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廚房人員衛(wèi)生管理制度
廚房人員衛(wèi)生管理制度
1、 廚房工作人員必須 效“健康證”,并定期接受體檢。
2、 工作人員必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、 做到“四勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服)。
4、 在工作范圍不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。
5、 工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
6、 不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。
7 廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確?諝饬魍、無悶熱感覺,使廚房員工有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
8 走道和工作場(chǎng)所照明要充足,全部使用節(jié)能燈,分工作燈和預(yù)備燈。應(yīng)配備應(yīng)急燈,一旦突然停電,可以作應(yīng)急照明使用。
9 粗加工區(qū)應(yīng)設(shè)兩個(gè)以上水池和操作臺(tái),分別用于加工勞葷菜、素菜,并分設(shè)存放貨架。
10 烹調(diào)區(qū)配備大小適當(dāng)?shù)呐洳藦?qiáng)和帶蓋調(diào)味品器皿,配菜盆、盛菜盆有明顯標(biāo)記,
11 備餐間應(yīng)設(shè)工作臺(tái)、調(diào)味品和小吃保潔柜,備餐用餐具保潔柜。
12 廚房應(yīng)配置消防器材,設(shè)置明顯的標(biāo)志,定期做好清潔和檢測(cè)工作,保證其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之處。
13 廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件有措施。
14 在原料加工、切配烹調(diào)、餐具洗滌等位置設(shè)有不少于二只的密閉式便于清洗的垃圾桶。
15 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所
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