考核項(xiàng)目

指 標(biāo)

分值

＿月實(shí)際完成情況

＿月

完成率

＿月考核分值

考核內(nèi)容

財(cái)

務(wù)

指

標(biāo)

毛利控制率

是否達(dá)到毛利指標(biāo)

經(jīng)營任務(wù)

是否完成下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)

原料浪費(fèi)率

是否出現(xiàn)原料浪費(fèi)現(xiàn)象

部門費(fèi)用

0費(fèi)用

水、電等無浪費(fèi)

的鮮香

產(chǎn)

品

指

標(biāo)

顧客投訴

解決率

顧客對飯菜是否滿意，記錄改進(jìn)顧客投訴解決的速度與滿意度

新菜品

開發(fā)任務(wù)

每月成功創(chuàng)新菜品不少于2道，新菜品毛利率符合規(guī)定要求，新菜品特色突出

新菜品市場

推廣成功率

投入市場新菜品點(diǎn)單率較高，新菜品推廣后成為最受歡迎菜品

末位菜品

淘汰率

點(diǎn)單率低的菜品淘汰周期不超過20天，點(diǎn)單率低于6份/田的菜品要淘汰

最受歡迎菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率

最受歡迎菜品質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)上乘，特色突出。點(diǎn)單率上下浮動不超過5%

菜品質(zhì)量

達(dá)標(biāo)率

擬定全套成型的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜品品質(zhì)統(tǒng)一穩(wěn)定，合乎質(zhì)量要求，不存在一個(gè)廚師一個(gè)味，一擱門店一個(gè)味的現(xiàn)象

出菜速度

達(dá)標(biāo)率

出菜速度符合規(guī)定要求，無嚴(yán)重十五與顧客投訴