幼兒園食堂管-理-員工作

幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。筆者在食堂工作已20年，做管-理-員工作也十幾年，每天孩子所用的食品都要經(jīng)過自己的驗收。有一句話叫“責任重于泰山”。如何做好幼兒園食堂管-理-員工作，筆者認為應(yīng)從以下五個方面做起：

堅持制度，把好食品進貨關(guān)

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質(zhì)量關(guān)?首先向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些還不夠，還要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)關(guān)注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《庫房管-理-員崗位職責》、《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。

用好伙食費，把好飯菜的質(zhì)量關(guān)

管-理-員在做好本職工作的同時，要關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意的事項。每天抽出時間，親自深入班里，實地觀察幼兒的進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。特別是有創(chuàng)新菜推出時，首先要在小范圍內(nèi)實驗，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。反映好的，在全園各班推廣，同時把老師們的意見、孩子的進餐情況及時反饋給主灶師傅。效果好的給予表揚鼓勵，不足的及時糾正改進。這樣既提高了幼兒飯菜的質(zhì)量，又調(diào)動了炊事員創(chuàng)新的熱情。

關(guān)注整體，把好食品的投量關(guān)

食堂管-理-員要配合好全園整體工作。我園在食譜的制定上有具體規(guī)定，共有七條。食譜經(jīng)過炊事員制定、醫(yī)生復審后，管-理-員要認真閱覽，看本周食譜在操作上是否有不妥之處，需要更改的地方及時和醫(yī)生溝通，在食譜公布之前加以修改。然后，結(jié)合園里的整體工作(比如，聯(lián)歡會、采摘、春游、半日開放等需要伙房配合的活動)，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做一下預算，并列出清單讓采購員及時采買，確保下周工作的正常運行。遇有特殊天氣，根據(jù)以往的經(jīng)驗，及時減少食品的投放量，以免造成浪費。會計每月盤存，管-理-員應(yīng)及時盤庫報表，根據(jù)會計反饋伙食費的贏虧情況，安排好下月的伙食，使幼兒伙食費贏虧不超過2%，達到國家規(guī)定標準。

加強溝通，為家長做好服務(wù)

由于伙房是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。這就需要管-理-員通過家委會、伙委會，向家長介紹幼兒的膳食情況，以及操作中的各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。有些家長給我們提出了很多好的建議，我們就積極采納，豐富了膳食品種，改進了一些操作方法。我們還利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間，開辦一個小小的咨詢臺，向家長介紹幼兒膳食的搭配、營養(yǎng)價值以及離園后應(yīng)注意的事項。有時家長咨詢我們幼兒園部分特色菜的做法，我們就讓炊事員中的骨干、技術(shù)能手給家長介紹飯菜的做法，耐心解答家長提出的問題。還可以利用食堂宣傳櫥窗，推出周六、周日建議食譜，供家長們參考。有些不適合集體食用的食品，讓孩子們在家里得到補充(如葡萄、櫻桃、河魚等)，使孩子得到全面的營養(yǎng)。以上這些做法，受到了家長們的歡迎，家長滿意率不斷提高。

不斷學習，提高自身技能

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