。

17、 操作聲音過大，一次扣5分。

18、 客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣5分。

19、 對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣

5-10分。

20、 當值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私

人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣5-10分。

21、 上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣10分。

22、 遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、 不服從工作指令，當眾與領(lǐng)導頂撞扣50分。

24、 無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣20-50分。

25、 工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真-相者扣20分。

26、 工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、 不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5-15分，損壞物品按價賠償。

28、 在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。

29、 未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。

30、 站位不規(guī)范，一次扣2分。

31、 客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、 對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。

33、 檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。

34、 就餐器具不潔凈，一次扣5分。

35、 泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣5分。

36、 離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人10分，發(fā)生事故由

責任人負責。

37、 撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、 工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、 有合理化建議提出，一次當月平均分加5-10分。

40、 對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚，一次加當月平均

分10分。

注：百分考核扣分標準和部門其它獎懲條例互不干涉，各自執(zhí)行。

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